I – Bí quyết luộc ghẹ chín ngon không bị rụng càng với bia

Cách luộc ghẹ cũng như cách luộc nhiều loại hải sản khác đòi hỏi bạn phải thực hiện theo những nguyên tắc nhất định để đảm bảo ghẹ chín ngon, không tanh, không rụng càng. Để luộc ghẹ, bạn chuẩn bị và tiến hành theo công thức của kênh cẩm nang Mâm Cơm Việt như sau.

Chuẩn bị luộc ghẹ gồm có

  • Ghẹ tươi: 3 – 4 con
  • Sả tươi: 3 – 4 củ
  • Bia lon (hoặc bia chai): 200 ml
Chuẩn bị luộc ghẹ – cách luộc ghẹ ngon
Chuẩn bị luộc ghẹ – cách luộc ghẹ ngon

Cách luộc ghẹ chín ngon

  • Bước 1: Làm chết và làm sạch ghẹ

Để làm sạch ghẹ cũng như đảm bảo việc luộc ghẹ không bị rụng càng thì bạn cần làm chết ghẹ trước. Muốn làm chết ghẹ, bạn dùng đầu dao nhọn đâm thẳng vào phần hõm ở yếm ghẹ. Đây là khu vực “tim”, đâm dao vào khu vực này thì ghẹ sẽ mau chết hơn.

Sau khi ghẹ đã chết hẳn, bạn cắt dây buộc ghẹ rồi đem rửa sạch và kỹ ở phần bụng và chân càng. Khi rửa, có thể dùng bàn chải nhỏ để làm sạch phần mai. Ở công đoạn này, bạn cần làm cẩn thận để tránh ghẹ bị gãy chân.

Làm sạch ghẹ - cach luoc ghe
Làm sạch ghẹ – cach luoc ghe
  • Bước 2: Sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị luộc ghẹ

Sả tươi: Bóc bỏ bẹ già và cắt chân. Tiếp đến, cắt cây sả là 2 – 3 khúc non sau đó đập dập. Băm nhỏ 1 củ sả để làm nước chấm. Phần sả còn lại bạn để riêng.

Chuẩn bị nồi luộc ghẹ: Xếp 1 lượt sả đập dập xuống dưới đáy nồi sau đó xếp ghẹ lên trên. Cách làm này sẽ giúp ghẹ không bị sát, thịt ghẹ luộc cũng sẽ ngon hơn. Cuối cùng, bạn phủ 1 lớp sả đã đập dập lên trên cùng.

Sả tươi đập dập - cách luộc ghẹ không rụng càng
Sả tươi đập dập – cách luộc ghẹ không rụng càng
  • Bước 3: Luộc ghẹ

Đổ phần bia đã chuẩn bị vào nồi luộc ghẹ. Bắc nồi luộc lên bếp và đun với lửa lớn cho đến khi nồi nước luộc sôi. Nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và luộc ghẹ trong vòng 5 – 6 phút.

Luộc ghẹ - luộc ghẹ bao lâu thì chín
Luộc ghẹ – luộc ghẹ bao lâu thì chín

Sau thời gian luộc, ghẹ sẽ chuyển sang màu đỏ gạch. Lúc này, ghẹ đã chín và bạn có thể vớt ra thưởng thức. Nếu chưa thưởng thức ngay, bạn cũng nên vớt ra ngoài sau đó hấp lại chứ không nên để nguyên ghẹ trong nồi luộc.

Ghẹ luộc - cach luoc ghe
Ghẹ luộc – cach luoc ghe

Cách làm nước chấm ghẹ luộc

Ghẹ luộc có thể được chấm với tương ớt, mù tạt, muối tiêu hoặc nước mắm chanh sả ớt. Để làm món nước chấm này, bạn thực hiện như sau:

Chuẩn bị: Sả băm, ớt băm, tỏi băm, nước cốt chanh, nước mắm ngon, nước lọc, đường kính

Cách thực hiện: Cho phần tỏi băm + ớt băm + sả băm + nước cốt chanh + đường vào chung một bát. Trộn đều cho hỗn hợp ngấm. Làm xong, bạn cho vào bát 2 thìa canh nước mắm + 3 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết cũng như nước chấm đều vị hơn.

