Dấm bỗng là gì? Món ngon đặc sản Hà Nội từ giấm bỗng

Đối với những người yêu thích ẩm thực và các công thức nấu ăn miền Bắc chắc hẳn không thể nào không biết đến dấm bỗng – một trong những loại gia vị quen thuộc cho những món ăn.

Hôm nay Mâm Cơm Việt sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc dấm bỗng là gì và khám phá món ăn không thể thiếu nó nhé!

Dấm bỗng là gì?

Dấm (Giấm) bổng là loại gia vị hết sức là “dân tộc” của đa số người Bắc. Giấm bổng ngoài vị chua còn có hương rượu và ít độ cồn nên rất dễ đánh át mùi tanh của vài loại thịt cá. Dấm bổng là một phó sản của hèm rượu để lên chua tự nhiên.

Người ta nấu nếp thành xôi, cho men vào, ủ, rồi thêm nước, cho vào nồi chưng cất thành rượu trắng. Phần xác cơm rượu sau khi nấu được gọi là hèm.

Hèm sau khi nấu đi nấu lại nhiều lần cho ra rượu nước hai, nước ba rồi người ta mới lược vắt lại một ít, cất vào chai, để tự nhiên qua một hai ngày hèm sẽ trở chua và được sử dụng như một loại giấm bổng bình thuờng. Nếu để nhiều ngày, giấm bổng quá chua thì đổ bỏ.

#1 Dấm Bỗng Là Gì - Giấm Bỗng Dùng Nấu Món Gì - Món Ngon Mỗi Ngày
#1 Dấm Bỗng Là Gì – Giấm Bỗng Dùng Nấu Món Gì – Món Ngon Mỗi Ngày

Giấm bổng vẫn còn đựơc sử dụng cho đến bây giờ trong một số gia đình gốc Bắc. Giấm bổng thường dùng cho một số món như vịt, ngan um dấm bổng. Có một món ăn gắn bó với giấm bổng như hình với bóng là bún ốc.

Cách làm dấm bỗng như thế nào?

Thông thường thì dấm bỗng được làm từ bã rượu, nhưng trường hợp không có bã rượu bạn có thể thay bằng rượu nếp (cơm rượu) để làm dấm bỗng.

Nguyên liệu làm giấm bỗng

  • Nước
  • Rượu nếp (hay còn gọi là cơm rượu). Rượu nếp cẩm hay nếp cái đều được hết nhé.

Cách làm dấm bỗng:

  • Bước 1: Hòa nước với cơm rượu cho loãng như cháo loãng, cho vào nồi đun sôi nhỏ lửa 30’ đến 1 tiếng cho cơm rượu nát ra như cháo (có thể dùng nồi áp suất để nấu). Để nguội cho vào lọ thủy tinh đậy kín bằng mảnh vải thô hoặc khăn sữa, buộc lại bằng dây thun, để khoảng 2-3 tuần dấm bỗng lên men chua là có thể dùng được.
Cách làm dấm bỗng như thế nào?
Cách làm dấm bỗng như thế nào?
  • Bước 2: Khi dấm bỗng chua đủ thì cho vào chai đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh để làm chậm lại quá trình lên men nếu không dấm sẽ tiếp tục lên men và chua gắt không ngon nhé.

Cách làm món bún ốc giấm bỗng Hà Nội thơm ngon mát ruột:

Đây được xem là món ăn gắn liền không rời với dấm bỗng đấy, hãy cùng chúng tôi học cách làm món ăn này ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bún ốc dấm bỗng:

  • 1kg ốc mít
  • 1 lít nước xương hầm
  • 3 quả cà chua
  • 1/2 bát dấm bỗng (loại bát nhỏ dùng để đựng nước mắm)
Cách làm món bún ốc giấm bỗng Hà Nội thơm ngon mát ruột
Cách làm món bún ốc giấm bỗng Hà Nội thơm ngon mát ruột
  • 1 nắm hành lá
  • 1 mớ tía tô
  • 2 bìa đậu phụ (nếu thích)
  • 6 thìa canh dầu ăn
  • 5 thìa cà phê bột canh
  • 1kg bún
  • 2 thìa cà phê ớt bột
  • Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, rau muống chẻ, bắp chuối thái mỏng

Các bước thực hiện món bún ốc giấm bỗng:

  • Bước 1: Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước có cắt vài lát ớt cho ốc nhả bớt nhớt, rửa sạch rồi luộc ốc với khoảng 2 bát nước.
Món bún ốc giấm bỗng Hà Nội
Món bún ốc giấm bỗng Hà Nội
  • Bước 2: Ốc chín vớt ra cho ráo nước, dùng tăm nhọn hoặc kim khêu ốc, bóc bỏ phần ruột đen của ốc. Bóp ốc với dấm trắng cho mau sạch nhớt rồi xả sạch. Phần nước luộc ốc để lắng, gạn lấy nước trong.
  • Bước 3: Đậu phụ để ra rổ cho ráo nước, xắt miếng nhỏ, rán vàng. Cà chua bỏ hạt, bổ làm tư. Thái riêng phần đầu hành trắng, phần hành lá và rau tía tô thái nhỏ. Chưng ớt: Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo hoặc nồi nhỏ, đổ ớt bột vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi trút ớt ra bát.
Giấm bỗng là gì
Giấm bỗng là gì
  • Bước 4: Múc 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, thả đầu hành vào phi thơm rồi cho ốc vào xào, nêm 2 thìa cà phê bột canh tạo vị đậm đà cho ốc, trút ốc ra bát.
  • Bước 5: Múc 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào chưng lấy màu.
  • Bước 6: Chế nước dùng và bát nước ốc vào nồi cà chua, nêm 3 thìa bột canh để làm nước chan bún. Đun đến khi canh sôi thì cho dấm bỗng.
  • Bước 7: Trút đậu phụ rán vào canh. Trần bún với nước sôi, gắp ra bát, rắc hành, ốc rồi chan nước canh đang sôi vào bát.
Trút đậu phụ rán vào canh.
Trút đậu phụ rán vào canh.

Món bún ốc giấm bỗng vừa đơn giản, dễ làm, lại dễ ăn, cả mùa đông lẫn mùa hè đều thích hợp. Các bạn có thể chuẩn bị sẵn và sơ chế tất cả các nguyên liệu từ tối hôm trước, cất trong tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ cần đun nóng lại nước dùng là đã có bữa sáng ngon lành phục vụ gia đình rồi. Sử dụng dấm bỗng tự tay mình làm kết hợp với những nguyên liệu bạn sẽ có được một món ăn thơm ngon đấy.

Hy vọng với những thông tin trên bạn đã biết được giấm bỗng là gì và món ăn “đinh” được kết hợp với nó nhé! Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.