Hướng dẫn làm nem chua Thanh Hóa tại nhà ngon không cưỡng nổi

Nem chua được xem như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương, nhưng ngon nhất vẫn là nem chua Thanh Hóa. Nem chua là món ăn vặt được nhiều người, nhiều chị em ưa thích, đặc biệt đây là món nhậu khá phổ biến đối với cánh mày râu.

Nem chua được coi là một đặc sản của Thanh Hóa, món ăn này được làm từ thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng. Đặc biệt trong những bữa nhậu, nem chua lại trở thành một thứ không thể thiếu.

Nem chua là món ăn vặt được nhiều người, nhiều chị em ưa thích
Nem chua là món ăn vặt được nhiều người, nhiều chị em ưa thích

Nguyên liệu để làm nem chua rất đơn giản vì thế bạn có thể tự tay làm những chiếc nem chua ngon tuyệt để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức.

Nem chua Thanh Hóa ngon là tổng hợp hòa quyện giữa vị thơm ngon và béo ngậy của thịt, sự lên men của lá ổi, sung, và đinh lăng để ủ chín tạo đủ mùi vị chua, vị đậm đà của gia vị vừa phải … Thành phẩm nem chua màu hồng, cầm chắc tay và thơm bùi vị các loại lá nữa.

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa - Nem Chua Chính Hiệu Thanh Hóa
Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa – Nem Chua Chính Hiệu Thanh Hóa

Nem chua nói chung và nem chua Thanh Hóa nói riêng là món ăn sử dụng nguyên liệu chính thịt lợn và thính gạo được ủ chín tạo nên vị chua ngây ngất khi ăn. Cách làm nem chua Thanh Hóa nổi tiếng lại vô cùng đơn giản và dễ thực hiện, hãy cùng Mâm Cơm Việt tham khảo cách làm nem chua ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu

  • Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự phải vừa xanh vừa dầy để khi chúng ta lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
  • Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
  • Giây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
  • Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
  • Tỏi (thường là 2 củ) thái lát các tép tỏi cho mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
  • Ớt tươi: cũng tùy người ăn mà cho
  • Thịt nạc mông (lợn): 1kg
  • Bột thính gạo: 100gr
  • Bì lợn: 200gr
  • Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo độ giòn rắn & kết dính cho nem)

Công thức và cách làm

– Bước 1: Thịt tươi mới mổ từ lợn (như thế món nem sẽ ngon thơm hơn) khi đem giã, hoặc xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men.

– Bước 2: Cạo lông cho bì lợn (làm nem chua phải cạo lông bì lợn chín – ra chợ hỏi mua để người bán hàng họ bán cho nhé). Như thế lông mới sạch và những mùi hôi trên da lợn cũng hết.

– Bước 3: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn). Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.

Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín
Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín

– Bước 4: Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Chú ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi)

– Bước 5: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (Bạn cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích).

Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ
Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ

– Bước 6: Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài
Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài

– Bước 7: Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

Đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín
Đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín

Lưu ý khi làm nem chua

  • Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian có thể lấy một khay rộng, lót lá chuối ở dưới, trải lá sung, nem, tỏi lên trên tạo thành một bửng nem lớn.
  • Lưu ý để nem ở nơi sạch sẽ, kín để tránh sự tiếp xúc với vi trùng bên ngoài.
  • Bạn cũng có thể gói nem bằng nilon nhưng như thế nem chua sẽ không có mùi vị thơm ngon như khi gói bằng lá chuối.
  • Để có những sợi bì heo được trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được. Bì lợn càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu. Tiến hành thái bì lợn thành chỉ nhỏ.
  • Món nem chua này có thể để từ 3-5 ngày là nem chín, có thể ăn được rùi.
Món nem chua này có thể để từ 3-5 ngày là nem chín
Món nem chua này có thể để từ 3-5 ngày là nem chín

Món nem chua Thanh Hóa mà ngồi nhâm nhi cùng tương ớt thì đảm bảo đắt hàng lắm đó nha, tuy công đoạn hơi cầu kỳ chút nhưng bù lại chúng mình đã được thưởng thức đặc sản xứ Thanh bất cứ lúc nào, mà tự mình làm cũng sạch sẽ, vệ sinh.

Với cách làm nem chua khá đơn giản này bạn có thể yên tâm cho gia đình mình thưởng thức món nem chua thơm ngon, đảm bảo chất lượng rồi.

Chúc các bạn thật thành công khi làm món nem chua chính hiệu Thanh Hóa nhé.

Cách làm nem chua Thanh Hóa – Nem chua chính hiệu miền Trung
Đánh giá bài viết