Tìm hiểu quy trình làm mắm tôm dậy mùi, để lâu không hỏng

Cách làm mắm tôm, công thức làm mắm tôm thường được thực hiện chủ yếu bởi những người dân miền Tây sống ở ven sông, ven biển nơi có nguồn nguyên liệu sẵn có. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện quy trình làm mắm tôm tại nhà theo công thức cực chuẩn dưới đây được chia sẻ từ Mâm Cơm Việt.

Thành phẩm món mắm tôm chua sau khi các bạn làm xong
Thành phẩm món mắm tôm chua sau khi các bạn làm xong

Nguyên liệu làm mắm tôm miền Tây

  • Tôm đồng loại vừa: 1 kg
  • Muối biển hạt to: 0,5 kg
  • Rượu trắng: 20 ml
  • Dụng cụ: âu sành, hũ đựng, rổ rá…
Sử dụng tôm nguyên con hoặc tôm khô, ở bài này sử dụng tôm tươi nguyên con
Sử dụng tôm nguyên con hoặc tôm khô, ở bài này sử dụng tôm tươi nguyên con

Quy trình làm mắm tôm đơn giản như sau

  • Bước 1: Làm sạch tôm

Đầu tiên, bạn cho tôm đồng ra rổ hoặc rá thưa. Tiếp theo, nhặt sạch phần rơm rác và tạp chất bám vào tôm. Công đoạn này cần được làm tỷ mỉ để đảm bảo chất lượng của món mắm.

Sau khi nhặt tôm xong, bạn đem tôm đi rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch. Nên cho rổ tôm vào chậu rửa và rửa tôm. Sau khi tôm đã sạch, bạn nhấc rổ tôm ra ngoài và để cho thật ráo nước.

  • Bước 2: Xay mắm tôm

Sử dụng máy Xay để xay tôm
Sử dụng máy Xay để xay tôm

Cho toàn bộ phần tôm đã làm sạch vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay nhuyễn hỗn hợp trên sao cho thật mịn. Lưu ý là trong quá trình xay, bạn tuyệt đối không được cho thêm nước. Nếu mắm thêm nước thì rất dễ bị mốc, hỏng trong quá trình ủ.

Ngoài cách xay mắm tôm, nhiều nơi còn áp dụng phương pháp giã mắm. Đây là cách thủ công đã được thực hiện từ xa xưa. Cách này có phần tốn thời gian hơn và chất lượng mắm thì không bằng, tuy nhiên bạn vẫn có thể thử nếu muốn.

  • Bước 3: Ủ mắm tôm

Ủ mắm tôm với hũ nhựa hoặc thủy tinh – bạn nên sử dụng hũ thủy tinh
Ủ mắm tôm với hũ nhựa hoặc thủy tinh – bạn nên sử dụng hũ thủy tinh

Đem phần mắm tôm đã xay cho vào âu sành để ủ. Cách ủ mắm rất đơn giản, bạn chỉ cần cho vào rồi đậy kín nắp lại. Lưu ý là khi ủ, bạn cần đảm bảo không có không khí bên ngoài lọt vào.

Trong điều kiện bình thường, bạn để âu mắm vào nơi khô thoáng. Vào những ngày nắng, đưa âu sành mắm tôm ra phơi nắng từ 4 – 6 tiếng để mắm lên men chuẩn hơn. Sau 5 – 6 tháng, mắm tôm sẽ sử dụng được.

Mắm tôm sau khi đã hoàn thành
Mắm tôm sau khi đã hoàn thành

Trên đây là công thức làm mắm tôm đặc trưng truyền thống để ăn với món bún đậu mắm tôm hoặc chế biến kèm nhiều món đặc trưng khác. Ngoài ra với nguyên liệu tôm, bạn cũng có thể thực hiện món mắm tôm chua. Công thức làm mắm tôm chua như sau.

Công thức pha mắm tôm chua đơn giản

Nguyên liệu làm mắm tôm chua

  • Tôm đồng: 1 kg
  • Xôi trắng: 1 bát con
  • Gia vị: riềng non, tỏi, ớt sừng, lá ổi, các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm…
  • Rượu trắng: 1 lít
  • Dụng cụ: hũ, nẹp tre…
Nguyên liệu làm mắm tôm chua cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm mắm tôm chua cần chuẩn bị

Cách làm mắm tôm chua

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đồng: Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng. Rửa xong, vẩy tôm cho thật ráo nước. Sau khi đã rửa tôm sạch, cho tôm vào trong âu rồi nhanh tay đổ rượu vào. Xóc đều tôm và đậy nắp lại cho tôm ngấm rượu trong khoảng 25 – 30 phút.

Riềng, tỏi: riềng non gọt vỏ sau đó thái chỉ. Thái xong, bạn đem riềng ngâm với một chút nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho riềng trắng. Tỏi khô bạn lột vỏ sau đó thái thành những lát tỏi mỏng.

Ớt sừng: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, bỏ chỉ và hạt. Cắt ớt thành dạng sợi nhỏ hoặc thái thành những lát mỏng nhỏ.

Ngâm tôm trong rượu trắng
Ngâm tôm trong rượu trắng
  • Bước 2: Ướp tôm với rượu

Cho khoảng 200 ml phần rượu vừa ngâm tôm ra một chiếc thau hoặc âu khác. Lúc này, bạn có thể cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm tuỳ ý. Để món tôm chua ngon nhất, bạn nên cắt bỏ phần râu dài và đầu đất đen của tôm.

Cắt tôm đến đâu, bạn cho luôn tôm vào âu vừa có rượu. Cuối cùng sau khi hoàn thiện công đoạn này, trút tôm ra ngoài rổ và vẩy cho thật ráo rượu.

  • Bước 3: Hoàn thiện món mắm tôm chua

Đem phần tôm đã có được ở bước 2 vào một âu khác. Trộn đều tôm cùng với 2 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + riềng + tỏi + ớt. Trộn đều kỹ để tôm ngấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.

Ướp xong, cho tôm vào hũ. Lưu ý là không nên đổ đầy, nên để tôm cách miệng hũ chừng 10 cm. Tiếp đến, bạn xếp lượt lá ổi đã rửa sạch lau khô lên trên rồi chèn tôm bằng nẹp tre để tôm không bị nổi. Cuối cùng, đậy nắp lại và để tôm lên men từ 5 – 7 ngày.

Mắm tôm chua sau khi đã hoàn thành
Mắm tôm chua sau khi đã hoàn thành

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu, mắm tôm chua về bản chất không hề khó. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể mua tôm và các nguyên liệu để tự thực hiện tại nhà. Với một chút thời gian bỏ ra, bạn sẽ có được những hũ mắm ngon tuyệt mà không lo về chất lượng hay hoá chất độc hại.

Chúc các bạn thành công.

Cách làm mắm tôm chua miền Tây quy trình đơn giản
5 (1) vote