Chân gà ngâm sả ớt, công thức ngâm ngon nhất vịnh Bắc Bộ

Thời gian gần đây rộ lên các chia sẻ của chị em về món chân gà ngâm sả ớt nên mình cũng bon chen thực hiện. Lần đầu làm theo công thức thấy hơi bị nhạt. Lần thứ 2 rút kinh nghiệm mình làm theo tỷ lệ khác nên vừa miệng, ngon tuyệt.

Chân gà ngâm sả ớt, công thức ngâm ngon nhất vịnh Bắc Bộ
Chân gà ngâm sả ớt, công thức ngâm ngon nhất vịnh Bắc Bộ

Chân gà ngâm sả ớt không dễ làm, bởi linh hồn của món nhậu này nằm ở công thức pha nước ngâm chân gà và sốt chấm gà. Việc chọn lựa nguyên liệu và tỉ lệ pha chế nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, hương vị và bề ngoài đẹp mắt của món chân gà ngâm sả ớt.

Khác với các món nhậu làm từ chân gà khác như nộm chân gà rút xương, hay chân gà hấp sả ớt, món chân gà ngâm sả ớt có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh để ăn dần mà không bị mất đi hương vị hấp dẫn của gia vị.

Linh hồn của món nhậu này nằm ở công thức pha nước ngâm chân gà và sốt chấm gà
Linh hồn của món nhậu này nằm ở công thức pha nước ngâm chân gà và sốt chấm gà

Thưởng thức món chân gà ngâm sả ớt thấy giòn sần sật, vị chua chua ngọt ngọt cùng với chút tê cay của sả ớt rất ngon. Bạn có thể chế biến món này để nhâm nhi cùng bạn bè hay người thân vào các dịp lễ hay cuối tuần. Mời bạn cùng Mâm Cơm Việt theo dõi nhé!

Nguyên liệu ngâm chân gà sả tắc chua ngọt

  • 20 cái chân gà (gà công nghiệp)
  • 2 quả ớt sừng
  • 5 quả quất xanh
  • 10-15 củ sả (củ nhỏ thì 15, củ to thì chỉ cần 10)
  • 6 thìa phở đường
  • 6 thìa phở dấm
  • 6 thìa phở nước mắm ngon
  • 1 thìa muối

Gà để ngâm sả ớt là loại chân gà công nghiệp to, da mềm và gân không quá cứng. Tất cả các nguyên liệu được lên công thức một cách khoa học và có tính thẩm mỹ cao để tạo nên món chân gà ngâm sả ớt ngon, đẹp.

Các nguyên liệu đi kèm bao gồm sả củ to nhiều tinh dầu, tỏi thái lát và ớt cay nồng, dấm gạo và muối hạt để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, nước mắm ngon, gừng, quất, vỏ quất, tiêu, sữa đặc và lá chanh để tăng hương vị, bột nghệ loại 1 để tăng màu sắc.

Công thức pha nước ngâm chân gà sả tắc

  • Nước: 1,1 lít
  • Đường: 150g
  • Dấm gạo ngon : 90ml
  • Mắm ngon: 1 thìa canh
  • Muối hột : 50g

Cách làm:

  • Bước 1: Cho nước vào nồi đun sôi.
  • Bước 2: Khi nước sôi, cho từng nguyên liệu vào đảo đều. Đun thêm một lúc nữa cho đến khi nước sôi trở lại.
  • Bước 3: Dùng thìa hớt bọt bên trên mặt nước.
  • Bước 4: Đun tiếp khoảng 2 phút để hỗn hợp nước ngâm bay bớt mùi nồng và hắc của mắm và dấm.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc chua ngọt

  • Bước 1: Chân gà mua về rửa sạch và lột hết lớp da mỏng bọc ngoài, lớp sừng. Rửa lần nước nữa và cắt móng cho sạch.
Chân gà mua về rửa sạch và lột hết lớp da mỏng bọc ngoài
Chân gà mua về rửa sạch và lột hết lớp da mỏng bọc ngoài
  • Bước 2: Chặt chân gà làm đôi. Rửa lại lần nữa ta được như hình.
  • Bước 3: Cho chân gà vào lồi luộc, cho 1 thìa muối vào. Có thể đập cho thêm vào nước luộc 1 củ gừng nhỏ cho thơm.