Các loại nước chấm ghẹ luộc - cách luộc ghẹ ngon
Các loại nước chấm ghẹ luộc – cách luộc ghẹ ngon

Mách bạn một số cách giúp chọn ghẹ ngon

Để chọn được những con ghẹ ngon, thịt chắc cho món ghẹ luộc, các bạn có thể tham khảo một số lưu ý như sau:

Thời gian chọn ghẹ: Nên chọn ghẹ vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Đây là lúc ghẹ béo và nhiều thịt nhất. Thời gian giữa tháng thường là khoảng thời gian ghẹ lột xác, ăn sẽ bã và không ngon.

Màu sắc của ghẹ: Ghẹ xanh là loại ghẹ chắc thịt nhất. Không nên chọn những loại ghẹ hoa, ghẹ đỏ bắt mắt nhưng xốp, thịt nhạt. Ngoài ra, trong thành phần thịt ghẹ xanh còn chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Ghẹ xanh - cách luộc ghẹ không rụng càng
Ghẹ xanh – cách luộc ghẹ không rụng càng

Kích cỡ của ghẹ: Không nên tham lam chọn những con ghẹ quá to. Chỉ nên chọn những con ghẹ vừa phải, còn sống khoẻ. Nếu ghẹ đã ươn hoặc yếu thì chất lượng thịt sẽ giảm đi rất nhiều.

Chọn ghẹ thịt hay ghẹ gạch: Tuỳ theo sở thích và nhu cầu mà bạn có thể chọn loại ghẹ thịt hay ghẹ gạch. Ghẹ thịt thường là những con ghẹ đực, nhiều thịt, thịt chắc và thơm. Ngược lại, những con ghẹ cái sẽ cho bạn món gạch rất ngon.

Đê thưởng thức ghẹ thì ngoài cách luộc ghẹ trên đây, bạn cũng có thể sử dụng tới phương pháp hấp. Cả hai công thức này để cho chúng ta món hải sản tuyệt ngon, không chỉ hợp với các bữa nhậu mà ngay cả trong bữa cơm cũng rất bắt mắt.

II – Hướng dẫn 4 cách hấp ghẹ ngon chuẩn vị như ngoài nhà hàng

Hiện nay, có rất nhiều cách hấp ghẹ ngon và đơn giản mà không phải chị em nội trợ nào cũng biết hết. Đặc biệt, với hương vị thơm ngon tự nhiên và giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể, ghẹ là loại hải sản được rất nhiều gia đình yêu thích.

Hôm nay, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn 4 cách hấp ghẹ ngon đậm đà và chuẩn vị như nhà hàng. Ghẹ hấp là món ăn thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng được các gia đình yêu thích

1. Cách hấp ghẹ ngon với bia, sả

Nguyên liệu

  • 1 kg ghẹ tươi ngon
  • 4 củ sả
  • Muối tiêu, chanh, ớt

Cách làm

– Chọn những con ghẹ còn sống, có màu xanh, càng to và bấm vào phần thân thấy rắn chắc. Không nên lựa chọn những con ghẹ quá to hay quá nhỏ, yếm mềm và mọng nước đều không ngon. Nếu thích ăn ghẹ có nhiều gạch thì nên chọn con cái, còn nếu thích ăn ghẹ nhiều thiệt thì chọn con đực.

– Dùng một chiếc đũa chọc nhẹ vào miệng con ghẹ để ghẹ chết thật nhanh, rồi tháo phần dây buộc và rửa thật sạch phần mai, thân, càng của ghẹ, để cho ráo nước.

– Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, thay phần nước trong nồi bằng 1 lon bia. Sau đó, cho củ sả đã rửa sạch, cắt khúc, đập dập vào để lót dưới đáy vỉ hấp.

– Đậy nồi hấp lên bếp, đun sôi bia cho tới khi có mùi thơm thì cho ghẹ đã sơ chế vào, đậy nắp vung lại và tiếp tục đun lửa to cho hơi sả, bia bốc lên thấm mùi thơm vào thịt ghẹ.

