Bật mí cách muối củ kiệu trắng giòn, ngon đúng điệu trong ngày Tết truyền thống

Tết ở miền Bắc thường có dưa chua, hành muối. Tết của miền Trung và Nam thường có củ kiệu ngâm chua ngọt và củ cải ngâm. Những thức ăn này, giúp cho các món ăn ngày tết đỡ ngấy hơn.

Theo sự phát triển của xã hội cũng như các phương tiện giao thông thì kiệu không chỉ là một món ăn ngon, chỉ xuất hiện vào ngày tết ở miền nam mà miền bắc cũng có nữa.

Bật mí cách muối củ kiệu trắng giòn, ngon đúng điệu trong ngày Tết truyền thống
Bật mí cách muối củ kiệu trắng giòn, ngon đúng điệu trong ngày Tết truyền thống

Không cần chờ tới ngày tết, ngày thường cũng có kiệu, nhưng hơi nhỏ. Củ kiệu ngâm chua ngoài ăn với thịt luộc thì trộn gỏi cũng cực kì ngon đấy. Hôm nay Mâm cơm Việt xin được bật mí công thức muối củ kiệu chua chua ngọt ngọt, dễ làm và không bị hăng nha.

Muốn hũ hiệu ngon thì nên chọn củ kiệu như thế nào?

Kiệu thường có 2 loại, một loại nhỏ gọi là kiệu huế, kiệu quế, kiệu này ăn khá thơm, vừa miệng, nhưng khi muối đòi hỏi các bạn phải thực sự khéo tay và tỉ mỉ thì khi nhặt kiệu mới sạch, canh chuẩn thời gian vừa ăn để kiệu không bị quá chua, mềm. Kiệu Huế thường chỉ to bằng đầu ngón út, thân nở, thắt eo rõ rệt, đuô kiệu mảnh, không dày.

Muốn hũ hiệu ngon thì nên chọn củ kiệu như thế nào?
Muốn hũ hiệu ngon thì nên chọn củ kiệu như thế nào?

Loại kiệu thứ hai là kiệu trâu, kiệu thường, kiệu đại. Loại kiệu này thường to bằng ngón trỏ, nhưng khi ngâm cần ngâm lâu, không thì kiệu rất hăng, khó thấm gia vị, và không thơm bằng kiệu quế. Thân kiệu dài, đuôi to và thường thẳng đuột. Do kiệu trâu khá to, nên khi nhặt kiệu rất dễ. Những hũ kiệu làm sẵn ngoài thị trường thường dùng kiệu trâu vì giá thành rẻ và dễ sơ chế.

Không cần biết bạn chọn kiệu gì, hoặc có thể mua được kiệu gì cho gia đình, nhưng để có được hũ kiệu ngon, các bạn nên chọn kiệu đều nhau, không nên tham mà chọn kiệu quá to, ăn sẽ sơ và cay. Với kiệu quế thì chọn loại to cũng được, nhưng với kiệu trâu Mâm cơm Việt khuyên các bạn nên chọn loại vừa.

Các bạn nên chọn kiệu đều nhau
Các bạn nên chọn kiệu đều nhau

Khi ra chợ mua kiệu tươi, ngoài sạp sẽ đổ đống kiệu, trong đó sẽ có lẫn kiệu ngon và kiệu bị dập do vận chuyển. Các bạn nhớ dùng tay bóp nhẹ kiệu, nếu thấy kiệu cứng, không bị trầy xước nhiều hay dập nát, màu trắng ngà, tươi xanh thì là kiệu ngon. Còn lại đa phần là kiệu già, không ngon.

Bí quyết muối kiệu giữ được độ giòn lâu

Kiệu sau khi mua ở chợ về, nên ngâm qua tro có pha muối, để trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ, nếu bạn nào bận có thể để qua đêm, nhưng chỉ nên để một đêm thôi nhé, nếu để lâu kiệu sẽ bị nhũn, thối.

Việc ngâm tro giúp kiệu được giòn, muối giúp diệt khuẩn, kiệu tiết bớt nước nên sẽ ngấm gia bị hơn, để được lâu hơn. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước sẽ dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô.

