Gelatin là gì? Cách sử dụng và những điều cần biết

Những điều cần lưu ý khi dùng Gelatin

Gelatin là một trong những nguyên liệu rất quen thuộc với những ai quan tâm đến ẩm thực và nấu nướng. Có rất nhiều công thức bánh có chứa gelatin, tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ về công dụng và cách sử dụng gelatin. Vì thế hôm nay hãy cùng Mâm Cơm Việt tìm hiểu kỹ hơn về loại nguyên liệu thú vị này nhé!

Những điều cần lưu ý khi dùng Gelatin
Những điều cần lưu ý khi dùng Gelatin

Vậy Gelatin là gì, bột gelatin là bột gì?

Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm.

Bột Gelatin được xem là một loại nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây),…là thực phẩm 100% tự nhiên.

Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.

Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelatin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.

Gelatin đóng vai trò chất kết dính trong các loại bánh kẹo
Gelatin đóng vai trò chất kết dính trong các loại bánh kẹo

Gelatin thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột. Việc chọn gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.

1 lá gelatine bao nhiêu gam

Mỗi lá gelatin có trọng lượng 2gr, nên một ưu đểm khi sử dụng gelatin dạng lá là bạn không cần phải tốn quá nhiều công sức cho việc cân đong chính xác lượng gelatin.

Mua lá gelatin, bột gelatin ở đâu, có bán ở siêu thị không

Muốn tìm địa điểm mua bột hoặc lá Gelatin mời bạn xem 2 địa điểm bên dưới nhé:

Lưu ý những cách sử dụng bột và lá gelatin cần biết

A. Đối với lá gelatin

Cách sử dụng lá Gelatin
Cách sử dụng lá Gelatin

1. Ngâm mềm

  • Để sử dụng lá gelatin đúng cách, đầu tiên, bạn phải ngâm mềm chúng trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần trọng lượng lá.

2. Vắt ráo

  • Sau khi đã ngâm trong nước lạnh để lá gelatin mềm ra thì bạn vớt ra, vắt nhẹ để lá gelatin ráo nước.

3. Hòa tan

  • Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng: Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin đưuọc tan hết.
  • Lưu ý là không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelatin sẽ không còn nữa.

4. Giữ đông

  • Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Bạn giữ đông những món có gelatin tùy theo thời gian mà công thức yêu cầu.

5. Gỡ ra khỏi khuôn

  • Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
  • Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
  • Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

B. Đối với bột gelatin

Cách sử dụng Gelatin dạng bột
Cách sử dụng Gelatin dạng bột

Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.

Liều lượng dùng lá và bột Gelatin

  • Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
  • Đối với bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng

Cách bảo quản gelatin đúng cách, an toàn

  • Giữ lá gelatin nơi có ánh sáng, ẩm.
  • Còn đối với gelatin bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h.
Gelatin là gì - Gelatin có độc hại không, Cách dùng Gelatin lá và bột
Gelatin là gì – Gelatin có độc hại không, Cách dùng Gelatin lá và bột

Có thể thay lá gelatin bằng bột hoặc nguyên liệu gì

Nếu không tìm được bột hoặc lá Gelatine, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột Agar agar theo tỷ lệ bên dưới nhé.

Để làm nên những chiếc bánh mousse đúng hương vị thì nguyên liệu không thể thiếu là gelatine có tác dụng làm đông bánh, khiến bánh bông xốp, khi ăn có cảm giác bánh tan trong miệng. Cùng với gelatine thì agar agar hay còn được gọi là bột rau câu, cũng được xem là có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

Có thể thay lá gelatin bằng bột hoặc nguyên liệu gì
Có thể thay lá gelatin bằng bột hoặc nguyên liệu gì

Trong một vài điều kiện nhất định, agar agar có thể thay thế gelatine trong các công thức làm đông như bánh bavarois, mousse, entremet hoặc mứt. Nế như gelatine không cần phải nấu cùng với hỗn hợp lỏng thì agar agar lại cần phải đun sôi với nước ít nhất 30 giây sau đó để nguội làm đông.

Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine. Nên nếu bạn có ý định dùng cái này thay thế cái kia thì chỉ cần nhớ tỉ lệ 1 gram agar agar = 8 gram gelatine. Tuy nhiên thì mình vẫn khuyên bạn nên dùng đúng nguyên liệu đúng công thức thì thành phẩm chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều.

Lá gelatin có tác dụng gì , có độc hại không

Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…

Bột gelatin là nguyên liệu trong nhiều công thức làm bánh, thạch rau câu, kẹo dẻo

Ngoài ra, bột gelatin có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.

Bột gelatin giúp tái tạo collagen có hiệu quả chăm sóc da mịn màng.
Bột gelatin giúp tái tạo collagen có hiệu quả chăm sóc da mịn màng.

Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Gelatin là loại bột dùng trong làm bánh và chế biến thực phẩm. Nó được chiết xuất từ collagen của động vật. Gelatin có những lợi ích đáng kể cho sức khỏe như làm giảm đau khớp,… Gelatin được chiết xuất từ bò, heo, cá, và thường là các gân khớp, mô liên kết. Thành phẩm được sấy khô và nghiền thành bột.

Gelatin có nhiều tác dụng cho sức khỏe và sắc đẹp.
Gelatin có nhiều tác dụng cho sức khỏe và sắc đẹp.

Gelatin thường chứa tất cả protein trong thành phẩm và trở thành gel khi rót chất lỏng vào. Gelatin thủy phân gặp nước sẽ chuyển hóa thành axit amin. Gelatin thường được dùng trong bánh kẹo, gelatin thủy phân collagen có thể dùng trong chất lỏng như nước ép, cà phê…

Còn có loại khác là gelatin thực vật, được làm từ carrageenan, đường, các chất dẻo, nên không đem đến lợi ích sức khỏe tương tự, thậm chí có thể gây phản ứng trong ruột nếu dùng số lượng lớn.

Gelatin rất giàu những loại axit amin như glycine – chất này khó có thể tìm ở những thực phẩm khác. Đây là những loại axit amin không thiết yếu mà cơ thể không tự sản sinh, nhưng rất cần chúng để khỏe mạnh hơn.

Những người có tần suất hoạt động cao, người lớn tuổi, phụ nữ có thai, người bị thương xương khớp, hoặc người ăn quá nhiều thịt càng cần chúng.

Galentin được dùng nhiều trong làm bánh kẹo, chế biến thực phẩm.
Galentin được dùng nhiều trong làm bánh kẹo, chế biến thực phẩm.

Bảo vệ cơ thể khi ăn quá nhiều thịt: Dùng đủ glycine có trong gelatin giúp chống lại các tác động tiêu cực của một loại axit amin trong thịt gọi là methionine. Có quá nhiều methionine sẽ làm tăng nồng độ homocysteine, trung hòa vitamin B và làm tăng nguy cơ bệnh tim, ung thư.

Tăng cường sức khỏe đường ruột: Các axit amin trong gelatin nuôi dưỡng lớp trong của ruột, làm lành những tác hại sưng viêm có thể đến từ chế độ ăn không lành mạnh, dùng thuốc, dị ứng thực phẩm.

Giảm đau khớp: Có thể dùng axit amin trong gelatin để xây dựng lại collagen, sụn, các mô liên kết của khớp. Nghiên cứu cho thấy các vận động viên dùng gelatin mỗi ngày giảm hẳn đau khớp.

Galentin cũng giúp cho da mịn màng, móng chắc khỏe.
Galentin cũng giúp cho da mịn màng, móng chắc khỏe.

Tăng cường vẻ đẹp da và móng: Vì axit amin trong gelatin xây dựng lại collagen trong cả cơ thể, nó cũng có lợi ích rất lớn cho da và móng. Protein là một thành phần chủ đạo giúp làn da mịn màng, móng chắc khỏe.

Với dạng galetin bột, bạn nên dùng 1-2 thìa cà phê mỗi ngày. Với thực phẩm chức năng cung cấp gelatin, bạn nên làm theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Bạn cũng có thể dùng thuốc chắc xương chứa nhiều gelatin, hoặc các thực phẩm như chân, đuôi, giò heo…

Các loại bánh, kẹo dẻo cũng có thể chứa nhiều gelatin, nhưng cũng đồng thời chứa màu và phụ gia nhân tạo, đường.

Hy vọng những thông tin trên sẽ thật sự có ích cho bạn trên con đường chinh phục những món ăn ngon, đặc biệt những món ăn có sử dụng gelatin. Chúc các bạn thành công và khám phá nhiều hơn về loại nguyên liệu đầy công dụng này.

Mâm Cơm Việt sưu tầm và tổng hợp!

Chủ đề tìm kiếm: 1 lá gelatine bao nhiêu gam , bot gelatin la bot gi , bột gelatin là gì mua ở đâu , cách dùng bột gelatin , cách dùng gelatin lá , cách làm thạch bằng gelatin , cách làm thạch từ gelatin , cách sử dụng bột gelatin , có thể thay lá gelatin bằng gì , chất gelatin là gì , gelatin có độc không , gelatin có hại không , gelatin là gì và mua ở đâu , gelatin la gi mua o dau , lá gelatin có tác dụng gì , làm thạch bằng gelatin , tác dụng của gelatin , tính chất của gelatin , cách làm gelatin, gelatin bán ở đâu, gelatin có phải là bột rau câu, gelatin bán ở đâu tphcm, gelatin có hại không, gelatin lazada, có thể thay lá gelatin bằng gì, mua bột gelatin ở siêu thị

Nguồn: https://mamcomviet.com/la-gelatin-bot-gelatin-la-gi/

Tham khảo từ: https://vi.wikipedia.org/wiki/Gelatin