Cách làm hủ tiếu Nam Vang ngon và đơn giản nhất

Hủ tiếu Nam Vang vị ngọt từ xương heo, của tôm tươi, kèm vị đậm đà của thịt heo bằm không chỉ đơn giản là ngon mà còn cực thu hút người ăn bởi màu nâu sẫm của gan heo, trắng sáng của trứng cút, đỏ tươi của tôm luộc và ánh sắc xanh của cần tây và lá hẹ.

Từng sợi hủ tiếu mềm mềm dai dai kết hợp với nước dùng có vị ngọt thanh, cùng vị béo của gan heo, ngọt tươi của tôm, bùi bùi của trứng cút, quyện cùng mùi thơm của tỏi phi vàng sẽ cực thu hút các thành viên trong gia đình bạn nhé.

Bên cạnh đó cũng có rất nhiều cách biến tấu đối với hủ tiếu Nam Vang, tuy nhiên với cách làm hủ tiếu Nam Vang đơn giản hôm nay Mâm Cơm Việt giới thiệu đến các bạn mà vẫn đảm bảo các bạn sẽ có được món hủ tiếu thật ngon và hấp dẫn.

Hủ tiếu nam Nam Vang vị ngọt từ xương heo, của tôm tươi
Hủ tiếu nam Nam Vang vị ngọt từ xương heo, của tôm tươi

Bạn nên xem thêm các nấu hủ tiếu gõ Sài Gòn tại đây

Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang đúng kiểu miền Nam

Cách nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, du nhập về Việt Nam, hủ tiếu nam vang có chút biến đổi trong cách nấu và ăn cho phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.

Cách nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang của người Hoa có vị béo của nước béo và thơm của xì dầu, thịt bằm, nước dùng nấu từ lòng và xương heo…

Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang có nguồn gốc từ Campuchia
Cách nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia

Dù hủ tiếu Nam Vang của người Việt, người Hoa, người Campuchia có chút khác biệt trong cách ăn nhưng nguyên liệu chính vẫn là hủ tiếu khô và không thể thiếu thịt bằm khi dọn lên tô hủ tiếu.

Cũng như các loại nước dùng khác, nước lèo hủ tiếu miền Nam được ninh từ xương ống tủy heo cho nước ngọt đậm đà và trong. Bí quyết nước lèo mỗi nơi mỗi khác, có người thêm củ cải, có người thêm mực, tôm khô, lòng heo… để nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên.

Nguyên liệu nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang

  • 1,5kg xương ống heo, xương bánh chè để nước dùng trong và ngọt.
  • 0,5kg nạc dăm.
  • Mực tươi 300gr, làm sạch thái miếng vuông, khía thân mực thành những đường chéo để khi nấu mực nở bung thành hình đẹp mắt.
Mực tươi 300gr, làm sạch thái miếng vuông
Mực tươi 300gr, làm sạch thái miếng vuông
  • 100gr gan heo, 150gr tim heo
  • 12 con tôm thẻ sông (200gr)
  • Trứng cút.
  • Cải muối khô thái nhỏ của người Hoa (hỏi mua ở các sạp đồ khô), lương chừng 2 muỗng súp, đem rửa sơ và xào nhanh với chút tỏi+ tí xíu đường rồi để riêng trong chén.
  • Củ cải trắng + 1 nắm tôm khô
  • Tỏi ngâm dấm, ớt chanh, giá, hẹ, rau cần, cải cúc (tần ô), xà lách
  • 3 muỗng xì dầu + 2 muỗng cà phê đường + chút nước bắc lên bếp đui lửa nhỏ cho tan đường trong 2 phút. Tùy theo khẩu vị nêm nếm lại cho vừa miệng. Đây là gia vị chính quyết định cho tô hủ tiếu Nam vang khô.
  • 1 muỗng súp tỏi đầy đem phi vàng với 1/3 chén dầu ăn. Vớt tỏi để riêng. Dầu còn lại sẽ dùng cho món hủ tiếu khô.

Cách nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang

  • Bước 1: Trụng xương qua nước sôi, khi nước sôi, đổ đi và rửa lại xương cho sạch lần nữa rồi mới nấu nước lèo để nồi nươc được thơm và trong hơn.
Trụng xương qua nước sôi
Trụng xương qua nước sôi
  • Bước 2: Đun nước sôi cho xương vào, đun sôi trở lại rồi giảm nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong. Ngâm tôm khô cho nở, rửa sạch, củ cải trắng thái nhỏ bỏ vào hầm chung với nước xương.
  • Bước 3: Hầm xương trong khoảng 1 tiếng cho ngọt nước, nêm nếm cho vừa ăn. Trong khi hầm, cho 200gr thịt nạc dăm vào luộc chín, vớt ra thái miếng mỏng.
  • Bước 4: Tim gan xắt miếng mỏng, tôm thẻ lột đầu chừa đuôi, mực. Cho tất cả vào trụng trong nồi nước lèo trong vài phút rồi vớt ra.
  • Bước 5: 300gr nạc dăm bằm nhuyễn trụng vào nước lèo cho chín vớt , cho vào chén.
  • Bước 6: Tiếp tục vớt bọt để nước lèo không bị đục. Nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn. Cho 1/2 muỗng cà phê tỏi phi vào nồi nước dùng cho thơm.
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang - Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon nhất
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang – Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon nhất

Cùng thưởng thức tô hủ tiếu Nam Vang ngon đúng điệu với sợi hủ tiếu dai, nước lèo đậm đà, củ cải ngọt mát, tim luộc dai ngọt, gan béo bùi, lòng phèo lạ miệng, trứng cút trắng muốt, tôm tươi luộc đỏ au, vài ba lát thịt luộc xắt mỏng, thịt bằm béo ngậy, miếng mực trắng được cắt đẹp mắt, hành phi, hẹ…

Ăn kèm với hủ tiếu Nam Vang người Sài Gòn không thể thiếu đĩa rau cải cúc, cần tây thơm lừng đặc trưng, xà lách tươi mát… Tất cả kết hợp lại hài hòa, đầy màu sắc, ăn một tô vẫn còn thèm thuồng.

