Cách làm món cơm lam đặc sản vùng Tây Bắc đơn giản

Cơm lam là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc nói riêng và của Việt Nam nói chung.

Lên Tây Bắc, đến với các tộc người Thái, Mường, Nùng, Tày, La Ha, Mảng… bạn sẽ được người bản địa đãi món cơm lam, món ăn dân dã nổi tiếng của người vùng cao.

Đây là một món ăn cõ lẽ không ai không biết đến và được cả các du khách nước ngoài rất yêu thích. Cơm lam được nấu theo một cách đặc biệt đó là nấu cơm trong ống tre hoặc ống nứa.

Cơm lam là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc
Cơm lam là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc

Với tộc người Thái, để làm món cơm lam thì việc đầu tiên phải chọn ống nứa tươi, có vỏ ngoài xanh đậm, chặt dài khoảng 30 phân là được. Kế đến là khâu chọn gạo nếp. Gạo để làm cơm lam là loại nếp cái hoa vàng, hạt tròn, mẩy, màu trắng sữa và có mùi thơm.

Cơm khi chín rất thơm, dẻo và ngọt do có thấm nước của ống nữa tiết ra. Hôm nay, Mâm Cơm Việt sẽ hướng dẫn các bạn làm món cơm lam này đảm bảo sẽ ngon như ngoài nhà hàng luôn, và bạn cũng không cần phải lên tận miền Tây Bắc xa xôi để được thưởng thức món cơm nổi tiếng này nữa. Các bạn hãy tham khảo công thức dưới đây để tự tay làm cơm lam cho cả gia đình nhé.

Cơm khi chín rất thơm, dẻo và ngọt do có thấm nước của ống nữa tiết ra
Cơm khi chín rất thơm, dẻo và ngọt do có thấm nước của ống nữa tiết ra

“Ngày xưa, cơm lam là món ăn mang đi rừng dài ngày của đồng bào dân tộc Thái. Người đi rừng chỉ việc mang đi ít gạo, lên rừng chặt ống nứa, dùng nước suối và tìm củi khô để chế biến cơm lam. Ngày nay, trong ngày hội văn hóa các dân tộc, người Thái thường trình diễn món cơm lam để giới thiệu nét ẩm thực đặc sắc gắn với văn hóa tộc người đến với bạn bè gần xa… “

(Nghệ nhân Nông Văn Nhay, chuyên chế tác đàn tính của người Thái ở xã Mường So, Phong Thổ, Lai Châu)

Nguyên liệu làm món cơm lam ống nứa

  • Gạo nếp ngon: 1 kg
  • Ống tre ( nứa): 7 ống.
Ống tre ( nứa)
Ống tre ( nứa)
  • Lá chuối.
  • Một củ gừng nhỏ.
  • Nước dừa tươi.
  • Một chút muối.
  • Rơm hoặc than củi.

Các bước làm cơm lam ống nứa Tây Bắc

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món cơm lam. Gạo nếp các bạn rửa sạch ngâm khoảng 4-6 tiếng đồng hồ, sau đó bạn vo gạo lại lần nữa để ráo nước.
  • Bước 2: Gừng các bạn giã nhỏ. Lá chuối các bạn rửa sạch sau đó cắt vuông hoặc cắt nhỏ.
  • Bước 3: Các bạn trộn đều gạo với một chút muối, gừng giã nhỏ. Sau đó, bạn cuộn lá chuối lại và bịt kín một đầu các ống nứa lại. Bạn đổ gạo vào các ống nứa nhưng chú ý là không đổ đầy nhé để khi chín gạo nở lớn là vừa.
Bạn đổ gạo vào các ống nứa
Bạn đổ gạo vào các ống nứa
  • Bước 4: Bạn cho nước dừa tươi vào ống nứa, chú ý đổ ngập gạo là được. Rồi bạn cuộn tiếp một cái lá chuối nữa bịt đầu còn lại của ống nứa.
  • Bước 5: Bạn đốt cháy rơm hoặc than củi sau đó cho các ống nứa vào nướng chín. Trong quá trình nướng bạn chú ý xoay tròn các ống nứa thường xuyên để cơm được chín đều và ống nứa không bị cháy một mặt. Khi bạn thấy ống nứa có khói mùi thơm thì nghĩa là cơm đã chín nhé.
Khi bạn thấy ống nứa có khói mùi thơm thì nghĩa là cơm đã chín
Khi bạn thấy ống nứa có khói mùi thơm thì nghĩa là cơm đã chín
  • Bước 6: Nướng cơm xong, bạn để các ống nữa nguội bớt sau đó bạn dùng dao chẻ bỏ lớp ngoài của ống nứa chỉ để một lớp lạt giang mỏng bên trong mà thôi. Khi ăn các bạn chặt nhỏ ống nứa ra, tách lấy cơm ở bên trong ăn kèm với muối vừng, thịt lơn hay thịt gà đều rất ngon bạn nhé.

