Làm thế nào ngâm sấu giòn ngon, bảo quản lâu mà không bị váng

Sấu ngâm là một trong những món ngon đặc trưng nhất của thủ đô Hà Nội, chắc hẳn không ai là không biết đến. Đặc biệt là trong mùa hè nóng bức thì sấu ngâm trở thành một loại thức uống giải nhiệt vô cùng đặc sắc và phù hợp.

Hôm nay hãy cùng Mâm Cơm Việt khám phá cách ngâm sấu không bị váng và tìm hiểu thêm những thông tin thú vị về loại quả này nhé!

Bạn đã biết gì về tác dụng quả sấu chưa?

Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum thuộc họ Đào lộn hột (Anacardiaceae). Là loại cây sống lâu năm lá thường xanh, bán rụng. Sấu còn tên gọi là sấu trắng, long cóc…

Nước sấu ngâm rất tốt cho sức khỏe
Nước sấu ngâm rất tốt cho sức khỏe

Cây có thể cao tới 30m. Ra hoa vào mùa xuân – hè và có quả vào mùa hè – thu. Quả được thu hái vào khoảng tháng 7 – 9 hằng năm. Quả để tươi để nấu canh hay lấy cùi thịt quả làm tương giấm hay mứt sấu, ô mai sấu, sấu dầm… Song cũng giàu dược tính nên trong Đông y có sử dụng làm thuốc trị liệu một số bệnh chứng đạt hiệu quả.

Đông y cho rằng quả sấu lúc xanh có vị chua hơi chát, khi quả chín có vị chua, ngọt, tính mát, có công năng kiện vị sinh tân, tiêu thực chỉ khát, chỉ ho, tiêu đờm, sử dụng trị nhiều bệnh chứng như nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau họng, nôn do thai nghén, say rượu, nổi mẩn, sưng, lở ngứa…, mỗi lần uống từ 4 – 6g cùi quả.

Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum
Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum

Mùa hè quả sấu thường được sử dụng nấu canh chua với thịt nạc băm hoặc thái miếng nhỏ mỏng. Hoặc khi luộc rau muống ta thường cho sấu quả xanh vào làm canh chua ăn vừa ngon miệng lại có tác dụng thanh nhiệt giải khát và kích thích làm tăng tiêu hóa.

Quả sấu chín ăn làm thuốc giải khát. Quả sấu, dấm, gừng, đường, ớt dầm với nhau ăn tạo thành món ăn có tác dụng tiêu thực.

Quả sấu cũng được sử dụng làm thuốc trị nhiệt miệng, giải khát
Quả sấu cũng được sử dụng làm thuốc trị nhiệt miệng, giải khát

Quả sấu cũng được sử dụng làm thuốc trị nhiệt miệng, giải khát, giải say rượu. Trị phong độc nổi khắp mình mẩy, mụn có, sưng lở, ngứa hoặc đau… Lá dùng nấu nước rửa chữa mụn loét hoại tử. Vỏ thân cây sấu sử dụng làm thuốc trị bỏng và tử cung xuất huyết v.v.

Cách ngâm sấu để được lâu mà không lo bị váng

Nguyên liệu cần có

  • Sấu 1kg
  • Đường vàng 1kg
  • Gừng
  • Nước 1,2l

Cách ngâm nước sấu giòn ngon

– Bước 1: Sấu rửa sạch, cạo vỏ rồi ngâm ngay vào nước lã cho sấu khỏi thâm.

Sơ chế quả sấu
Sơ chế quả sấu

– Bước 2: Khía xấu thành các khoanh tròn, ngâm vào nước muối cho khoảng 30p cho sấu ra hết nhựa. Vớt sấu ra rửa sạch, để ráo nước.

– Bước 3: Đun sôi nồi nước cho thật nóng già, thả sấu vào, tắt luôn bếp. Đổ sấu ra rổi rồi xả lại bằng nước lạnh để sấu được giòn.

– Lưu ý: Khi thả sấu vào nước sôi, chỉ ngâm sấu trong nc tầm 30-45s, ko ngâm sấu lâu sẽ bị nhũn.

– Bước 4: Nấu nước đường cứ 1kg đường với 1,2l nước hoặc ướp sấu với đường để 8-10 tiếng cho sấu ra nước, gắp sấu ra rồi đun sôi phần đường chưa tan ra hết.