– Ngoài ra, tùy khẩu vị của từng người mà có thể chuẩn bị thêm chanh, ớt và ít mù tạt chấm kèm để hương vị thêm đậm đà hơn.

2. Cách hấp ghẹ ngon với lá chanh

Nguyên liệu

  • Ghẹ tươi: tùy thuộc vào số lượng người ăn
  • Bột me
  • 3 muỗng nước lọc hoặc nước dừa
  • Đường, muối, hạt tiêu, ớt tươi
  • Nồi hấp chuyên dụng

Cách làm

– Chọn những con ghẹ còn khỏe và chắc để tăng độ ngon cho món ăn. Khi sơ chế, để giảm bớt mùi tanh thì có thể ướp ghẹ với dấm và rượu trắng.

– Chuẩn bị nồi hấp chuyên dụng, cho ghẹ vào nồi và thêm vài lá chanh đã thái nhỏ. Thời gian hấp ghẹ chín đều nhất là khoảng 10 – 15 phút, nếu để hấp quá lâu ghẹ sẽ bị mất hết chất dinh dưỡng.

– Pha chế nước chấm: cho đường, ớt, bột me, nước dừa vào chiếc bát nhỏ; khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.

– Khi ghẹ có màu đỏ au cùng mùi lá chanh thơm lừng thì ghẹ đã chín, sau đó trình bày ra đĩa, thưởng thức khi nóng và chấm nước chấm đã pha sẵn.

3. Cách hấp ghẹ ngon với gừng, tỏi

Nguyên liệu

  • 1 con ghẹ biển lớn
  • 20g gừng
  • 10g rau mùi
  • 20g hành lá thái nhỏ
  • 1 củ tỏi
  • Gia vị: nước mắm, dầu ăn, rượu vang nấu ăn

Cách làm

– Chọn những con ghẹ còn tươi và phần yếm khép kín sẽ ngon hơn. Sau đó, ướp với các loại gia vị và rưới nước mắm tỏi gừng lên phía trên.

– Tỏi, gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ; rau mùi, hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

– Cho khoảng 500ml nước sôi vào nồi hấp, cho 6 lát gừng và ghẹ vào hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Khi ghẹ có màu đỏ au cùng mùi thơm của gừng thì ghẹ đã chín.

– Sau đó, trình bày ghẹ ra đĩa, rắc thêm chút rau mùi và hành lá băm nhỏ lên trên, thưởng thức cùng muối tiêu chanh.

4. Cách hấp ghẹ ngon với nước dừa

Nguyên liệu

  • 1kg ghẹ tươi
  • 1 nhánh tỏi tây
  • 1 nhánh cần tây
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 2 cây sả
  • 1/2 thìa cà phê muối tinh
  • 1 quả dừa tươi

Cách làm

– Chọn những con ghẹ tươi, làm sạch và để ráo nước. Gừng đem đập dập, băm nhỏ; sả cắt khúc và cần tây, tỏi tây cũng rửa sạch, cắt khúc.

– Dừa gọt vỏ, tỉa khoanh tròn và chắt lấy khoảng 500ml nước dừa.

– Cho nước dừa tươi vào nồi, đập dập hành tím, băm nhỏ và nấu nước dừa cho sôi, rồi thêm hạt nêm, muối cho vừa ăn. Sau đó, cho ghẹ vào và luộc khoảng 12 – 15 phút là chín.

– Khi thấy ghẹ chuyển sang màu đỏ au thì vớt ra, đun lại nước dừa và rưới lên trên ghẹ.

Càng ghẹ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đấy các bạn !
Càng ghẹ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đấy các bạn !

Cách hấp ghẹ ngon không hề khó như mọi vẫn nghĩ mà lại khiến món ăn trở nên tươi ngon, đậm đà hơn và đảm bảo giữ lại được những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Hy vọng với các kinh nghiệm bổ ích trên của chúng tôi sẽ giúp cho các chị em chế biến được những món ăn ngon và mới lạ cho gia đình thân yêu của mình.

Cách luộc ghẹ thơm ngon không rụng càng
5 (1) vote