Cách Làm Giấm

Nguyên liệu không thể thiếu trong khâu chế biến các món ăn, nước chấm là giấm. Với công dụng làm tăng hương vị, đây còn là nguyên liệu phục vụ cho các mục đích khác như giảm cân rất hiệu quả, vậy hôm nay hãy cùng Mâm Cơm Việt chia sẻ cách làm giấm với nguyên liệu tự nhiên đúng chuẩn.

Với việc ra ngoài hàng quán thì rất đơn giản có thể mua ngay được một chai giấm gạo. Nhưng những chai giấm mua sẵn đó không đảm bảo chai giấm đó không chứa các chất bảo quản, chất và chưa có kiểm định về chất lượng.

Vì vậy, khuyên chị em nên tự tay thực hiện cách làm giấm tại nhà vừa đảm bảo, an toàn vệ sinh thực phẩm và không mất nhiều thời gian. Đến lúc giấm hoàn thành, bạn có thể yên tâm sơ chế chúng với các món ăn, pha nước chấm, thậm chí là làm đẹp mà không phải lo sợ hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe từng thành viên trong gia đình.

Con Giấm Là Gì?

Các mẹ nội trợ khi thực hiện các bước trong cách làm giấm thường hay gọi với cụm từ dân gian là “nuôi giấm” hay “con giấm”. Tuy nhiên, trong số đó vẫn có một số người thắc mắc con giấm là gì?

Giấm là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ quá trình lên men của rượu etylic. Dân gian thường hay gọi là “con giấm” nhưng xét về khía cạnh khoa học thì đây là những con vi khuẩn acetic có kích thước siêu nhỏ mà mắt thường khó nhìn thấy được. Chính vì vậy, bạn để ý trên bề mặt của hũ giấm sẽ có một lớp men vi sinh có màu vàng trắng đục và dày theo thời gian. Trong hỗn hợp nước ở hũ, con giấm càng “lớn” nhanh thì sớm ra thành phẩm.

Cách Làm Giấm

Công Dụng Của Giấm Trong Đời Sống Hàng Ngày

Trong chế biến thực phẩm hàng ngày, giấm được xem là gia vị để gia tăng hương vị cho cho các món ăn như salad, ngâm tỏi và ớt hay làm gỏi… ngoài ra còn được dùng để tăng thêm độ vị cho các món nước như phở, bún… Không chỉ là một gia vị ngon để chế biến các món ăn mà giấm còn rất tốt cho sức khỏe, giảm các bệnh liên quan tới tim mạch, kiểm soát cholesterol, điều hòa huyết áp, đào thải các cặn bã trong cơ thể.

Đọc thêm:  Bật Mí 12 Món Ngon Từ Cá Đuối Dễ Làm Ăn Mãi Không Chán

Đồng thời, thành phần axit acetic có trong giấm có công dụng trong việc làm đẹp như trị các vấn đề về da, cải thiện được tình trạng da đầu, ngứa do nấm tóc. Trên thị trường hiện nay có nhiều loại giấm công nghiệp nhưng cách làm giấm tại nhà đảm bảo vệ sinh, chắc chắn an toàn do bạn tự tay chọn lựa các nguyên liệu và dĩ nhiên sẽ có hương vị thơm ngon theo cách riêng.

Cách Làm Giấm

1. Cách Làm Giấm Gạo Từ Men Bia Đơn Giản Tại Nhà

Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cách Làm Giấm Gạo Từ Men Bia

  • 1kg gạo trắng
  • 500g men bia
  • 400g đường trắng
  • 2 quả trứng gà
  • 1 miếng vải mỏng và mịn có thể lọc được bã
  • 1 nồi dày, có thành hơi cao chút
  • Đồ đựng giấm, có thể là lọ thủy tinh và vại ( không nên đựng giấm bằng đồ nhựa)

Cách Làm Giấm

Các Bước Sơ Chế Cách Làm Giấm Gạo Từ Men Bia

  • Đối với gạo trắng bạn vo thật sạch, nấu thành cơm như bình thường. Tiếp đó, đổ khoảng 1,5 l nước sôi để nguội vào, để trong tủ lạnh qua đêm.
  • Đổ khoảng 1,5 l nước sôi để nguội vào, để trong tủ lạnh qua đêm.
  • Đổ khoảng 1,5 l nước sôi để nguội vào, để trong tủ lạnh qua đêm.
  • Sau đó, bạn lấy trứng gà đã chuẩn bị ra tách lấy mỗi lòng trắng. Rửa sạch dụng cụ nồi và chai đựng

