Công thức làm món cơm cháy chà bông chiên phòng giòn rụm, thơm ngon tại nhà

Từ lâu món cơm cháy chà bông đã trở thành một món ăn vặt không thể thiếu của chị em. Cứ ăn vào là lại nghiện luôn ấy, ghiền cái vị giòn rụm của cơm, kèm theo vị mặn hơi ngọt và dai dai của chà bông, thêm vào đó có vị hơi cay của ớt, mằn mặn của gia vị.

Tuy nhiên để đảm bảo sự an toàn cho sức khỏe của chúng ta thì tự làm tại nhà có vẻ hay hơn là đi mua ở ngoài phải không nào? Chỉ cần với những nguyên liệu vô cùng đơn giản là các bạn đã có món ăn vặt ngon và lại rất vệ sinh.

Hướng dẫn làm món cơm cháy chà bông chiên phòng giòn rụm
Hướng dẫn làm món cơm cháy chà bông chiên phòng giòn rụm

Làm cơm cháy chà bông chiên phòng không khó nhưng để cơm thật giòn tan, hương vị thơm lừng, ngon hơn ở ngoài thì bạn không nên bỏ qua công thức và bí quyết dưới đây. Đơn giản lắm, bạn thử xem sao nhé.

Nguyên liệu làm cơm sấy chà bông

  • 250g gạo tẻ (gạo thường dùng nấu cơm).
  • 250g gạo nếp loại ngon nhé. (Chú ý không dùng cơm tẻ, vì cơm tẻ khi chiên lên ăn rất dai)
  • 100gram chà bông.
  • 1 bó hành lá (chú ý là hành này bạn sẽ phải cắt nhuyễn ra nhé).
  • 1 lít dầu ăn.
  • Các gia vị thông thường: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng cà phê bột nêm.
  • Dụng cụ: bạn chỉ cần 2 loại dụng cụ sau là có thể cho ra món cơm cháy chà bông ngon lành rồi.
  • Chảo và lò nướng.
Nguyên liệu chung làm món cơm cháy chà bông giòn giòn, ngon ngon.
Nguyên liệu chung làm món cơm cháy chà bông giòn giòn, ngon ngon.

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu cơm nếp (hay còn gọi là nấu xôi)

– Gạo nếp bạn cũng không cần phải ngâm qua đêm. Các bạn chỉ cần vo sạch gạo nếp và để ráo, sau đó đổ vào nồi cơm điện, cho nước vừa sấp mặt gạo thôi nhé (nếu không sẽ bị nhão không ngon).

– Pha thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nêm đã chuẩn bị trước, dùng vá để khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường. Công đoạn này các bạn chỉ cần mất khoảng 30 phút là cơm đã chín rồi.

Từng bước vo và nấu cơm nếp
Từng bước vo và nấu cơm nếp

Bước 2: Hong cơm nếp (để miếng cháy tơi, khó bị thiu, để được lâu).

– Chuẩn bị một cái khay để sẵn, cơm nếp sau khi chín trải cơm nếp ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước (hoặc 1 cái chai sạch) lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay.

– Đợi đến khi cơm nếp đã nguội thì dùng wrap bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, sau đó cho cả khay đựng cơm nếp vào tủ lạnh để qua đêm. Các bạn có biết việc cho cơm vào tủ lạnh để làm gì không? Nó sẽ giúp làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy hơn. Ngoài ra còn tiết kiệm được rất nhiều thời gian sấy trong lò.

Từng bước hong khô và làm thành cơm cháy
Từng bước hong khô và làm thành cơm cháy

Bước 3: Sấy cơm nếp.

– Cơm nếp để qua đêm, hôm sau mang cơm nếp ra và cẩn thận cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên rack hoặc lên khay. Tiến hành sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào.

– Sau đó lấy ra trở mặt cơm nếp về mặt bên kia, trở xong bỏ vào lại sấy thêm 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Trong quá trình sấy, các bạn chú ý dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, khi đó cơm sẽ mau khô hơn nhé.

Sấy khô cơm nếp
Sấy khô cơm nếp

– Nếu các bạn không có lò sấy, cách này có thể giúp các bạn làm nên món cơm cháy nữa nè: chỉ cần bọc kín khay cơm nếp, sau đó mang ra phơi ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên.

Bước 4: Chiên cơm nếp.

– Chuẩn bị chảo dầu nóng: cho 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, chỉnh lửa vừa, chờ dầu thật nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút rồi thả từng miếng cơm nếp đã được sấy vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.

– Chú ý: để biết được dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, các bạn bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên.

Chiên phồng giòn cơm nếp
Chiên phồng giòn cơm nếp

Bước 5: Pha nước mắm đường để ăn chung với cơm cháy.

– 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh. Bạn có thể thêm bột ớt vào nước mắm đã pha nếu thích ăn cay, khuấy đều lại lần nữa là xong.

Nước mắm làm cơm cháy
Nước mắm làm cơm cháy

Bước 6: Phi hành lá

– Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Đun nóng ½ chén dầu, sau đó cho hành vào để phi, đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.

Làm mỡ hành xanh thơm
Làm mỡ hành xanh thơm

Bước 7: Phết mỡ hành chà bông

– Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (lên rack hoặc lên mâm). Phết 1 lớp hỗn hợp sốt đã chuẩn bị lên bề mặt bánh, 1 lớp mỡ hành sau đó rắc chà bông đều lên trên cùng là xong.

– Bạn có thể ăn ngay, cũng có thể ăn kèm với ít dưa chua và tương ớt. Bảo quản ở nơi kín gió và cũng không nên bảo quản lâu quá bánh sẽ hỏng hoặc không còn giòn nữa.

Cho lần lượt từng thành phần món ăn lên miếng cơm cháy
Cho lần lượt từng thành phần món ăn lên miếng cơm cháy

Bí quyết lam com chay cha bong ngon

– Món cơm cháy chà bông thường được sử dụng 100% gạo nếp, nhưng nếu muốn cơm cháy giòn và xốp như ở tiệm thì nên trộn nếp và gạo với tỉ lệ 50 – 50 thì sẽ được như ý muốn thôi nhé.

– Khi trải cơm nếp ra khay, cố gắng làm sao trải cơm thành 1 lớp mỏng đều để sau dễ sấy, dễ chiên.

– Phải sấy cơm thật khô đều (nhiệt độ phải ổn định, phụ thuộc vào công đoạn trải cơm đấy), không để cơm còn dẻo ở giữa, nếu không khi chiên phần cơm dẻo sẽ bị chai cứng, ăn không ngon.

– Khi chiên, để lửa lớn nhưng cũng phải nhanh dùng đũa hoặc vá ấn miếng cơm ngập trong dầu để giúp cơm nở bung đều, vàng ươm, giòn xốp chứ không sẽ bị cháy thì món cơm cháy ăn mới hấp dẫn.

Thành phẩm Cơm cháy chà bông thật ngon và hấp dẫn
Thành phẩm Cơm cháy chà bông thật ngon và hấp dẫn

Chúc các bạn thành công và có món cơm cháy chà bông chiên phồng thật ngon nhé!

Cách làm cơm cháy chà bông chiên phồng tại nhà ngon giòn
5 (1) vote