Hướng dẫn muối củ kiệu chua ngọt ngon giòn đơn giản ngày Tết

Tết thì không thể thiếu củ kiệu chua ngọt nhưng để làm món ăn này giòn, ngon và không bị hăng, cần một chút bí quyết.

Củ kiệu là củ của cây kiệu, cây kiệu là một loại cây thuộc họ hành, thân cây có màu trắng, củ hình trái xoan. Cây củ kiệu còn có tên gọi khác là cây tỏi nhỏ, giã toán, đại đầu thái tử… Cây này được trồng ở nhiều nơi, người ta hay dùng củ của cây kiệu để muối dưa hoặc dùng lá để ăn như một loại rau thơm.

Củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong Tết Cổ Truyền Việt Nam
Củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong Tết Cổ Truyền Việt Nam

Trong Đông y, củ kiệu còn được dùng như một loại thuốc để phòng và chữa được nhiều loại bệnh. Củ kiệu có tác dụng thông dương, hành khí, giảm đau, làm ấm bụng và chữa các bệnh viêm mũi, sưng đau khớp, chữa bỏng, tức ngực, khó thở.

Kiệu muối chua ngọt là một món ăn chống ngán trong thực đơn ngày Tết và nó cũng sẽ giúp làm ấm bụng, chữa đầy hơi, điều hòa khí huyết nhưng lại rất dễ làm tại nhà! Đây là một món muối ngon không chỉ dùng trong ngày Tết, trong gia đình có hũ kiệu muối chắc chắn sẽ làm trong mâm cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Củ kiệu còn được dùng như một loại thuốc phòng nhiều bệnh
Củ kiệu còn được dùng như một loại thuốc phòng nhiều bệnh

Cách làm củ kiệu chua ngọt sao cho thơm ngon? Cách làm củ kiệu sao cho giòn, trắng mà không bị hăng? Hãy cùng Mâm Cơm Việt chia sẻ cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống cho ngày Tết Đinh Dậu.

Nguyên liệu ngâm kiệu

  • Củ kiệu 500gr
  • Cà rốt 2 củ
  • Đường trắng 400gr
  • Ớt 100gr
  • Phèn chua 1 muỗng canh
  • Vôi bột 1 muỗng canh
Nguyên liệu làm dưa kiệu
Nguyên liệu làm dưa kiệu

Lưu ý: Có thể sử dụng tro thay cho phèn chua khi làm trắng kiệu muối.

Kinh nghiệm chọn kiệu ngon

Cách chọn kiệu ngon
Cách chọn kiệu ngon

– Bạn nên chọn kiệu Huế sẽ ngon hơn nhé. Lưu ý là nên chọn những củ kiệu nhỏ, không quá to thì khi ngâm kiệu sẽ nhanh thấm, khi ăn sẽ thấy kiệu giòn và kiệu cũng không bị hăng mùi.

Cách sơ chế củ Kiệu

– Bạn hòa 1 muỗng muối vào thau nước sạch, dùng tay khuấy đều cho muối tan và cho củ kiệu vào ngâm. Bạn ngâm kiệu khoảng 12 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm qua đêm là tốt nhất.

– Sau khi kiệu ngâm đủ thời gian, bạn đem kiệu ra rửa lại cho thật sạch với nước.

– Tiếp theo nữa, bạn cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào ngâm tiếp.

– Bạn chỉ ngâm khoảng 5 phút thì vớt kiệu ra, cho vào rổ và đem phơi ngoài nắng cho ráo và cho củ kiệu seo lại. Bạn phơi khoảng 2 lần nắng là được.

Bạn chỉ ngâm kiệu khoảng 5 phút
Bạn chỉ ngâm kiệu khoảng 5 phút

– Sau khi phơi xong, bạn dùng dao cắt bỏ rễ và lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Tiếp nữa đem rửa lại một lần nữa cho sạch và để cho ráo nước.

– Để cách làm Kiệu chua thêm giòn, bạn đem rửa kiệu thêm 1 lần nữa với dấm ăn rồi để ráo.

Làm củ kiệu ngon giòn cách 1

– Bước 1: Củ kiệu mua về từ chợ hoặc siêu thị cần ngâm với nước tro qua đêm ( khoảng 8 tiếng) rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp tục ngâm kiệu với nước phèn chua (tỉ lệ 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm) rồi để ngoài nắng khoảng 4 tiếng.

Sơ chế kiệu trước khi muối
Sơ chế kiệu trước khi muối

Bước 2: Vớt kiệu ra, cắt bỏ rể, lột lớp vỏ bên ngoài rồi ngâm vào nước vôi trong (1 thìa canh vôi trắng pha với 1 lít nước để lắng lấy nước trong) trong khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt ra và phơi kiệu ngoài nắng cho đến khi hơi héo bề mặt là được.