Các Bước Thực Hiện Cách Làm Giấm Gạo Từ Men Bia

Bước 1: Bạn lấy cơm đã được ngâm để qua đêm trong tủ lạnh ra, đổ tất cơm vào chiếc khăn vải mỏng đã chuẩn bị để vắt. Bạn nên chắt hết phần nước gạo ra và giữ lại bã. Nếu nhà bạn không có tủ lạnh bạn cũng có thể ngâm cơm như vậy ở bên ngoài qua đêm.

Cách Làm Giấm

Bước 2: Bạn lấy một vật dụng khác đựng nước gạo, thực hiện đong cứ khoảng 4 bát gạo từ chậu này sang chậu khác bạ cho thêm 2 bát con đường. Sau đó dùng muỗng khuấy đều lên cho đường tan vào nước gạo.

Bước 3: Sau đó, bạn cho nước cơm đã pha với đường lên bếp đun khoảng 40 phút thì tắt đi để nguội ( lưu ý bạn nên để lửa vừa tầm, không nên bật to quá).

Bước 4: Tiếp theo bạn trộn đều 500g men bia vào nước gạo vừa đun theo tỉ lệ 1:1 rồi cho vào các đồ đựng bạn vừa mới chuẩn bị. Cứ để hỗn hợp lên men tự nhiên khoảng 1 tuần, mở ra ngửi thấy có mùi chua chua, nồng của giấm .

Bước 5: Đây là công đoạn cuối cùng sau 4 tuần ủ giấm. Lúc này, bạn đem hết số lượng giấm ra cho vào nồi dày đun sôi với lòng trắng trứng gà.

Với 5 bước trong cách làm giấm ở trên không còn gì đơn giản hơn là bạn đã thực hiện xong một quy trình chế biến giấm gạo tại nhà rồi. Mách nhỏ bạn cách kiểm tra chất lượng giấm đã đạt chuẩn chưa, bạn xem nước giấm gạo có màu trắng trong, dậy mùi thơm đặc trưng không?

Đọc thêm:  Cách Nấu Phở Bò Bằng Tiếng Anh Ngon - How To Make Pho

Nếu là giấm tốt sẽ lên men có mùi thơm, không xuất hiện kết tủa. Dựa trên kết quả này bạn có thể đánh giá mức độ thành thạo cách làm giấm của chính mình. Cuối cùng việc bạn phải làm là để giấm gạo ở nơi khô thoáng và tránh ánh nắng mặt trời.

Cách Làm Giấm

2. Cách Làm Giấm Bằng Chuối Và Nước Dừa

Với các cách chế biến giấm khác nhau như cách làm giấm gạo nuôi từ gạo trắng, giấm từ quả táo mèo. Giấm được chế biến từ nước dừa tươi và chuối sẽ có công thức và cách làm giấm khác biệt đem lại hương vị giấm đặc biệt hấp dẫn.

Nguyên Liệu

  • 1 lít nước dừa
  • Nước lọc nấu sôi để cho nguội
  • Rượu trắng có nồng độ trên 30, không mùi hắc
  • 6 quả chuối xiêm chín, bóc hết vỏ chuối và các sợi chuối bao quanh.
  • Lọ thủy tinh to có nắp đậy chặt, đã rửa sạch và để khô.

Cách Làm Giấm

Các Bước Thực Hiện Của Cách Làm Giấm

Bước 1: Trước tiên bạn lấy bình thủy tinh đã chuẩn bị ra, sau đó đổ hỗn hợp nước dừa tươi, chuối, rượu trắng và nước lọc vào. Đậy thật chặt nắp bình khoảng 50 phút ở chỗ thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời (sẽ làm biến chất của giấm khi thành phẩm).

Chú ý không xê dịch lọ nhiều lần, quan sát sau khoảng thời gian ngâm sẽ thấy trên mặt bình có một lớp kết tủa men vi sinh nổi lên có màu trắng đục. Đó được gọi là nuôi con giấm, để càng lâu thì con giấm càng nhiều lên và trở thành mảng váng lớn có màu trong đục. Khi đấy, phần nước giấm bên dưới đã trở thành giấm chua và bạn sẽ lấy dụng cụ như muôi múc hết giấm ra (không để con giấm ra cùng).