Nấu nước đường
Nấu nước đường

– Bước 5: Khi nước sôi, thả gừng đập dập vào, để sôi thêm 2-3p thì tắt bếp. Để nước đường cho thật nguội.

– Bước 6: Nước đường nguội hoàn toàn thì trút vào lọ sạch, cho sấu vào, để lọ sấu nơi khô ráo, thoáng mát, sau 2-3 ngày là dùng được.

Vậy là bạn đã có món đồ uống giải khát tuyệt vời cho hè này rồi!
Vậy là bạn đã có món đồ uống giải khát tuyệt vời cho hè này rồi!

Lưu ý để bảo quản nước sấu ngâm được lâu, không bị váng

  • Lọ/hũ đựng sấu cần phải khô và sạch. Khi ngâm sấu các bạn nên dùng hũ thủy tinh, rửa sạch, sấy tiệt trùng bằng lò nướng hoặc tráng nước sôi rồi mới dùng để đựng sấu.
  • Khi chần sấu bạn phải thao tác nhanh tay, không chần quá kỹ, nước đường ngâm sấu phải để thật nguội thì sấu mới giữ được độ giòn, không bị dai, hoặc bị nhũn do bị chín quá.
  • Sấu bị quắt lại trong quá trình ngâm do sấu còn quá non, sấu để ngâm các bạn nên chọn những quả sấu to, bánh tẻ, không bị sâu hoặc do quá trình ngâm nước muối quá lâu hoặc tỉ lệ đường quá ít so với sấu.
  • Khi ngâm sấu, lọ/hũ đựng sấu và cả sấu các bạn phải để thật ráo nước, vì khi có nước lã vào thì trong quá trình ngâm sấu sẽ bị lên váng đấy.
  • Mặc dù không dùng vôi hay phèn chua nhưng sấu vẫn rất là giòn và sấu để từ mùa này sang mua khác mà không hề bị có váng đâu nhé. Thử liền tay thôi nào!
Lọ/hũ đựng sấu cần phải khô và sạch.
Lọ/hũ đựng sấu cần phải khô và sạch.

Một số món ngon hấp dẫn từ sấu

  • 1. Sấu non

Ngay từ khi còn chưa chín đủ độ, những quả sấu non (hay còn gọi là sấu bao tử) đã có thể chế biến được nhiều món ngon. Sấu khi non có lớp thịt mềm, ăn được cả hạt, chua dìu dịu do chưa đủ độ. Sấu bao tử chỉ bé bằng hòn bi ve, màu xanh nhạt, thường được làm ô mai sấu bao tử và sấu bao tử ngâm nước mắm ớt. Đây đều là những món khoái khẩu của nhiều cô nàng.

Sấu khi non có lớp thịt mềm, ăn được cả hạt
Sấu khi non có lớp thịt mềm, ăn được cả hạt
  • 2. Ô mai sấu

Một món ăn nữa cũng là sự kết hợp của sấu và gừng là ô mai sấu xào gừng. Sở dĩ hai thành phần này lại đi với nhau “như hình với bóng” bởi gừng có tác dụng làm nóng, sẽ “chế ngự” được tính mát vốn có của quả sấu, giúp người ăn không bị đau bụng khi thưởng thức.

Món ăn này cũng có cách làm tương tự nhưng sau khi ngâm sấu, gừng và đường cho tan thì đổ vào nồi, đun nhỏ lửa cho tới khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu nâu óng hổ phách.

Ô mai sấu - Đặc sản Hà Nội
Ô mai sấu – Đặc sản Hà Nội

Giữa vô vàn loại ô mai đủ mùi vị phong phú nhưng đã nhắc tới đặc sản Hà Nội là nhắc tới ô mai sấu gừng này. Sấu phải là những quả có vỏ giòn chắc, tươi ngon, nhỏ vừa miệng, mùi vị ngọt nhẹ quyện với cái cay nóng ấm bụng của gừng. Khi bỏ vào miệng một viên ô mai, người ăn không chỉ cảm nhận được đầy đủ mùi vị thơm ngọt mà còn gợi nhắc cho người đi xa Hà Nội những kỷ niệm ấu thơ.

