Hướng dẫn cách làm kẹo kéo đậu phộng, kẹo kéo chỉ tại nhà

Chắc hẳn những thế hệ 8x, 9x sẽ không thể nào quên được những thanh kẹo kéo nhỏ nhỏ, ngọt lịm mà mình đã từng ăn trong những năm tháng tuổi thơ. Những chiếc xe kẹo kéo xung quanh cổng trường luôn thu hút ánh mắt của những đứa trẻ, hương vị đó không chỉ gợi nhớ sự ngọt ngào mà còn có giá trị ký ức không thể nào bỏ qua.

Món kẹo kéo đã gắn liền với tuổi thơ bao thế hệ
Món kẹo kéo đã gắn liền với tuổi thơ bao thế hệ

Mặc dù hiện nay không còn thấy nhiều nhưng thật sự mọi người đều nhớ đến, chính vì thế hôm nay Mâm Cơm Việt sẽ chia sẻ với bạn cách làm kẹo kéo đơn giản ngay tại nhà để bạn có cơ hội hồi tưởng lại những năm tháng tuổi thơ. Đừng bỏ qua nhé!

Đôi nét về món kẹo kéo đậu phọng tuổi thơ

Kẹo kéo là món ăn đơn giản rẻ tiền, thường được bán rong lại có những cách bán hàng hấp dẫn nên đã từng được trẻ em, học sinh rất ưa thích. Điểm đặc biệt của kẹo kéo là mặc dù nó rất dẻo, dễ kéo dài nhưng khi đã tạo thành thanh nhỏ thì lại trở nên giòn khi bị lực tác động vuông góc với nó.

Do vậy khi có khách, người bán dùng vải lót tay rồi kéo kẹo dài ra cho đến khi được một thanh kẹo đạt kích thước phù hợp (thường dài 5–10 cm và to như cây bút viết) thì dùng ngón tay trỏ chặt một cái mạnh và dứt khoát lên thanh kẹo khiến nó gãy rời ra kèm theo một tiếng “rắc” rất thú vị.

Cách Làm Kẹo Kéo Chỉ - Làm Kẹo Mạch Nha Đơn Giản Tại Nhà
Cách Làm Kẹo Kéo Chỉ – Làm Kẹo Mạch Nha Đơn Giản Tại Nhà

Để hấp dẫn trẻ em, người bán thường cho chúng thực hiện động tác này khi mua kẹo. Người bán kẹo kéo rong còn có thể đổi kẹo lấy các loại phế liệu (giấy loại, sắt vụn,…) thậm chí kích thích trẻ em bằng cách mang theo một bàn quay số đơn giản, khi trả tiền xong, khách quay được số nào thì nhận số thanh kẹo tương ứng.

Cách làm đường mạch nha trong món kẹo kéo tại nhà

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ và nó còn là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia. Bài viết đường mạch nha và những điều cần biết sẽ giúp bạn hiểu hơn về mạch nha để có thể có nhiều sự lựa chọn hoàn hảo nhé!

Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ
Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ

1. Khái quát về đường mạch nha

Kẹo mạch nha, đường mạch nha hay gọi gọn là mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc. Đây là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men trong mầm thóc để đường hoá.

Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp.

2. Nguyên liệu và quy trình chế biến đường mạch nha

Nguyên liệu để nấu mạch nha gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp,lúa mạch, hột lúa mạch mì đã có mầm hoặc từ sắn và mộng lúa già. Vị ngọt của mạch nha hoàn toàn là vị ngọt của nếp và mộng lúa chứ không phải từ đường. Nếp phải lớn hạt, không lép, phơi thật khô. Mộng lúa phải già nắng.

Nguyên liệu để nấu mạch nha là bột mộng của ngũ cốc
Nguyên liệu để nấu mạch nha là bột mộng của ngũ cốc
Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp:
  • Ngâm nếp trong nước 1 ngày, sau đó vớt ra xả thật sạch nước chua.
  • Tiếp tục ngâm 7 đến 8 ngày nữa và phải thường xuyên tưới nước như ủ lúa mạ mà người dân vẫn làm.
Ngâm nếp trong nước
Ngâm nếp trong nước
  • Sau đó đem mộng ra rũ sạch trấu, rửa sạch và ủ lại cho mộng héo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn rồi đem giã nhỏ hoặc xay thành bột gọi là bột mầm.
Bước 2: Chế biến đường mạch nha:
  • Gạo nếp nấu thành xôi, để nguội. Trộn đều cơm nếp với bột mộng lúa nếp với nhau theo tỷ lệ 5 kg gạo 1 kg bột mộng.
  • Sau đó trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ lệ 2 kg gạo 1 lít nước, cho vào chảo gang thật lớn, đổ nước sền sệt rồi bỏ thêm bột mầm vào khuấy đều và đun sôi hoặc bắc lên lò nấu và khuấy nhuyễn.
  • Tiếp đến cần phải lọc ép tách cặn bẩn để thu lấy dịch đường trước khi tiến hành cô đặc dịch, cụ thể là nấu độ 6 – 7 tiếng đồng hồ hoặc 12 tiếng thì đổ vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp, xác thì bỏ.
Cần phải lọc ép tách cặn bẩn
Cần phải lọc ép tách cặn bẩn
  • Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ vào nồi nấu tiếp cho đặc, mất khoảng 4-5 giờ nữa mới thành một chất dẻo, thơm thơm, ngọt thanh.
  • Ðây là đợt nấu cô cuối cùng nên càng phải khuấy đều cho khỏi sít và phải xem chừng để bớt lửa.