Lưu ý khi làm món cơm lam ống nứa Tây Bắc

  • Để làm nên một món cơm lam ngon hoàn hảo thì cái quan trọng nhất chính là gạo. Các bạn nên chọn loại nếp nhung hay nếp cái hoa vàng, hạt gạo phải tròn, mẩy, màu trắng sữa, không bị vỡ.
  • Gạo có mùi thơm lừng, bạn có thể ăn thử một vài hạt nếu gạo có vị ngọt nhẹ, không có vị gì lạ thì nghĩa là gạo ngon.
Bạn có thể ăn thử một vài hạt nếu gạo có vị ngọt nhẹ
Bạn có thể ăn thử một vài hạt nếu gạo có vị ngọt nhẹ
  • Ở một số nơi thì người ta còn trộn thêm khoai hoặc sắn vào chung với gạo nên bạn cũng có thể biến tấu một chút với các nguyên liệu này.
  • Ngoài việc nướng cơm lam bằng than củi hay rơm thì bạn cũng có thể nướng trên đống lửa đốt củi, hay nướng cơm theo vòng tròn. Thường thì cơm lam nướng chín khoảng 1 giờ đồng hồ nhưng bạn cũng có thể nhận biết cơm chín theo cách mình nói ở trên.
  • Để làm được một món cơm lam ngon thì việc chọn ống nứa, ống tre cũng rất quan trọng, bạn cần chọn ống nứa tươi, vỏ ngoài xanh đậm, ống tre nứa chỉ nhỏ như khúc mía mà thôi ống dài 30 phân là được.

Cơm lam là một món ăn của núi rừng, cơm có màu xanh nhẹ được nướng trong ống tre, ống nứa chặt trên rừng về, cơm thơm mùi nước dừa, dẻo và được ăn kèm với các loại thịt khác. Đây cũng là một sự lựa chọn hoàn hảo của các bà mẹ trong các bữa ăn cuối tuần của gia đình.

Cơm lam là một món ăn của núi rừng, cơm có màu xanh nhẹ được nướng trong ống tre
Cơm lam là một món ăn của núi rừng, cơm có màu xanh nhẹ được nướng trong ống tre

Cơm lam là một món ăn giản dị, độc đáo và luôn tạo được sự bất ngờ cho người ăn. Món cơm tưởng chừng rất đơn giản trong nguyên liệu và cách làm nhưng ngược lại lại là cả một nghệ thuật, một ý tưởng của người vùng cao về sự hòa quyện giữa nước, lửa và những ống dứa non.

Cách làm cơm lam rất dễ nhưng cũng đòi hỏi sự khéo léo của người thực hiện. Vì vậy, các bạn hãy chứng minh tài năng nội trợ của mình với món cơm lam này nhé.

Chủ đề tìm kiếm: cách làm cơm lam ngon, cach nau com lam, cách nấu cơm lam, com ong tre, cơm lam gà nướng, cơm lam hà nội, cơm lam ở sài gòn, cơm lam tây bắc, cơm lam tây nguyên, cơm ống tre, ga nuong ong tre, gà nướng cơm lam, huong dan lam no, cơm lam ở sài gòn, cách làm cơm lam tây nguyên, bảo quản cơm lam, cách làm cơm lam tây bắc, cơm ống tre ở tphcm, cách làm cơm lam hòa bình, cơm lam là đặc sản ở đâu, cơm lam hà nội