Kiệu sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra, để ráo ở một nới thoáng mát, có nắng để kiệu héo lại, nhưng vẫn giữ được độ trắng giòn. Nên nhớ khi vớt kiệu ra tuyệt đối khong rửa lại bằng nước nhé!

Bí quyết muối kiệu giữ được độ giòn lâu
Bí quyết muối kiệu giữ được độ giòn lâu

Trong quá trình muối kiệu, nên dùng giấm trắng, tránh dùng dấm nuôi, sẽ làm kiệu có màu vàng, mất vẻ đẹp mắt, trắng trong tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu các bạn đừng kĩ tính quá mà gọt sát và phần thịt, chỉ gọt một chút ở bên ngoài thôi, tránh kiệu bị ngâm úng, ngâm mềm, thúi khi ngâm kiệu.

Sau khi đã nắm rõ cách chọn kiệu cũng như một số lưu ý để muối kiệu được ngon hơn, giờ chúng ta bắt tay vào làm kiệu nhé. Hãy tiến hành muối kiệu theo công thức Mâm cơm Việt cung cấp dưới đây nào!

Nguyên liệu muối củ kiệu ngâm giấm
Nguyên liệu muối củ kiệu ngâm giấm

Nguyên liệu muối củ kiệu ngâm giấm

  • 1kg Củ kiệu.
  • 300g Đường trắng.
  • 80ml Giấm trắng.
  • 40g Muối.
  • 1 thìa súp Muối hột.

Cách muối củ kiệu ngâm giấm giòn thơm

  • – Bước 1: Sơ chế kiệu

Củ kiệu sau khi mua về, sẽ ngâm với một chút nước tro và muối theo chỉ dẫn ở trên nhé. Việc này giúp kiệu loại bỏ bớt vị hăng, chát, cũng như làm kiệu giòn và ngon hơn khi muối đó.

  • – Bước 2: Vớt kiệu ra và để ráo

Kiệu sau khi vớt ra khỏi nước, liền để ráo. Sau đó ta mang kiệu ra chỗ nắng phơi cho ráo, nhớ trở kiệu để kiệu ráo giòn. Lúc này lớp vỏ áo ngoài củ kiệu đã bong bong ra thì đạt yêu cầu. Các bạn đem kiệu vào và nhặt sạch vỏ, cắt bớt phần thân cho đẹp mắt nhé.

  • – Bước 3: Đun hỗn hợp ngâm kiệu

Chúng ta bỏ vào nồi hỗn hợp gồm nước, đường, muối, giấm, quấy cho tan rồi đặt lên bên. Nấu cho hỗn hợp ấm ấm, giai đoạn này giúp kích thích vi khuẩn trong giấm lên men. Do đó, không được nấu sôi hỗn hợp, vì như thế sẽ làm vi khuẩn chết hết.

  • – Bước 4: Cùng muối kiệu nào.

Kiệu sau khi làm sạch, chúng ta sẽ xếp thành từng lớp trên hũ, sau đó cho hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén hũ kiệu lại và đậy kín nắp. Để kiệu ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tuần – 1 tháng tùy kích cỡ của kiệu thì có thế lấy ra dùng được rồi đó.

Kiệu dùng như dưa góp, ăn kèm thịt luộc bánh chưng
Kiệu dùng như dưa góp, ăn kèm thịt luộc bánh chưng

Kiệu ngoài dùng như dưa góp, ăn kèm thịt luộc bánh chưng, thì khi các bạn trộn gỏi, có thể chẻ kiệu ra như một loại topping giúp món gỏi của mình đậm đà ngon hơn. Bên cạnh đó, nước ngâm kiệu các bạn đừng bỏ phí, chỉ cần bỏ thêm chút nước mắm là các bạn đã có một tô nước mắm pha ngon tuyệt dùng để ăn bún, nem rán, rau sống,… rồi đấy ạ.

Còn chần chờ gì mà không mau muối ngay một hũ kiệu để dành cho gia đình ăn ngay trong tuần này nào. Chúc các bạn thành công với công thức này và đừng quên chia sẻ cho những người thân yêu của mình nhé.

Chúc các bạn có một bữa cơm thật ngon và nhiều niềm vui. Xin cảm ơn!

Cách muối củ kiệu, dưa kiệu nước mắm ngày Tết giòn ngon nhất
5 (1) vote