Bước 2: Sau khi đã đưa được hết nước giấm ra ngoài, bạn cứ giữ nguyên bã chuối và con giấm ở trong bình. Sau đó bạn pha nước đường trắng theo tỉ lệ 6:1 (1 bát đường trắng cho thêm 6 bát nước lọc), khuấy cho lượng đường tan vào nước rồi đổ vào bình .

Qua quá trình lên men, chúng ta cũng thấy một lớp kết tủa bên trên và hình thành con giấm. Bạn lại thực hiện chắt nước giấm ra và đổ thêm nước ph đường vào bình như trên.

Bước 3: Sau khi bạn thực hiện các lần thay giấm như vậy sẽ thu được nhiều lớp giấm con khác nhau, xếp thành từng tầng trong bình. Giấm chua sau khi chiết ra, thì cho vào lọc kĩ với tấm vải mỏng, sau đó đun sôi nước giấm lên là có thể dùng được.

Đọc thêm:  TOPLIST Tên Các Loại Bánh Ngọt Pháp Ngon Khó Chối Từ

Sau khi làm liên tiếp các công đoạn cho nước pha đường vào hũ giấm thì ta vứt bỏ hết bã chuối bên trong ra. Và luôn phải chú ý để giấm ở nhưng nơi thoáng mát, nhiệt độ vừa phải và đặc biệt là ánh nắng mặt trời. Cách làm giấm làm bằng chuối và nước cốt dừa có màu đục đục vàng và có vị thơm của chuối chín lên men.

Cách Làm Giấm

Một Số Mẹo Thành Công Trong Cách Làm Giấm

Khi sử dụng cách làm giấm trên đây, bạn cần lưu ý một số điều như sau để quá trình thành công 100%:

  • Các vật dụng đều vệ sinh sạch sẽ, cách tốt nhất nên trụng qua nước sôi để khử trùng cho sạch vi khuẩn và nhớ là để cho thật ráo nước.
  • “Nuôi” giấm cần phải có không khí để vi sinh vật giấm phát triển, thay vì vặn chặt nắp hũ có thể thay thế bằng lớp vải mỏng hoặc bọc bằng miếng nilon có đục lỗ.
  • Khi thực hiện cách làm giấm nên sử dụng nguyên liệu đảm bảo chất lượng, pha chế theo công thức đúng liều lượng. Muốn tăng khả năng “nuôi” giống thành công và nhanh có kết quả hơn bạn có thể xin “con” giấm từ nhà khác và một ít nước giấm.
  • Mỗi hũ giấm sẽ có hương vị hoàn toàn khác nhau. Nến nhớ rằng để càng lâu thì độ chua càng tăng cao.
  • Bạn rót lấy nước giấm lọc qua một lần, trước khi sử dụng nhớ đun sôi. Đây là lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm giấm.
  • Nên đặt hũ giấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào kể cả hũ giấm cái hay giấm đã được chiết.

Một Số Lưu Ý Khi Sử Dụng Giấm

Không phải ai cũng có thể sử dụng giấm, do đó những ai mắc một trong số các căn bệnh sau hạn chế hoặc tuyệt đối không dùng, đó là:

  • Những người đang sử dụng thuốc loại sulfathiazole. Vị thuốc này khi kết tinh trong môi trường axit sẽ gây nên hiện tượng kết tủa, có hại cho thận.
  • Các vết thương ở xương đau nhức khó chịu khi sử dụng giấm trong thực đơn ăn uống thường ngày sẽ làm cho tình trạng lâu lành hơn, khó hồi phục hơn.
  • Với những ai bị sỏi mật cũng không nên sử dụng giấm. Tính axit có trong giấm sẽ làm cho đường ruột tiết chất dịch ra làm cho túi mật đau, co quặng ảnh hưởng tới sức khỏe.
  • Đồng thời những người bị viêm loét dạ dày cũng không nên sử dụng giấm sẽ làm cho tình trạng viêm nhiễm trở nên trầm trọng hơn.

Có rất nhiều cách làm giấm gạo, giấm chuối, giấm táo mèo,… phục vụ cho món ăn ngon mà bạn cần phải bỏ túi ngay những công thức mà trang Mâm Cơm Việt đã chia sẻ.