Học ngay bí quyết làm chao khoai môn đậm đà hương vị truyền thống

Nếu là một người yêu thích các loại nước chấm độc đáo của mảnh đất Sài Gòn chắc chắn các bạn đã nghe qua hay từng thưởng thức món chao khoai môn thơm ngậy. Cách làm chao khoai môn cao tưởng chừng cầu kì nhưng lại đơn giản vô cùng. Đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Mâm Cơm Việt nhé !

Chao khoai môn - nước chấm độc đáo của mảnh đất Sài Gòn
Chao khoai môn – nước chấm độc đáo của mảnh đất Sài Gòn

”Chao” – Nét tinh túy ẩm thực Việt

Chao là một loại nước chấm có nguồn gốc từ đậu nành giã nhỏ, cho lên men và sử dụng. Có nhiều người dùng chao như một món ăn riêng lẻ, nhưng đa phần đều sử dụng nước chấm hoặc gia vị trong chế biến món ăn.

Có người ví chao giống như một tác phẩm nghệ thuật, còn người làm ra chao là một nghệ nhân. Bởi không giống như làm nước mắm, xì dầu hay bất kì một loại nước chấm nào khác, riêng chao phải nấu sao cho giữ được vị béo vừa đủ, ủ men đúng cách, chao phải nổi trong nước chứ không được nát hay chìm xuống đáy,… Và muôn vàn các quy định khác để đánh giá một hũ chao có đạt yêu cầu hay không.

Hiện nay có rất nhiều loại nước chấm chao được biến tấu phục vụ nhu cầu của người thưởng thức, từ chao đậu hũ, chao cay, chao thịt cho đến chao chay ( dùng trong Chùa hoặc cho người ăn chay đủ chất ),…

Hiện nay có rất nhiều loại nước chấm chao được biến tấu khác nhau
Hiện nay có rất nhiều loại nước chấm chao được biến tấu khác nhau

Một loại chao phổ biến nổi tiếng thuộc khu vực Bến Tre, Tây Ninh và các tỉnh miền Nam Sài Gòn đó là chao khoai môn được chế biến với sự kết hợp của đậu nành truyền thống và khoai môn tạo nên một món chao thơm ngon hấp dẫn hơn. Món ăn này phổ biến bởi độ béo, ngọt và bùi của khoai môn cũng như những lợi ích về mặt sức khỏe mà chao khoai môn đem lại.

Củ khoai môn không chứa cholesterol mà vẫn chứa các thành phần chất béo tự nhiên rất tốt cho cơ thể phù hợp với những người ăn chay hay người đang kiêng chất béo. Cùng với đó khoai môn chứa hàm lượng sodium thấp và rất giàu vitamin, chất xơ và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Học cách làm chao khoai môn - 10 món ngon với chao khoai môn
Học cách làm chao khoai môn – 10 món ngon với chao khoai môn

Tuy rằng cách làm chao khoai môn cao truyền thống có đôi chút cầu kì và rắc rối nhưng chỉ cần bạn bỏ chút thời gian và tâm huyết chắc chắn sẽ hoàn thành món ăn này một cách xuất sắc nhất. Cùng Mâm Cơm Việt bắt tay từng bước vào làm món nước chấm độc đáo này thôi nào !!!

Cách làm chao khoai môn cao ngon đậm đà

Có 2 cách làm chao khoai môn khác nhau đó là chao khoai môn nước và chao khoai môn khô. Chao khoai môn nước có giàu giá trị dinh dưỡng bởi trong quá trình ủ lên men, chao tiết ra các loại axit amin có lợi cho đường ruột và tiêu hóa. Còn chao lên men không qua quá trình tiếp xúc với nước được gọi là chao khô, khi ăn thường cứng, có vị đậm và béo và nặng mùi hơn chao nước.

Nhìn chung 2 cách làm này đều đem lại món ăn rất thơm ngon và dinh dưỡng. Tuy nhiên để hợp với khẩu vị của nhiều người, thì hôm nay, chúng mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm chao khoai môn nước được lên men từ rượu và muối.

