3 cách nấu đậu hủ non nước đường ngon ngọt, gừng thanh mát cực đơn giản

Nào cùng bỏ túi ngay những công thức nấu tàu hủ nước đường (hay còn được gọi là tào phớ) tuyệt ngon, mát lạnh cho những ngày hè oi bức, bạn càng phải lưu giữ những công thức tuyệt hảo này vì làm ra những món ăn cực ngon mà không hề dung đến thạch cao, an toàn cho sức khoẻ của bạn và người thân.

Tàu hủ nước đường xuất hiện từ Bắc vào Nam, từ các cửa hàng lớn đến những quán vẻ hè, bạn có thể ăn nóng, muốn lạ miệng hơn có thể ăn lạnh kèm với đá, vì thế nó đã chinh phục được trái tim của rất nhiều tính đồ ăn vặt. Ngoài ra, đây cũng là món ăn vô cùng dinh dưỡng, vì được chiết suất 100% từ đậu nành tươi, rất có lợi cho sức khoẻ.

3 cách nấu đậu hủ non nước đường ngon ngọt, gừng thanh mát cực đơn giản
3 cách nấu đậu hủ non nước đường ngon ngọt, gừng thanh mát cực đơn giản

Đậu hủ nước đường không chỉ yêu thích ở Việt Nam mà còn được đưa vào thực đơn chính của nhiều quán ăn truyền thống của nhiều nước như Trung, Nhật… Tuy nhiên, ở Việt Nam món ăn tưởng chừng như đơn giãn, tự nhiên này không có chút nguy hại nào, nhưng ở những quán vỉa hè người ta thấy xuất hiện những ly đậu hủ đá béo ngậy, nóng hoi hỏi lại có thể mang những chất hoá học bị cấm, phẩm màu thực phẩm. Điển hình đó là thạch cao. Điều tưởng chừng như vô hại nhưng lại gây hậu qur nặng nề cho người sử dụng.

Vì thế, Mâm Cơm Việt sẽ làm thoả lòng những bạn yêu thích món này bằng cách chia sẽ cho các bạn công thức và cách làm tàu hủ nước đường không dùng thạch cao tại nhà với những bước vô cùng đơn giản và dễ làm. Nào bây giờ hãy cùng Mâm Cơm Việt khám phá nhé

Công thức thứ 1: Cách làm tàu hủ nước đường đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn

  • 300gr Hạt đậu nành
  • 50gr Bột gelatin
  • 1 Củ gừng
  • 200gr Dừa bào
  • 5gr Bột năng
  • 300gr Đường trắng
  • 5 đến 10 Hoa nhài tươi

Các bước tiến hành làm tàu hủ nước đường

– Bước đầu tiên, bạn cho đậu nành vào một cái tô to, rửa sạch, rồi đổ nước vào, ngậm cả đậu, ngâm từ 8 đến 10 tiếng. Bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị ngâm đậu trước 1 đêm, sáng hôm sau bạn chỉ việc tiến hành làm đậu hủ, không cần mất thời gian đợi ngâm đậu nành nữa.

– Sau khi đậu nành đã được ngâm mềm, bạn nhận biết bằng mắt thường thấy hạt đậu no tròn hơn, lấy tay bóp nhẹ hạt đậu mềm, bạn bóp cho những hạt đậu tróc vỏ ra hết, rồi lọc vỏ qua nước, vỏ sẽ nổi lên trên, bạn lọc bỏ vỏ đi. Chỉ giữ lại phần hạt đậu mềm bên trong, sau đó đổ đậu ra một cái rổ, để cho thật ráo nước.

– Tiếp theo, bạn cho đậu nành vào máy xay sinh tố, cho vào thêm 150 ml nước, xay nhuyễn. Đỗ hỗn hợp vừa xay ra một cái tô to, trên tô trải một cái khan sạch, bạn lọc lại phần bã đầu, sau đó bỏ vào máy xay sinh tố xay lại lần nữa. Bạn chỉ cần xay phần bả đó đến lần thứ 3 thì cho phần bả đó và khăn lúc nãy, vắt khô lấy nước rồi bỏ phần bả đi.

