Whipping cream là phải tự đánh bông còn Whipped cream là kem đã đánh bông rồi, Topping là loại kem không có nguồn gốc từ sữa, thành phần chủ yếu là các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids). Topping cream có độ ngọt vừa phải, có màu trắng tinh lại chịu nhiệt rất tốt. Bên cạnh đó khả năng nhuộm màu thực phẩm khá tốn màu.

Phân biệt Whipping cream, topping cream và kem béo thực vật Rich khác nhau thế nào

Mỗi khi làm bánh kem, điều đầu tiên các bạn nghĩ đến sẽ là những chiếc bánh nhân bông lan và kem tươi phủ bên ngoài. Tuy nhiên trên thị trường lại có khá nhiều loại kem tươi khác nhau nhưng chưa nhiều bạn biết đến.

Bài viết dưới đây Mâm Cơm Việt sẽ giúp các bạn phân biệt các loại kem khác nhau và cách sử dụng cũng như giá thành của các loại kem béo thông dụng là Whipping, Topping và Rich nhé!

1. Kem Whipping Cream là gì

Nghe tên chắc hẳn nhiều bạn sẽ nhầm lẫn giữa Whipped cream và Whipping cream. Whipped cream là kem đã đánh bông rồi còn Whipping cream là phải tự đánh bông. Mình sẽ giới thiệu về Whipping cream cho các bạn năm rõ nhé.

Ưu điểm

Whipping cream không chứa đường, chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ ra, có hàm lượng chất béo từ 36% đến 40%. Độ ngọt vừa phải, có màu trắng ngà, khả năng nhuộm màu thực phẩm khá tốt nhưng với loại màu tự nhiên thì chỉ kết hợp được với dạng bột mà thôi, có mùi thơm béo nhẹ.

Whipping cream có hàm lượng chất béo từ 36% đến 40%.
Whipping cream có hàm lượng chất béo từ 36% đến 40%.

Vì Whipping cream không chứa đường nên bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của mỗi người. Về chất lượng và độ ngon thì chắc hẳn nó ngon hơn so với topping cream rồi.

Nhược điểm

Tuy nhiên Whipping cream được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn so với Topping cream. Vì thế nếu vào mùa hè, làm bánh phủ bằng Whipping cream các bạn nên lưu ý điều này nha.

Để bảo quản được Whipping cream các bạn nên đặt nó ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn cần lau sạch miệng hộp (để hết sạch kem bám quanh miệng), đậy kín nắp và bọc trong túi nilon. Thời gian bảo quản được khoảng 3 – 5 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý trong thời gian bảo quản thi thoảng hãy lôi hộp Whipping cream ra lắc lên vài lần cho kem ko bị đông lại ở đáy nhé!

Whipping cream được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng. Chẳng hạn như bánh táo, bánh mousse, pudding, caramen,…. Whipped cream cũng được phục vụ với sữa lắc,cooktail trái cây, kẹo, cà phê và kem,…

Giá bán bao nhiêu

Về giá của Whipping cream thì có thể thấy giá của nó khá cao so với các loại kem tươi khác nhưng bởi vì công dụng của nó nên có thể yên tâm nha. Có nhiều hãng Whipping này như Anchor, President và Elle & Vire. Dòng President và Elle & Vire giá thấp hơn 1 chút và cho ra kem trắng hơn dòng Anchor nhưng khi đánh kem bạn phải lưu ý đánh từ thấp lên cao.

  • Dòng Anchor là dễ đánh nhất với giá khoảng 59k/ hộp 250ml và 139k/ hộp 1 lít.
  • Dòng President có giá khoảng 50k/hộp 200ml và 120k/hộp 1 lít.
  • Dòng Elle & Vire có giá khoảng 40k/hộp 200ml, 105k/hộp 500ml và 120k/hộp 1 lít.
Có nhiều hãng Whipping
Có nhiều hãng Whipping

2. Topping Cream dùng để làm gì

Loại kém béo thứ hai mà mình sẽ giới thiệu trong bài chính là Topping cream – loại kem không có nguồn gốc từ sữa, thành phần chủ yếu là các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…Trong thành phần đã có sẵn đường vừa ngọt nên chỉ cần đánh bông mà không phải thêm đường. Nếu bạn thích ăn bánh có kem nhưng lại đang trong giai đoạn ăn kiêng thì loại kem béo này sẽ rất phù hợp nha.

Topping cream- loại kem không có nguồn gốc từ sữa
Topping cream – loại kem không có nguồn gốc từ sữa

Topping cream có độ ngọt vừa phải, có màu trắng tinh lại chịu nhiệt rất tốt. Bên cạnh đó khả năng nhuộm màu thực phẩm khá tốn màu vì bản chất kem trắng quá nhưng với loại màu tự nhiên thì chỉ kết hợp được với dạng đặc sệt với bột khô mà thôi. Chúng có mùi hương liệu chứ không có mùi thơm của sữa.