Cách làm chao khoai môn cao ngon đậm đà
Cách làm chao khoai môn cao ngon đậm đà

Nguyên liệu làm chao khoai môn cao

  • Đậu hũ : 5 bìa. Các bạn nên chọn đậu hũ trắng, miếng chắc, dày, không thể sử dụng đậu hũ non để trong quá trình làm không bị bở hay nát nhé.
  • Khoai môn cao : 600-700g. ( Hay còn gọi là khoai môn tím, khoai môn sáp. Cách chọn khoai môn ngon đó là nhìn vào lớp vỏ bên ngoài của khoai có các đường vạch đều đặn, vỏ màu nâu đất, không sần sùi. Tránh chọn khoai đã mọc mầm bởi có tính độc. )
  • Rượu gạo : 150ml. Nên chọn rượu nếp có nồng độ từ 20-25 độ, không nên chọn rượu quá mạnh chao sẽ không lên men được
  • Nước lọc : 200ml
  • Ớt bột : 40g. Có thể thêm bớt độ cay tùy sở thích
Nguyên liệu làm chao khoai môn cao
Nguyên liệu làm chao khoai môn cao
  • Hũ đựng chao. Các bạn có thể dùng hũ đựng bằng thủy tinh, nhựa, sứ,… tuy nhiên nếu có điều kiện hãy sử dụng hũ bằng đất hoặc sành, hạn chế ủ bằng hũ nhựa bởi trong quá trình chao lên men sẽ tiết ra các chất axit trong môi trường nhựa và kim loại sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng.
  • Tỏi băm, gừng băm : 1 thìa cà phê. Muối : 50g. Gia vị : hạt nêm, đường, dầu hào

Các bước chế biến chao khoai môn

Bước 1 : Khoai môn các bạn mua về gọt vỏ, ngâm với nước muối loãng từ 1-2 phút rồi rửa sạch, để ráo. Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ vừa ăn. Đặt nồi nước lên bếp, luộc sơ qua khoai môn khoảng 3 phút sau đó vớt ra, để nguội.

Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ
Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ

Bước 2: Rửa sạch đậu hũ và luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó nhẹ nhàng vớt đậu hũ ra đặt lên một lớp khăn sạch rồi dùng khăn thấm cho bớt nước. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.

Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.
Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, sau đó cho muối, ớt bột vào rang khô. Cho một nửa phần muối và ớt bột đã rang vào bát. Sau đó lăn đậu hũ và khoai môn cắt khúc với hỗn hợp này.

Bắc chảo lên bếp, sau đó cho muối, ớt bột vào rang khô.
Bắc chảo lên bếp, sau đó cho muối, ớt bột vào rang khô.

Bước 4: Sử dụng một cái bát tô, hoặc một cái âu lớn để xếp đậu hũ và khoai môn tẩm muối ớt thành từng lớp đều nhau. Sau đó phủ lên trên một lớp vải màn mỏng hoặc lá chuối sẽ giúp giữ kín hơi của đậu và khoai.

– Các bạn nhớ bọc kín miệng nắp nhé, nên làm chao vào những ngày có nắng để phơi hũ chao. Nhiệt độ nắng càng cao thì chao sẽ càng lên men nhanh hơn.

– Khi tắt nắng thì đem đậu vào góc tối trong nhà hoặc góc bếp, liên tiếp như thế trong vòng 3-4 ngày tới khi hỗn hợp lên men.

Nhiệt độ nắng càng cao thì chao sẽ càng lên men nhanh
Nhiệt độ nắng càng cao thì chao sẽ càng lên men nhanh

Bước 5: Hòa phần muối và ớt rang còn lại với nước sôi sau đó khuấy đều, dùng rây để lọc cặn, chỉ lấy phần nước đã lọc.

– Xếp phần đậu và khoai đã lên men vào hũ làm chao, từ từ đổ nước muối và rượu, có thể dùng 1 lớp vải màn bọc trên miệng trước khi đậy kín nắp.

– Đặt hũ chao ở nơi thoáng mát từ 10 – 15 ngày, khi thấy chao nổi lên lúc này bạn có thể dùng được.

– Càng để lâu chao sẽ càng ngon, mùi vị chao lúc này sẽ dịu đi, bớt hăng thêm vào đó là độ từng miếng chao đều được ngấm đẫm hương vị đặc trưng.