Ngâm ciệu vào nước vôi trong
Ngâm ciệu vào nước vôi trong

Lưu ý: Không nên cắt quá sát vào phần rễ và chân, sẽ khiến kiệu bị mềm và úng. Với cách làm củ kiệu ngâm này đảm bảo ai cũng thích.

Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Sau đó cũng đem phơi ngoài nắng đến khi hơi héo bề mặt giống kiệu.

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa

Bước 4: Cho cà rốt, củ kiệu vào hũ keo hoặc hộp nhựa theo công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường. Đậy kín nắp lại để ngoài nắng, kiệu tự lên men. Sau khoảng một tuần là có thể ăn được.

Công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường
Công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường

Gợi ý: Nếu bạn muốn tăng độ hấp dẫn và hương vị cho món kiệu thì ngoài việc thay 2 lần nước kiệu, mỗi lần ngâm khoảng 1 tuần, bạn có thể thêm các loại rau củ có màu sắc đẹp mắt như cà rốt, hành tím, đu đủ, ớt.. vào.

Ngâm dưa ciệu đơn giản cách 2

– Bạn lấy 1 cái tô to, đem rải phía dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng rồi xếp 1 lớp kiệu lên trên, cứ làm lần lượt như vậy theo trình tự: 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, cho đến khi hết kiệu thì phủ lên trên cùng là 1 lớp đường.

– Sau khi ướp xong, bạn đậy kín tô lại, ướp khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước và lên men. Trong khoảng thời gian ướp, thỉnh thoảng bạn nhớ mở nắp ra, dùng đũa đảo đều kiệu cho thấm đều.

Ướp kiệu với đường khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước
Ướp kiệu với đường khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước

– Khi thấy kiệu ra nước, bạn lấy hũ thủy tinh có nắp đậy (chỉ dùng hũ thủy tinh phải được rửa sạch và phơi khô) để cho hết kiệu và nước kiệu vào.

– Sau đó đậy kín nắp và để ngâm khoảng 2 tuần hoặc lâu hơn. Kiệu để càng lâu sẽ càng ngon và giòn.

– Lưu ý là bạn không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa nhé, vì như vậy sẽ dễ làm kiệu bị hôi, ăn không ngon).

Bí quyết muối củ kiệu ngon cách 3

– Sau khi kiệu đã được sơ chế như hướng dẫn phía trên. Sau đó, bạn bật bếp, cho vào nồi 600ml dấm ăn, cho thêm 250gr đường trắng vào, khuấy đều và đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.

Kiệu chua ngọt ngâm với nước dấm đường trong hũ thủy tinh
Kiệu chua ngọt ngâm với nước dấm đường trong hũ thủy tinh

– Tiếp theo, xếp kiệu vào hũ thủy tinh có nắp đậy rồi đổ nước dấm đường đã nguội hoàn toàn vào sao cho ngập kín củ kiệu, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát khoảng 2 -3 tuần là có thể lấy ra dùng được.

– Nhưng nếu bạn muốn làm kiệu ăn nhanh hơn thì sau khi thực hiện hết các bước chuẩn bị ở trên, thay vì ngâm đường, bạn sẽ nấu 600 ml giấm với 250 g đường, để hỗn hợp này nguội thì cho vào lọ kiệu đã chuẩn bị, tầm 1 tuần thì bạn đã có thể dùng được.

– Một lưu ý nhỏ là bạn nhớ để cho nước dấm đường nguội thiệt là nguội và nhớ đổ cho ngập hết củ kiệu để tránh tình trạng kiệu bị hư và thâm đen trong quá trình ngâm nhé.

Tết mà không có món củ kiệu chua ngọt ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt đông… thì chắc hẳn sẽ rất “nhạt miệng”, không còn là Tết Việt bạn nhỉ.

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết - Ngâm, muối dưa kiệu ngon giòn
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết – Ngâm, muối dưa kiệu ngon giòn

Kiệu muốn thanh tẩy đi cái vị hăng và được giòn ngon phải trải qua nhiều công đoạn, vì thế thường được làm trước Tết tầm nửa tháng.

Dù nhìn đơn giản là vậy, tuy nhiên đòi hỏi phải kiên nhẫn mới cho ra được những củ kiệu trắng, giòn. Bánh chưng, bánh tét mà thiếu kiệu thì phong vị ngày Tết dường như không còn trọn vẹn nữa.

Chúc bạn thực hiện cách làm củ kiệu chua ngọt thành công!

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết – Ngâm, muối dưa kiệu ngon giòn
Đánh giá bài viết