Ưu điểm

Khi làm bánh kem, Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí và lại ít bị chảy hơn so với Whipping Cream nên bạn hoàn toàn yên tâm khi đem bánh đi tặng hay ra ngoài trời nóng nhé. Đây là một trong số những ưu điểm nổi trội của Topping cream.

Nhược điểm

Nhưng vì Topping cream ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy. Topping cream có sẵn lượng đường nên việc điều tiết độ ngọt là hạn chế. Kem này sau khi đánh xong thể tích tăng 3-4 lần và thời gian đánh cần lâu hơn.

Bảo quản

Các bạn nên bảo quản Topping cream ở ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. Thời gian bảo quản được khoảng 3 tháng hoặc hơn, tùy theo nhiệt độ tủ lạnh nhé.

Topping cream chủ yếu chỉ dùng để phủ và trang trí bánh. Cũng có 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế Whipping Cream khi làm bánh Mousse (bánh không cần dùng lò nướng, dùng lá gelatine để làm đông).

Giá bán

Topping cream có giá tương đối thấp và hợp lý. Hiện nay Topping cream cũng có nhiều hãng nhưng chủ yếu là các sản phẩm của các hãng: Topping vivo – Woodlands Sunny Food (Singapore), Silver Whip và Gold Label Whip Topping.

  • Topping vivo – Woodlands Sunny Food (Singapore): Topping vivo dễ đánh kem không quá ngọt, cho kem trắng đây là dòng topping được ưa chuộng nhất. Giá thành vào khoảng 66k/hộp 1 lít.
  • Topping Silver Whip giá thành vào khoảng 47k/hộp 1kg.
  • Gold lable Whip Topping Rich’s: Vị kem truyền thống thơm ngon, không bị ngấy như các loại kem topping của các hãng khác. Giá thành vào khoảng 60k/ hộp 907grx12, còn topping base Rich’s giá thành vào khoảng 72k/hộp cao 907g.
Topping cream có giá tương đối thấp và hợp lý.
Topping cream có giá tương đối thấp và hợp lý.

3. Kem béo thực vật Rich

Loại kem béo thứ ba mà mình sẽ giới thiệu là kem béo thực vật Rich’s lùn. Loại này không có sữa hoặc chất béo từ thực vật mà chỉ gồm nước, siro bắp, dầu cọ đã hydro, hương tổng hợp và vài dẫn xuất từ sữa.

Kem béo thực vật Rich
Kem béo thực vật Rich

Ưu điểm

Kem béo thực vật với tên gọi là Rich’s Non-Dairy Creamer thường hay được gọi là Rich’s lùn. Rich’s lùn có vị kem vanilla, nhuyễn và béo mịn tan ngay trong miệng, có màu trắng pha vàng nhẹ. Là một sản phẩm rất đa năng, được sử dụng trong nhiều công thức kem tươi và các thức uống lạnh. Tiện lợi và dễ sử dụng, độ bền lâu, không bị phân hủy khi được nấu ở nhiệt độ cao và hàm lượng chất béo thì bằng 0.

Nhược điểm

Tuy có ưu điểm là vậy nhưng Rich’s lùn thường được dùng trong món nước tạo độ béo nên khi sử dụng sẽ rất khó kiểm soát được liều lượng đúng của nó. Các bạn cũng nên chú ý trường hợp này nhé.

Cách bảo quản

Đối với loại Rich’s lùn này thì các bạn nên giữ đông -18°C khi cần giữ lâu hoặc giữ mát trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-7°C (trong khoảng thời gian từ 24h-36h trước khi sử dụng).

Rich’s lùn được sử dụng để pha các thức uống như trà, cafe…Có lúc nó thay cho thành phần sữa đặc trong các món sinh tố. Chế biến các món bánh, còn là nguyên liệu chính thay cho bột béo trong món đá xay. Trong nấu ăn, đặc biệt là các món súp: cho kem béo thực vật vào sẽ làm món ăn thơm ngon hơn đó nha.

Giá bán bao nhiêu tiền

Giá của Rich’s lùn lại tương đối thấp và hợp lý. Vào khoảng 27k/hộp 454g.

Giá của Rich’s lùn lại tương đối thấp
Giá của Rich’s lùn lại tương đối thấp

Chiếc bánh ngon không thể thiếu phần kem tươi ngon. Bài viết trên Mâm Cơm Việt đã chia sẻ một vài loại kem béo các bạn có thể sử dụng khi làm kem tươi. Hi vọng nó sẽ bổ ích, giúp các bạn lựa chọn loại kem béo phù hợp với nhu cầu của mình.

Chúc các bạn lựa chọn hợp lý nha!

Whipping cream, topping cream, và kem béo là gì, giá bao nhiêu
5 (1) vote