Chao khoai môn dùng để chấm các món luộc, rau hoặc trộn với cơm trắng cũng rất hấp dẫn
Chao khoai môn dùng để chấm các món luộc, rau hoặc trộn với cơm trắng cũng rất hấp dẫn

Để thưởng thức chao khoai môn đúng điệu, bạn chỉ cần gắp chao cho vào bát, múc thêm nước chao rồi khuấy tan cùng một chút đường, vắt chanh và giằm ớt tươi sau đó trộn đều lên. Cách này dùng để chấm các món luộc, rau hoặc trộn với cơm trắng cũng rất hấp dẫn. Vị chua nhẹ kết hợp với cay, béo trong từng miếng chao chắc chắn khiến ai một lần ăn thử cũng phải xuýt xoa.

Những món ăn ngon được làm với chao khoai môn

Không chỉ dùng làm nước chấm hay ăn sống, chao khoai môn còn được dùng để chế biến các món ăn địa phương cũng vô cùng tuyệt vời. Cùng điểm qua một vài món ăn được nấu cùng chao khoai môn và đưa vào danh sách các món ăn dành cho gia đình thôi nào.

1. Vịt nấu chao khoai môn

Vịt nấu chao khoai môn
Vịt nấu chao khoai môn

Vịt nấu chao đã không còn xa lạ bởi đây là một món ăn nổi tiếng của mảnh đất Bến Tre thân thương. Chao khoai môn nấu với vịt quả là một sự kết hợp tài tình, chao vừa giúp khử mùi của vịt vừa là gia vị tuyệt vời cho món ăn này. Vịt rửa sạch luộc chín đem ướp cùng chao khoai môn, ninh với nước luộc vịt lẫn nước dừa cho mềm nhừ, sau đó ăn cùng với bún, rau cải và nấm mới thưởng thức hết hương vị ẩm thực nhất vô nhị này.

2. Tôm xốt chao khoai môn

Tôm xốt chao khoai môn
Tôm xốt chao khoai môn

Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ ướp cùng hạt nêm, tiêu và một thìa chao khoai môn đậm vị xào cùng với đậu bắp, cải non, bắp non cho săn lại. Chao khoai môn cũng đem đun kĩ với hành tỏi phi thơm thành hỗn hợp nước sốt sền sệt thơm ngon. Bày tôm ra đĩa rồi từ từ đổ nước sốt chao lên, ăn kèm với rau củ và cơm trắng. Món ăn này giúp thay đổi bữa cơm hàng ngày thêm hấp dẫn hơn, ngại gì bạn không thử để dành cho bạn bè và người thân thưởng thức.

3. Gà nướng với chao

Gà nướng với chao
Gà nướng với chao

Màu chao hơi đỏ cùng hương vị hơi nồng đem đến cho bạn nguyên liệu ướp thịt gà rất lý tưởng. Chắc chắn món thịt nướng của bạn sẽ lạ miệng thơm ngon và hấp dẫn vô cùng đấy!

4. Chim cút ướp chao

Chim cút ướp chao
Chim cút ướp chao

Thay vì ướp mật ong hay ướp bơ, bạn hãy biến tấu món ăn với hương vị đậm đà, hơi béo của chao nhằm đổi vị cho các thành viên trong gia đình.

5. Rau muống xào chao

Rau muống xào chao
Rau muống xào chao

Rau muống giòn, điểm xuyến thêm mùi thơm và vị hơi béo của chao lẫn với tỏi khiến bữa cơm dường như ngon miệng hơn hẳn. Vừa đơn giản mà lại ngon nữa nè!

6. Thịt ba chỉ hấp chao

Thịt ba chỉ hấp chao
Thịt ba chỉ hấp chao

Món ăn lạ miệng, mang phong cách Malaysia với vị béo ngậy của khoai môn và thịt ba chỉ hòa quyện cùng hương vị đặc trưng của chao sẽ rất đáng để bạn làm thử. Đặc biệt món kho này chỉ cần hấp thôi nè.

7. Cà tím xào chao

Cà tím xào chao
Cà tím xào chao

Cà tím thơm đậm mùi chao, thoang thoảng vị sả kết hợp cùng vị cay của ớt làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Món chay mới cho ngày rằm luôn nhé!

8. Đùi vịt nướng chao

Đùi vịt nướng chao
Đùi vịt nướng chao

Vịt thơm đặc trưng của chao, quyện lẫn với thịt vịt ngọt, dùng làm món đãi bạn bè khi nhà có tiệc, vừa lạ miệng mà lại không quá phức tạp.