Bạn lọc lại phần bã đầu
Bạn lọc lại phần bã đầu

– Tiếp đến cho bột gelatin và một cái tô to rồi đổ vào từ 150 ml đến 200 ml nước, khuấy đều để hoà tan hỗn hợp. Gelatin có tác dụng làm cho tàu hủ đông lại và dai, vì thế không nên bỏ quá nhiều bột này, sẽ làm cho món ăn của chúng ta không được tự nhiên, đặt biệt là tàu hủ với hương vị chính là mềm, mịn.

– Bật bếp lên, cho phần nước đậu nành chúng ta vừa xay vào một nồi, đung sôi. Trong quá trinh đun, bạn không nên để lửa quá to, nên để lửa nhỏ riu riu để phần đậu nành sôi đều. Khi nước đậu nàng sôi thường sẽ dễ bị trào bọt, vì thế bạn không nên đậy nấp, và nhớ dùng muỗng lớn khuấy đều liền tay để đậu nành chín đều và không bị trào nha.

– Sau khi nước đậu nành trong nồi đã sôi đều, bạn tắt bếp, để nước nguội. Sau khi nước đậu nàng đã nguội, bạn đổ hỗn hợp bột gelatin và nước đậu nành, khuấy đều cho hỗn hợp trộn lẫn vào nhau.

– Cho hỗn hợp đậu nành và gelatin và hộp, rồi cho vào tủ lạnh. Bạn không cần cho vào ngăn lạnh, chỉ cần để ngăn thường, sau 20 phút thì hỗn hợp này sẽ đông lại. Thế là bạn đã làm xong tàu hủ.

Bước tiếp theo chúng ta cần chuẩn bị nước đường gừng

– Gừng, bỏ vỏ, rửa sạch. Bí quyết để cạo vỏ gừng nhanh và không bị cay là bạn nên ngâm gừng vào trong nước từ 15 phút đến 20 phút trước khi cạo, bạn sẽ loại bỏ vỏ gừng một cách nhanh chóng. Gừng bạn đã rửa sạch, thái nhỏ thành từng sợi. Cho 500ml nước vào nồi, cho thêm gừng đã thái nhỏ và đường đã chuẩn bị vào, đun sôi.

Khuấy đều tay để đường tan đều
Khuấy đều tay để đường tan đều

– Trong quá trình đun bạn phải để lửa vừa, không quá lớn và khuấy đều tay để đường tan đều và không bị dính nồi. Sau khi đường đã tan hết thì nhỏ lửa xuống. Đun hỗn hợp nước đường đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp và để nguội.

– Đến bạn cho 200 gr dừa đã bào vào một cái to to, rồi cho vào them 200 ml nước ấm vào. Ngâm hỗn hợp này từ 10 phút đến 15 phút thì dùng rây lọc lấy phần nước cốt dừa. Phần bã dừa còn lại cho vào một cái khăn sạch, vắt kiệt nước dừa còn lại.

– Hoà 5 gr bột năng vào phần nước cốt dừa vừa vắt được. Rồi cho hỗn hợp đó vào nồi, đun sôi trên lửa nhỏ. Trong quá trình đun hỗn hợp, cho 1 muỗng café đường, muối vào, rồi khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đường và muối hoà tan hoàn toàn thì tắt bếp.

Hoà 5 gr bột năng vào phần nước cốt dừa vừa vắt được.
Hoà 5 gr bột năng vào phần nước cốt dừa vừa vắt được.

Cho phần tàu hủ đã đông ở trên vào chén, phía trên chan thêm 1 muỗng hỗn hợp nước đường và nước cốt dừa vào. Thế là bạn đã hoàn thành món tàu hủ nước đường hợp vệ sinh và cực kỳ thơm ngon. Bạn có thể dùng nóng hoặc lạnh đều tuyệt. Nhưng ngon hơn khi dùng lạnh trong mùa hè nóng bức.

Công thức thứ 2: Cách làm tàu hủ nước đường từ đường nho

Món tàu hủ nước đường rất được nhiều người yêu thích, nên bạn có thể biến tấu nguyên liệu một chút để có thể làm mới món ăn này.

Chính vì thế hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thêm một cách làm tàu hủ nước đường không dùng thạch cao nữa đó là nước đường nho. Bạn sẽ có một ly tàu hủ đá nước đường nho thơm mùi nho, béo ngậy của đậu nành, nhưng cách làm vẫn cực kỳ đơn giãn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 250 gr Đậu nành
  • 2 Lít nước
  • 1 Bó lá dứa
  • 3, 5 gr đường nho
  • 22 gr nước lọc
  • Đường trắng
  • Đường vàng
  • 1 gr Bột năng
  • 400 ml nước cốt dừa

Các bước tiến hành

– Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn, sau đó vắt nước lấy khoảng 1 lít nước là được.

