Hướng dẫn nấu phở bò ngon theo công thức gia truyền Hà Nội

Phở là món ăn truyền thống rất đặc trưng của Việt Nam và được lọt vào danh sách 50 món ngon nhất thế giới theo kết quả bình chọn của CNN.

Món ăn này hấp dẫn thực khách trước hết bởi nước dùng thơm ngon và bổ dưỡng được chế biến từ các loại nguyên liệu khác nhau như xương bò, hành, quế, hồi, thảo quả và không thể không kể đến sợi phở trắng mịn, vừa mềm vừa dai nằm ẩn bên trong tô nước dùng.

Phở là món ăn truyền thống rất đặc trưng của Việt Nam
Phở là món ăn truyền thống rất đặc trưng của Việt Nam

Cách nấu phở bò ngon là cách nấu của những lão niên cao tuổi miền Bắc, nắm trong tay công thức nấu gia truyền. Có 2 giả thuyết về nguồn gốc phát tích của món phở, một là phở có nguồn gốc từ Hà Nội rồi được lưu truyền ra khắp cả nước, hai cho rằng phở bò xuất hiện đầu tiên ở vùng Nam Định.

Hiện nay còn nhiều tranh cãi tuy nhiên không thể phủ nhận rằng cách nấu phở bò ngon chính từ những “nghệ nhân nấu phở” có gốc tích từ 2 vùng trên.

Sau đây, Mâm Cơm Việt xin giới thiệu với các Bạn các cách nấu phở bò ngon theo công thức gia truyền của các nghệ nhân tại Hà Nội nhé!

Không chỉ là di sản của Việt Nam mà phở bò còn nổi tiếng khắp thế giới, ai đã từng thử qua một lần sẽ khó có thể quên được.

Nguyên liệu nấu phở bò cho 3 – 4 người ăn

  • Đuôi bò: 500gr
  • Sườn bò: 500gr
  • Thịt bò: 500gr (bắp bò; nạm bò, thăn bò, gầu bò…tùy theo sở thích của bạn)
  • Hành tây: 1 củ vừa
Gia vị nấu phở bò
Gia vị nấu phở bò
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Hạt mùi: 1/2 thìa cà phê nhỏ (nếu không có thì thôi)
  • 5 rễ cây mùi
  • Thảo quả: 1 quả
  • Hoa hồi: 2 hoa
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 2 đốt mía ngắn
  • Bánh phở: 800gr
  • Gia vị. Hành lá. Rau mùi
  • Chanh tươi: 3 quả. Ớt sừng đỏ: 3 quả

Hướng dẫn làm món phở bò gia truyền

Bước 1: Sơ chế thịt bò, sườn bò, đuôi bò

  • Sườn bò và đuôi bò chặt thành miếng nhỏ bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi.
  • Thịt bò rửa sạch để nguyên miếng rồi cũng bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi mềm hơn khi nấu.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cho hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ nên bếp nướng chín thơm (cố gắng không nên để hành, gừng bị cháy quá)
  • Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ hành, vỏ gừng, còn mía để nguyên vỏ, sau đó rửa sạch.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế các nguyên liệu
  • Bỏ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi vào chảo rang cho dậy mùi thơm. Lưu ý rang ở chế độ nhỏ lửa để gia vị không bị cháy.
  • Sau khi rang xong, đổ tất cả gia vị đã rang vào túi vải và buộc chặt miệng túi lại.
  • Tiếp theo cắt hành tây, hành khô đã nướng làm 4
  • Gừng đập dập hoặc thái lát mỏng. Rửa thật sạch rễ mùi, để ráo nước
  • Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch thái lát

Bước 3: Nấu nước dùng

  • Đổ sườn bò, đuôi bò đã ngâm ra rổ và rửa sạch lại bằng nước, rồi cho tất cả vào nồi, đổ ngập nước đun sôi
  • Khi nước sôi, bạn đun nhỏ lửa khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp đổ nước luộc đi và rửa sạch lại thịt bò, đuôi bò, sườn bò để loại bỏ các bọt bẩn và giúp nước dùng trong hơn và ngon hơn.
Khi nước sôi, bạn đun nhỏ lửa khoảng 2 phút
Khi nước sôi, bạn đun nhỏ lửa khoảng 2 phút
  • Tiếp theo cho sườn bò, đuôi bò, miếng thịt bò vào nồi, đổ nước ngập sườn và đun sôi.
  • Khi nước sôi nếu thấy nước dùng xuất hiện bọt khí, bạn dùng thìa canh hớt bọt ra ngoài cho đến khi hết bọt thì thôi.
  • Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên vào nồi nước dùng gồm: hành tây hành khô, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả; đồng thời nêm nếm thêm gia vị như hạt nêm, muối, mì chính… theo khẩu vị của Bạn.
Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên vào nồi
Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên vào nồi
  • Khi nồi nước dùng sôi, Bạn ninh nhỏ lửa khoảng 1,5 – 2 h. Để tiết kiệm thời gian, Bạn có thể ninh nước dùng bằng nồi áp suất.
  • Riêng thịt bò Bạn chỉ ninh chín vừa tới rồi vớt ra trước và ngâm vào nước đun sôi để nguội, sau đó thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa.
Thịt bò thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa.
Thịt bò thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa.
  • Nước dùng sau khi ninh xong sẽ có màu vàng nhẹ và trong, sánh mỡ; nước có vị ngọt tự nhiên của mía và dậy mùi thơm của các gia vị.

Lưu ý: Bạn không nên dùng nước mắm, vì nước mắm sẽ làm chua nước phở.

Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm

Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm theo sở thích
Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm theo sở thích
  • Trần bánh phở qua nước đun sôi, sau đó cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò đã thái lát lên chốc bánh, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào.
Vắt thêm ít nước chanh và cho thêm vài lát ớt vào và thưởng thức thôi nào!
Vắt thêm ít nước chanh và cho thêm vài lát ớt vào và thưởng thức thôi nào!

Lưu ý để nấu phở bò được ngon nhất

  • Khi nấu xương, bạn có thể lọc bỏ chất bẩn bằng cách bỏ nước luộc đầu. Nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.
  • Bạn có thể nấu nhiều nước dùng và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho lần ăn sau.
  • Nếu thích, bạn có thể ướp thịt bò với ít tiêu, bột ngọt cho thơm.
  • Bạn có thể biến tấu thành phở bò tái bằng cách bằm nhuyễn thịt bò trước khi xếp ra tô.
  • Bạn nên ăn phở lúc còn nóng, và có thể ăn kèm phở với rau mùi, chanh tươi, và ớt để tăng hương vị và tránh ngán.
Cách Nấu Phở Bò Ngon Nhất - Công Thức Phở Bò Gia Truyền
Cách Nấu Phở Bò Ngon Nhất – Công Thức Phở Bò Gia Truyền

Phở là món ăn truyền thống nổi tiếng trong thế giới ẩm thực của người việt. Có thể nói, món phở có nguồn gốc từ Hà Nội miền bắc; sau đó được lan truyền đến tất cả các tỉnh thành trên cả nước.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Cách Nấu Phở Bò Ngon Nhất – Công Thức Phở Bò Gia Truyền
Đánh giá bài viết