9. Trứng cút rim chao

Trứng cút rim chao
Trứng cút rim chao

Với cách làm trứng cút rim chao này, từng quả trứng có lớp vỏ dai dai, thấm gia vị nên có vị cay – mặn – ngọt đậm đà, ăn với cơm rất ngon. Không những vậy, món này cũng rất thích hợp để ăn vặt cùng bạn bè.

10. Lẩu vịt nấu chao

Lẩu vịt nấu chao
Lẩu vịt nấu chao

Thưởng thức món lẩu vịt nấu chao trong thời tiết lạnh lẽo như thế này thì thật thích. Cùng vào bếp trổ tài với món lẩu này nhé. Bữa cơm gia đình bạn sẽ ấm áp hơn vào thời tiết lạnh này đấy.

Mẹo chọn khoai môn ngon dễ dàng nhất

Từ lâu, khoai môn đã trở thành thực phẩm không còn xa lạ mỗi gia đình, từ những món ăn vặt thú vị cho tới những bữa cơm đầm ấm. Nhưng để chế biến được những món ăn thơm ngon, hấp dẫn ấy, trước tiên bạn cần phải biết cách chọn khoai môn ngon. Cùng tham khảo một số gợi ý dưới đây để những củ khoai môn bạn chọn luôn tuyệt nhất nhé!

Mẹo chọn khoai môn ngon dễ dàng nhất
Mẹo chọn khoai môn ngon dễ dàng nhất

Chọn kích thước khoai

Để có được củ khoai môn ngon và nhiều bột, bạn hãy chọn mua những quả có kích thước vừa phải.

Quan sát màu sắc ruột khoai môn

Những của khoai khi bổ ra sẽ có màu trắng đục, nhiều vân tím thì đó chính là củ khoai môn thơm ngon nhiều dưỡng chất nhất đấy.

Chọn mua khoai theo mùa là ngon nhất

Những đồ ăn, rau củ quả nếu đúng mùa vụ thì nó sẽ rất tươi ngon và bổ dưỡng, còn nếu bạn mua những thứ đó trái mùa thì nguy cơ bị ngộ độc là rất cao bởi vì những thực phẩm đó thường phải dùng đến hóa chất. Khoai môn không chỉ được dùng trong nấu ăn mà nó còn có công dụng chữa bệnh rất tốt đấy.

Tác dụng của khoai môn đến sức khỏe

Chữa bệnh đái tháo đường

Do trong khoai môn chứa hàm lượng đường thấp nên nó được dùng cho những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường rất phù hợp. Ngoài ra, Khoai còn cung cấp lượng vitamin A lớn cho người bệnh giúp ổn định nồng độ đường trong máu rất hiệu quả.

Khoai chữa bệnh viêm khớp, u hạch

Công thức chế biến thức ăn vô cùng tốt cho bệnh u hạch, viêm khớp đó là sự kết hợp tuyệt vời của cá quả tươi, khoai môn, rau cần, rau ngổ. Bạn chỉ cần nấu chúng thành món canh ăn thường xuyên sẽ giúp hỗ trợ chữa bệnh viêm khớp và u hạch rất hiệu quả đấy

Khoai môn hỗ trợ điều trị bệnh thận

Theo các chuyên gia sức khỏe thì bệnh nhân bị thận nên ăn mỗi bữa trung bình từ 200 đến 300 gram khoai môn để hỗ trợ điều trị bệnh tốt nhất. Vì trong khoai môn có chứa calorie giúp cung cấp năng lượng cao.

Khoai môn giàu vitamin và dưỡng chất.

Những món ăn được chế biến từ khoai môn luôn giàu vitamin như vitamin C, E, B6… Ngoài ra khoai môn cũng là nguồn cung cấp chất xơ và những khoảng chất tốt cho sức khỏe tim mạch và huyết áp như: magnesium, phosphorus, potassium (kali). Potassium.

Tác dụng của khoai môn đến sức khỏe
Tác dụng của khoai môn đến sức khỏe

Đây là một cách làm chao khoai môn mà chúng mình hướng dẫn cho bạn. Hi vọng với những chia sẻ đơn giản này, bạn sẽ tự tay làm nên món ăn độc đáo, cuốn hút này nhé.

Chúc các bạn thành công và có những món ngon với chao khoai môn !

Cách làm chao khoai môn – 10 món ngon với chao khoai môn
Đánh giá bài viết