La dứa vắt nước lấy khoảng 1 lít nước là được.
La dứa vắt nước lấy khoảng 1 lít nước là được.

– Đậu nành đã ngâm qua đêm, vo sạch vỏ và để thật ráo nước. Sau đó cho phần đậu nành vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Khi xay, chia phần đậu nành ra từng phần nhỏ khác nhau, rồi xay lấy nước.

– Cho 1 lít nước lá dứa vừa xay được vào nồi bắt lên bếp, đun sôi với lửa nhỏ. Trong khi đun, bạn phải luôn khuấy đều tay để phần nước lá dứa sôi đều và không bị dính đáy nồi.

– Khi phần nước lá dứa đã được đun soi, tắt bếp rồi bỏ thêm phần nước đầu nành đã xay được ở trên vào cùng, thêm vào đường nho và nước lọc theo tỷ lệ bạn đã chuẩn bị từ trước vào nồi để ủ.

– Nếu bạn không có nồi ủ có thể dùng nồi cơm điện làm nồi ủ thay thế. Trong quá trình trộn hỗn hợp bạn khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ để hoà tan sữa đậu nành và đường. Để yên để hỗn hợp này đông lại.

– Cho 400 ml nước cốt dừa, 200 ml nước lạnh và 1 gr bột năng và 3,5 gr đường, một chút muối và vài cọng lá dứa đã được buộc thành 1 bó rồi cho tất cả vào nồi, hoà tan hỗn hợp, rồi cho hỗn hợp lên bếp, đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đã được đun sôi, cho nước bột năng và muối vào rồi đảo đều tay tầm 5 phút thì tắt bếp.

– Lấy một cái tô to khác, cho đường vàng, đường trắng, nước ấm và gừng vào, cho theo tỷ lệ 1 : 1 : 2 :1, rồi khuấy đều tay, cho đến khi hỗn hợp hoà tan được hỗn hợp nước gừng.

Đậu hũ nước đường ăn lạnh sẽ ngon hơn đấy bạn.
Đậu hũ nước đường ăn lạnh sẽ ngon hơn đấy bạn.

Việc cuối cùng bạn cần làm là cho tàu hủ vào một cái chén, chan thêm một chút nước gừng và nước cốt dừa đã chế biến ở bước trên vào là bạn đã có 1 chén tàu hủ nước đường nho thơm ngon sẵn sàng chờ bạn thưởng thức. Hãy tận hưởng đi nào.

Công thức thứ 3: Cách làm tàu hủ nước đường lá dứa chân châu

Như đã nói ở trên, tàu hủ nước đường rất dễ làm và nhiều cách nấu. Thế tiếp theo bạn còn ngần ngại gì mà không cùng Mâm Cơm Việt làm thêm một cách làm tàu hủ nước đường không dùng thạch cao nữa để đổi khẩu vị. Đó là món tàu hủ nước đường lá dứa trân châu với công thức chế biết cực kỳ dễ làm.

Các nguyên liệu cần phải chuẩn bị:

  • 400 gr Đậu nành
  • 5, 5 lít Nước lọc
  • 100 gr Lá dứa
  • Bột rau câu
  • 100 gr Gừng
  • 500 gr Đường
  • 60 gr Bột năng

Các bước tiến hành:

– Đậu nành rửa sạch, cho vào nước ấm ngâm trong 4 tiếng rồi vo sạch vỏ, rửa sạch lại lần nữa, nên rửa từ 2 đến 3 nước để có thể loại bỏ hết phần vỏ đậu. Sau đó chia phần đầu nành này thành 4 phần bằng nhau, cho vào máy xay sinh đố, xay nhuyễn với 250 mh nước lọc.

Đậu nành rửa sạch, cho vào nước ấm ngâm trong 4 tiếng
Đậu nành rửa sạch, cho vào nước ấm ngâm trong 4 tiếng

– Sau khi xay xong, bạn dùng một cái khăn sạch vắt hết nước đầu nành ra, phần bã đậu nành để qua một hợp khác, đậy kín hợp rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Phần bã đậu nành này bạn có thể tận dụng là món bánh cáy phô mai chiên cực kỳ ngon.