  • Bước 4: Nước luộc gà sôi thì hớt bỏ bọt. Để sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút thì vớt chân gà ra để vào bát nước lạnh cho chân gà trắng, giòn.
Vớt chân gà ra để vào bát nước lạnh cho chân gà trắng, giòn.
Vớt chân gà ra để vào bát nước lạnh cho chân gà trắng, giòn.
  • Bước 5: Nước ngâm chân gà hết lạnh thì vớt chân gà ra để vào tủ lạnh cho giòn.
Vớt chân gà ra để vào tủ lạnh cho giòn.
Vớt chân gà ra để vào tủ lạnh cho giòn.
  • Bước 6: Đun sôi 1 lít nước rồi cho đường vào. Khuấy tan. Tắt bếp để thật nguội.
Khuấy tan. Tắt bếp để thật nguội.
Khuấy tan. Tắt bếp để thật nguội.
  • Bước 7: Sau đó cho thêm mắm và dấm vào khuấy đều.
Cho thêm mắm và dấm vào khuấy đều.
Cho thêm mắm và dấm vào khuấy đều.
  • Bước 8: Sả, ớt, quất thái lát. Phần sả gần lá thì cắt bổ dọc.
Sả, ớt, quất thái lát.
Sả, ớt, quất thái lát.
  • Bước 9: Bỏ chân gà ra khỏi ngăn mát tủ lạnh. Xếp sả, ớt, quất lên trên. Bỏ lát quất đầu và cuối quả quất cho đỡ đắng.
Xếp sả, ớt, quất lên trên.
Xếp sả, ớt, quất lên trên.
  • Bước 10: Rưới nước mắm hỗn hợp lên trên. Rắc thêm ít hạt tiêu đen.
  • Bước 11: Đậy nắp hộp (lọ) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là hôm sau có thể thưởng thức được rồi. Dùng vỉ nén bên trên để chân gà không nổi khỏi nước ngâm. Chân gà ngâm khoảng một ngày là có thể ăn được.
Đậy nắp hộp (lọ) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh
Đậy nắp hộp (lọ) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh

Ăn không hết lại để vào tủ lạnh ăn được 3-4 ngày. Trước khi ăn có thể cho thêm ít lá chanh thái chỉ cho thơm nhưng không nên cho lá chanh để ngâm sẽ bị đắng. Khi ăn vớt ra đĩa.

Ăn không hết lại để vào tủ lạnh ăn được 3-4 ngày.
Ăn không hết lại để vào tủ lạnh ăn được 3-4 ngày.

Lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc chua ngọt

  • Bạn có thể chặt chân gà làm đôi trước hay sau khi luộc.
  • Nếu muốn ăn cay, chua hơn, bạn có thể tăng số lượng ớt, tắc.
  • Nếu không có lá chanh, bạn có thể bỏ qua thành phần này.
  • Nếu không ăn hết trong 2-3 ngày sau khi ngâm, bạn nên cho chân gà ngâm sả tắc vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn không lên men thêm.
  • Cần luộc chân gà với lửa nhỏ để chân gà không bị nứt thịt. Bắt buộc nước đường phải nguội mới ngâm chân gà.
  • Cần ngâm chân gà trong nước đá để chân gà được trắng và giòn.
  • Khi sơ chế chân gà, cần làm sạch hết móng và da gà cần sót. Rửa sạch chân gà và luộc gà với muối hột.
  • Sau khi luộc gà xong, bắt buộc phải loại bỏ hết váng mỡ gà, để chân gà ráo nước 2 tiếng trước khi bỏ chân gà vào lọ ngâm.
  • Bạn cũng có thể trộn gừng, ớt, quất, sả, lá chanh thái lát vào nước ngâm đã để nguội, sau đó, cho chân gà vào trộn đều.
Lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc chua ngọt
Lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc chua ngọt

Bảo quản chân gà ngâm để được bao lâu

  • Chân gà ngâm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị lên men và giữ nguyên được hương vị của nước ngâm chân gà.
  • Muốn bảo quản được chân gà ngâm sả ớt lâu, cần làm sạch lọ đựng. Tốt nhất, nên chọn lọ thủy tinh có nắp đậy chặt.
Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Ớt Tắc - Chân Gà Ngâm Chua Ngọt
Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Ớt Tắc – Chân Gà Ngâm Chua Ngọt

Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ công thức này đến mọi người nhé!

Cách làm chân gà ngâm sả ớt tắc – Chân gà ngâm chua ngọt
5 (1) vote