Nguyên liệu và hướng dẫn nấu hủ tiếu Nam Vang

Các nguyên liệu sau làm hủ tiếu

  • Xương heo loại xương ống 500g
  • Thịt heo xay hoặc bâm 100g
  • Tôm sú tươi 200g
Tôm sú tươi 200g
Tôm sú tươi 200g
  • Gan, lòng heo 200g
  • Trứng cút 6 đến 10 quả
  • Hủ tiếu khô, cần tây (cần tàu loại nhỏ ), cải cúc, hẹ lá, hành tây, cà rốt, tỏi

Cách nấu hủ tiếu Nam Vang ngon nhất Sài Gòn

  • Bước 1: Xương ống heo rửa sạch, luộc sơ xương qua với nước sôi có pha ít muối để làm sạch hết bọt bẩn. Rửa sạch lại thêm lần nữa rồi mới đem ninh mềm
  • Bước 2: Hành tây cắt múi cau. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sach, cắt miếng vừa ăn hoặc khéo tay bạn cũng nên tỉa hoa, để tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Cần tây, hẹ lá, rau cúc lặt bỏ lá vàng, rửa sạch và ngâm qua nước muối pha loãng
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sach, cắt miếng vừa ăn
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sach, cắt miếng vừa ăn
  • Bước 3: Khi thấy xương đã ninh được khoảng 30 phút, bạn cho hành tây và cà rốt vào nồi nước dùng và đun cùng để nước dùng được thêm vị ngọt thanh của cách làm hủ tiếu Nam Vang
  • Bước 4: Lòng heo bạn bóp với muối rửa sạch. Các bạn có thể dùng một vài miếng gừng nhỏ hoặc 1 củ hành tây nhỏ cho vào lòng để tuốt cho sạch nhớt.
  • Bước 5: Đun sôi nồi nước cho thêm ít muối rồi cho lòng heo, gan heo vào luộc chín. Lòng heo bạn chỉ cần luộc khoảng 10 phút rồi bỏ ra. Còn gan heo bạn thăm xem chín chưa bằng cách, chọc đũa vào không thấy nước đỏ như máu chảy ra là gan đã chín. Bạn cũng không nên luộc lòng và gan quá lâu, khi thưởng thức sẽ bị khô và dai.
  • Bước 6: Trứng cút cho vào nồi luộc chín, bóc bỏ vỏ. Gan và lòng heo để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Tôm sú tươi luộc chín, bóc bỏ vỏ và bỏ đầu. Tỏi băm nhuyễn
Tôm sú tươi luộc chín, bóc bỏ vỏ và bỏ đầu
Tôm sú tươi luộc chín, bóc bỏ vỏ và bỏ đầu
  • Bước 7: Đặt chảo lên bếp, chờ nóng cho dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm đến khi tỏi vàng rộm. Cho riêng ½ số tỏi vừa phi thơm vàng ra chén để riêng. Số tỏi còn lại bạn cho thêm thịt bằm vào xào cùng, đảo nhanh và đều tay cho thịt tơi ra để tạo nên vẻ đặc trưng cho món cách nấu hủ tiếu Nam Vang
  • Bước 8: Sau đó trút hết thịt bằm vào nồi nước dùng đang ninh. Nêm nếm thêm gia vị lại cho vừa ăn. Các bạn cần chú ý cho bước này nhé. Đây là bước rất quan trọng, bởi nêm yếu tố để tạo nên một nồi nước dùng hủ tiếu ngon đậm đà và hấp dẫn. Dù bạn có ninh nhiều xương đi nữa, nhưng nếu lỡ thiếu đi thịt bằm thì sẽ không còn là đều đặc trưng của hủ tiếu Nam Vang nữa rồi.
  • Bước 9: Khi tất cả các nguyên vật liệu đã được chuẩn bị sẵn sàng, các bạn cần trụng hủ tiếu sơ qua nước sôi cho mềm, rồi cho ra chén.
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang - Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon nhất
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang – Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon nhất
  • Bước 10: Bạn xếp lần lượt gan heo, lòng heo, tôm luộc, trứng cút và rưới thêm muỗng mỡ tỏi cùng cần tây, hẹ cắt nhỏ cho lên trên. Chan từ từ nước dùng vào bát và cùng nhau thưởng thức kèm với đĩa rau ăn kèm gồm cần tây, hẹ và cải cúc nhé.
Đây là cách nấu hủ tiếu Nam Vang mà có thể nói là đơn giản nhất
Đây là cách nấu hủ tiếu Nam Vang mà có thể nói là đơn giản nhất

Đây là cách nấu hủ tiếu Nam Vang mà có thể nói là đơn giản nhất. Ngoài ra, nếu muốn nước dùng ngọt hơn các bạn có thể cho thêm một ít tôm khô vào ninh cùng. Nguyên liệu cho vào hủ tiếu có thể thay đổi theo sở thích riêng của từng người.

Ngoài các nguyên liệu kể trên, các bạn có thể cho thêm tim heo, mực và 1 vài lát thịt xá xíu. Bạn cũng có thể sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu từ tối hôm trước, để sang hôm sau cả gia đình bạn có tô hủ tiếu Nam Vang thơm ngon, nóng hổi nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng món hủ tiếu Nam Vang và bí quyết nấu nước lèo ngon nhất Sài Gòn nhé !