Chân giò giả cầy – món ngon lạ miệng, đặc trưng chuẩn miền Bắc

Cách nấu chân giò giả cầy miền Bắc là công thức tuyệt vời cho những ai không muốn ăn thịt chó mà vẫn có được món ngon giữ đúng vị truyền thống. Đế nấu giả cầy, bạn chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện như sau.

Nguyên liệu làm món giả cày gồm những gì

  • Chân giò: 2 cái
  • Mắm tôm: 50 gram
  • Mẻ: 30 gram
  • Bột nghệ: 15 gram
  • Riềng củ: 200 gram
  • Sả củ: 5 cây
  • Ớt hiểm tươi: 2 trái
  • Hành khô: 2 củ
  • Gia vị: nước mắm, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn…
Nguyên liệu chính nấu giả cầy – cách nấu giả cầy ngon
Nguyên liệu chính nấu giả cầy – cách nấu giả cầy ngon

Cách nấu giả cầy ngon như sau

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Riềng củ: Rửa sạch, gọt vỏ. Thái lát nhỏ phần riềng rồi đem giã nát. Riềng để nấu giả cầy ngon nhất là khi được giã nát sợi. Nếu bạn muốn nhanh, có thể cho riềng vào máy xay.

Sả củ: Bóc bẹ lá già, cắt chân. Chia sả là hai phần, một phần bạn thái khoanh mỏng nhỏ, một phần đem đập dập rồi băm nhuyễn.

Ớt hiểm tươi: Rửa sạch, dọc đôi quả ớt rồi bỏ hạt, bỏ chỉ. Thái ớt thành những khoanh nhỏ.

Hành khô: Cắt chân, bóc vỏ rồi rửa sạch. Tiếp đến, đập dập hành khô rồi băm cho thật nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu – cách nấu giả cầy miền bắc
Sơ chế nguyên liệu – cách nấu giả cầy miền bắc
  • Bước 2: Chuẩn bị chân giò

Để món giả cầy được nấu đúng vị thì trước tiên, chân giò cần được đem thui vàng. Nếu nhà bạn ở quê và có sẵn rơm, bạn có thể đem thui trực tiếp. Ngược lại, bạn có thể thui chân giò trên bếp ga hoặc bếp than.

Cách thui chân giò trên bếp ga như sau: Rửa sạch chân giò, cạo sạch lông sau đó bóp kỹ với muối để không còn mùi hôi ở móng. Rửa xong, lấy khăn sạch lau chân giò cho thật khô.

Dùng giấy báo cũ bọc kín chân giò lại. Có thể bọc bằng hai lớp báo để hạn chế phần thịt bị xém trực tiếp do lửa. Đặt miếng chân giò trên mặt bếp và lật qua lật lại nhiều lần.

Khi thui chân giò, bạn nên thui với lửa to để phần bị thịt được giòn hơn. Chân giò thui đạt yêu cầu là khi nó có màu vàng nâu đặc trưng, có mùi thơm. Sau khi thui chân giò xong, rửa sạch một lần nữa rồi chặt thành các miếng vừa ăn.

Thui chân giò sau đó chặt miếng – Cách nấu chân giò giả cầy
Thui chân giò sau đó chặt miếng – Cách nấu chân giò giả cầy
  • Bước 3: Nấu giả cầy

Trước khi nấu giả cầy, bạn đem chân giò đã chặt miếng ướp với mắm tôm + mẻ + nước mắm + bột nêm + bột nghệ + sả + ớt trong vòng 1 tiếng. Có thể ướp lâu hơn một chút nếu bạn muốn gia vị ngấm kỹ.

Đun khô nóng chiếc nồi định nấu giả cầy. Cho hành khô vào phi thơm vàng với khoảng 50 ml dầu ăn rồi nhanh chóng cho chân giò đã ướp vào xào săn lại. Xong xuôi, bạn đổ một chút nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt và bắt đầu nấu.

Trong quá trình nấu giả cầy, thường xuyên giữ mức lửa nhỏ để đảm bảo thịt được chín đều. Khi nước bắt đầu hơi cạn sệt, bạn nêm lại gia vị một lần nữa rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức cùng cơm hoặc bún sẽ rất hợp.

Ướp giả cầy – cach nau gia cay
Ướp giả cầy – cach nau gia cay

Một vài mẹo nhỏ giúp bạn nấu giả cầy chân giò ngon

Chọn chân giò: Khi chọn chân giò để nấu giả cầy, nên chọn phần chân sau. Đây là phần chân với xương nhỏ, nhiều thịt và rất thơm. Nếu bạn chọn chân trước, phần khớp chân sẽ lớn nên quá trình chặt hay nấu đều khó và không ngon bằng chân sau.

Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy: Ngoài chân giò, bạn có thể bổ sung thêm thịt ba chỉ và nồi giả cầy. Tuy nhiên, nếu bạn cho thêm thịt ba chỉ thì bạn cũng cần nướng thịt qua lửa để phần bì được vàng giòn.

Gia vị nấu giả cầy: Món giả cầy ngon đúng vị nhất định không thể thiếu riềng, mẻ và mắm tôm. Do đó, nếu bạn chọn nguyên liêu này càng ngon, càng chuẩn thì chắc chắn món giả cầy của bạn sẽ không thể chê được.

Giả cầy giò heo miền Bắc – cách làm giả cầy
Giả cầy giò heo miền Bắc – cách làm giả cầy

Cách nấu chân giò giả cầy là công thức món ăn đặc trưng của miền Bắc. Trước đây, giả cầy thường chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc, cỗ… do tính chất sang trọng của nó. Ngày nay, món ngon này xuất hiện nhiều hơn, mang xu hướng bình dân hơn. Vì vậy, bạn đừng bỏ quên công thức làm giả cầy để chiêu đãi cả gia đình nhé.

Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang Mâm Cơm Việt chúc các bạn thực hiện thành công món chân giờ giả cầy này nhé.

Cách nấu chân giò giả cầy miền Bắc ngon, đơn giản
5 (1) vote