– Với 3 phần đậu nành còn lại bạn cũng tiến hành y như bước hướng dẫn ở trên cho đến khi hoàn thành được 1 nồi sữa đậu nành gần 2 lít nước thì dừng lại.

– Cho phần nước đậu nành vừa có được lên bếp và đung sôi với lửa nhỏ. Sau khi đun sôi được khoản 10 phút, bạn cho tiếp thêm vào nồi 1, 5 lít nước lọc rồi đun tiếp với lửa nhỏ riu riu tầm 30 phút.

– Trong thời gian bạn đợi hỗn hợp nước đậu nành sôi, bạn cho bột làm rau vào một cái to, rồi đổ nước lọc vào. Đỗ nước từ từ vào to, tay bạn khuấy đều để bọt rau câu từ từ tan ra hết.

– Lá dứa rửa sạch, để ráo nước rồi cắt ra thành từng khúc ngắn, cho vào máy xay sinh tố, xay ra được khoản 500 ml nước thì dừng lại.

Lá dứa rửa sạch, để ráo nước rồi cắt ra thành từng khúc ngắn
Lá dứa rửa sạch, để ráo nước rồi cắt ra thành từng khúc ngắn

– Đổ phần nước lá dứa vừa xay xong vào nồi nước đậu nành đang đun. Khi nước sôi thì tắt bếp, để hỗn hợp nước nguội.

– Cho phần bột rau câu đã hoà tan vào nồi nước đậu nành để nguội, khuấy đều rồi đổ ra từn khay nhỏ. Đến khi phần nước đậu nành này nguội sẽ đông lại thành một khối tàu hủ mềm, dai ngon như thạch rau câu vậy. Bạn cũng có thể tiết kiệm thời gian tàu hủ đông lại bằng cách bỏ khay hỗn hợp tàu hủ vào tủ lạnh.

Đến khi phần nước đậu nành này nguội sẽ đông lại thành một khối tàu hủ mềm
Đến khi phần nước đậu nành này nguội sẽ đông lại thành một khối tàu hủ mềm

– Tiếp theo chúng ta làm nước đường, gia vị không thể thiếu khi ăn tàu hủ. Gừng, ngâm nước, cạo sạch vỏ, sau đó thái sợi nhỏ. Bạn không thích thái sợi cũng có thể thái hạt lựu để tiết kiệm thời gian.

– Cho 2 muỗng đường vào 1 lít nước lọc vào nồi rồi khuấy đều. Cho gừng vừa thái sợi ra vài và đun thêm 30 phút nữa thì tắt bếp. Cho 50 gr bột năng vào một cái tô, rồi rãi một ít bột áo ra một mặt phẳng. Chia bột ra thành từng viên nhỏ rồi se tròn thành những sợi dây dài.

Chia bột ra thành từng viên nhỏ rồi se tròn
Chia bột ra thành từng viên nhỏ rồi se tròn

– Lấy 50 gr bột năng trộn vào khoảng 50 ml nước sôi vừa đun xong. Dùng muỗng trộn phần bột với nược sôi đó với nhau, sau đó dùng tay nhào bột cho đến khi bột nở đều. Rãi một ít bột áo ra một mặt phẳng. Chia bột ra thành từng viên nhỏ rồi se tròn thành những sợi dây dài.

– Cắt những sợi dây dài đấy thành từng đoạn nhỏ vừa ăn, rồi cho vào nước nóng, luộc chín. Sau khi bột chín sẽ nổi lên trên mặt nước, vớt phần bột này ra cho vào phần nước đường và gừng vừa chế biến ở trên.

Múc tàu hũ ra bát rồi cho nước gừng chứa trân châu vào
Múc tàu hũ ra bát rồi cho nước gừng chứa trân châu vào

Múc tàu hũ ra bát rồi cho nước gừng chứa trân châu vào là bạn đã có thể thưởng thức rồi. Cho tàu hũ ra chén rồi chan phần nước đường chứa chân châu lên là bạn có ngay một chén tàu hủ chân châu ngon tuyệt. Món này sẽ ngon hơn khi bạn dùng lạnh.

Hy vọng với các cách làm tàu hủ nước đường không dùng thạch cao mà Mâm Cơm Việt chia sẻ ở trên, các bạn sẽ có được 1 bát đậu hũ thơm ngon, béo ngậy. Chúc các bạn thành công!

Cách làm tàu hủ nước đường không dùng thạch cao
5 (1) vote