3. Công dụng của đường mạch nha trong chế biến thực phẩm

  • Đường mạch nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ và là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia.
  • Đặc biệt, mạch nha cũng góp phần không nhỏ trong quá trình làm kẹo lạc đấy nhé!
Đường mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia
Đường mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia
  • Đường mạch nha có tác dụng làm cho kẹo tăng độ dai, nhiều tơ, không bị lại đường, không bị chảy nhão do hút ẩm mà giá thành lại không cao.
  • Món bánh nổi tiếng với mạch nha đó là bánh tráng kẹo mạch nha. Bạn đã ăn thử chưa nào?
  • Ngoài ra, đường mạch nha còn là món ăn rất bổ nhờ có nhiều sinh tố, hợp tì vị, nhất là những người yếu dạ dày.

Hy vọng với những thông tin trên về đường mạch nha và những điều cần biết sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về đường mạch nha cũng như là công dụng của chúng.

Hướng dẫn cách làm kẹo kéo đường mạch nha đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kẹo kéo chỉ

  • 1kg đường
  • 300ml nước lọc
  • 500g đậu phộng
  • 1 trái chanh
  • Mạch nha

Cách làm kẹo kéo mạch nha tại nhà:

  • Bước 1: Đậu phộng sau khi mua về bạn đem rang chín vàng rồi xát nhẹ để bỏ đi phần vỏ lụa.
Rang chín đậu phọng
Rang chín đậu phọng
  • Bước 2: Bạn cho đường và nước lọc vào nồi nấu ở lửa nhỏ và quấy đều tay cho đến khi đường kết dính và đặc lại, bạn chú ý không đươc nấu trên lửa quá lớn thì như thế sẽ làm đường cháy và chuyển sang màu nâu, trong sẽ không còn bắt mắt nữa nha.
  • Bạn có thể thay thế việc nấu đường này bằng cách dùng mạch nha để tiết kiệm thời gian nhé.
Nấu nước đường
Nấu nước đường
  • Bước 3: Với mạch nha thì bạn chuẩn qua khoảng 1,2kg mạch nha. Để kiểm tra xem đường của bạn đã được hay chưa thì bạn cho đũa khuấy đường vào cốc nước và thấy đường bám quanh đũa bị đông cứng lại không tan là được.
Cách kiểm tra mạch nha
Cách kiểm tra mạch nha
  • Bước 4: Bạn cho nồi đường xuống bếp, rồi vắt một quả chanh lấy nước cốt và trộn đều với phần đường.
  • Bạn đặt khay lên bàn rồi dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn để chống dính rồi rót phần đường xuống khay, bạn chú ý không dùng muỗng để vét nhé.
  • Bạn rót phần đường chảy sợi. Khi đường hơi nguội bạn tiến hành kéo sợi đường cho đến khi phần đường chuyển thành màu trắng đục và có các vận dọc.
Tiến hành kéo sợi kẹo kéo
Tiến hành kéo sợi kẹo kéo bằng cách này
  • Bước 5: Bạn có thể dùng một cái móc cố định rồi phần đường này sẽ dễ hơn. Khi phần đường này dẻo và nguội thì bạn cho lại xuống khay rồi dàn mỏng ra.
hoặc như thế này
hoặc như thế này
  • Bước 6: Bạn cho đậu phộng vào giữa rồi cuộn lại. Khi đã hoàn tất bạn dùng một chiếc khăn sạch kéo phần kẹo ra cho kẹo phủ đều đậu phộng thành một cây dài. Sau đó bạn dùng kéo cắt khúc và thưởng thức thôi nào.
Kẹo kéo chỉ - Tuổi thơ dữ dội =))
Kẹo kéo chỉ – Tuổi thơ dữ dội =))

Như vậy là từ giờ bạn có thể tự tay làm và thưởng thức món kẹo tuổi thơ vô cùng ngon và ý nghĩa này bất cứ khi nào mình thích rồi. Hãy lưu lại cách làm kẹo kéo của chúng tôi để sử dụng dần nhé, chúc các bạn thành công!

Mâm Cơm Việt sưu tầm và tổng hợp!

Chủ đề tìm kiếm: cách làm đường mạch nha , cách làm kẹo chỉ như thế nào , cách làm kẹo chỉ tại nhà , cach lam keo dau phong ngon , cách làm kẹo đậu phộng dẻo , cách làm kẹo kéo miền bắc , cách làm kẹo mạch nha đơn giản , cách nấu kẹo mạch nha , huong dan lam keo keo , kẹo dồi lạc , lam keo dau phong , làm kẹo mạch nha như thế nào , cách làm kẹo kéo chỉ, cách làm kẹo kéo từ mạch nha, kẹo kéo ngày xưa, cách làm kẹo mạch nha từ đường, kẹo kéo bán ở đâu, cách làm đường kéo chỉ, cách làm kẹo đơn giản, cách làm kẹo đường dẻo,

Nguồn: https://mamcomviet.com/cach-lam-keo-keo-chi-keo-mach-nha-don-gian-tai-nha/

Tham khảo tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o_k%C3%A9o