Ngoài cách chế biến “kinh điển” này, người ta còn nghĩ ra nhiều loại ô mai khác hút khách không kém như sấu cay, sấu cam thảo, sấu dầm…

  • 3. Sấu dầm

Khi sấu chín, nhiều bạn trẻ có thói quen ăn sống, chấm cùng muối ớt cho thỏa nỗi chờ đợi, nhớ mong từ mùa trước. Lúc này quả sấu cho vị chua nhẹ, phảng phất chút ngòn ngọt. Hình ảnh từng khoanh sấu được cắt xoắn tròn, vàng nhạt bên cạnh đĩa muối ớt chắn hẳn sẽ khiến nhiều người không thể cầm lòng khi nhớ tới.

Nếu không ăn được chua, bạn có một sự lựa chọn khác là sấu dầm muối ớt với đường. Cách làm này khiến sấu bớt chua, có vị ngọt nhẹ, cay cay thơm thơm, hấp dẫn vô cùng.

Cách làm này khiến sấu bớt chua, có vị ngọt nhẹ
Cách làm này khiến sấu bớt chua, có vị ngọt nhẹ

Món sấu ngâm nước mắm ớt lại có vị cay mặn, kích thích vị giác. Cách chế biến cũng khá đơn giản. Đầu tiên, đổ nước mắm nguyên chất vào sấu, sau đó, cho thêm ít ớt chỉ thiên. Sau 3 ngày có thể ăn được. Sấu sẽ thôi vị chua làm nước mắm nhạt bớt, thứ nước này dùng để chấm rau muống hoặc cho vào nấu canh, còn quả sấu đậm đà có thể ăn thay cà khi dùng cơm.

Ngoài việc được dùng làm món ăn, sấu còn được dùng làm thuốc chữa bệnh như trị ho, tiêu đờm, giải nhiệt, chữa nhiệt miệng, ngứa cổ, đau họng, nôn do thai nghén, say rượu, nổi mẩn, sưng, lở ngứa…

Cách Làm Sấu Ngâm Đường Để Được Lâu Không Bị Đóng Váng
Cách Làm Sấu Ngâm Đường Để Được Lâu Không Bị Đóng Váng

Hy vọng những thông tin mà chúng tôi giới thiệu trên sẽ giúp ích cho bạn trong việc ngâm sấu không bị váng và còn biết thêm những món ngon khác từ sấu nữa. Hãy chia sẻ để bạn bè cũng biết nhé các bạn!

Chúc các bạn có được những lọ sấu ngâm thật hoàn hảo!

Chủ đề tìm kiếm: cách cạo vỏ sấu nhanh, cách gọt vỏ sấu nhanh, cách làm món sấu ngâm, cách làm nước sấu dầm, cách làm nước sấu đá, cách làm nước sấu ngâm đường, cách làm nước sấu ngâm ngon, cách làm nước sấu ngon mê mẩn, cách làm quả sấu ngâm đường, cách làm sấu dầm ngon, cách làm sấu ngâm đường, cách làm sấu ngâm đường để được lâu, cách làm sấu ngâm đường để lâu, cách làm sấu ngâm đường ngon nhất, cách làm siro sấu, cach lam xau ngam duong, cach ngam sau duong ngon, cach ngam sau ngon nhat, cach ngam sau voi duong, cách ngâm nước sấu ngon, cách ngâm quả sấu ngon nhất, cách ngâm quả sấu với đường, cách ngâm sấu để lâu, cách ngâm sấu đường để được lâu, cách ngâm sấu đường ngon giòn, cách ngâm sấu giòn ngon để lâu, cách ngâm sấu giòn ngon không bị đóng váng, cách ngâm sấu không bị nổi váng, cách ngâm sấu ngon để được lâu, cách ngâm sấu ngon nhất, cách ngâm sấu ngon và giòn, cách ngâm sấu tươi với đường, cách ngâm sấu với đường, cách pha nước sấu ngon, cachngamsau, hướng dẫn cách ngâm sấu ngon, nước sấu ngâm để được bao lâu, ngâm sấu đường ngon, ngâm sấu giòn ngon, sau ngam duong ngon, bà bầu uống nước sấu có tốt không, bà bầu có nên uống nước sấu, ba bau uong nuoc sau, nuoc sau voi ba bau, bà bầu uống nước sấu ngâm có tốt không, bà bầu có uống được nước sấu không, bà bầu có được uống nước sấu ngâm không, nước sấu có tốt cho bà bầu, bà bầu có nên uống nước sấu không, bầu có nên uống nước sấu

Nguồn: https://mamcomviet.com/cach-lam-sau-ngam-duong-de-duoc-lau/