Chả ram tôm đất miền Trung giòn ngon – Đặc sản ngày Tết Bình Định

Chả ram tôm đất (cha ram tom dat) là món ăn đặc sản của vùng đất võ Quy Nhơn – Bình Định. Miếng chả ram giòn tan của lớp bánh tráng chiên ở ngoài, bên trong có thịt tôm đất vàng ruộm, ngầy ngậy của thịt mỡ, hương vị hấp dẩn rất đặc biệt, là món ăn dễ gây nghiện cho nhiều thực khách đặc biệt là các vị khách nhí rất khoái món này.

Chả ram tôm đất - Đặc sản đất võ Bình Định
Chả ram tôm đất – Đặc sản đất võ Bình Định

Ý nghĩa, nguồn gốc của chiếc chả ram Bình Định – Miền Trung

Một trong những món ăn được ưa chuộng nhất mùa Tết này ở xứ “đất Võ trời Văn” Bình Định là chả ram tôm đất. Tết, khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú.

Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Ý nghĩa, nguồn gốc của chiếc chả ram Bình Định - Miền Trung
Ý nghĩa, nguồn gốc của chiếc chả ram Bình Định – Miền Trung

Tết, khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú. Nói đếm chả ram, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo…

Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản
Nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản

Chị Nguyễn Thị Thuỳ Trang (38 tuổi, ở số 38 Huỳnh Thúc Kháng, TP.Quy Nhơn, Bình Định) cho biết chị bắt đầu làm chả ram tôm đất được 6 tháng nay. “Nhu cầu của khách với món ăn ngày càng lớn. Ngày thường, tui làm hơn chục kg tôm, còn dịp Tết thì nhiều hơn nữa.

Hàng được chuộng ở nhiều thị trường như Bình Định, TP.HCM, Đà Nẵng, Gia Lai… Giá thành của món này cũng ở mức bình dân, ngày thường là 120.000 đồng/kg, lễ tết thì nhích lên chút đỉnh là 130.000 đồng/kg do giá nguyên liệu tăng”, chị Trang cho biết thêm.

Mỗi ngày, chị Trang bắt đầu công việc của mình từ lúc 6 giờ sáng. Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.

Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, chị Trang thư thả chia sẻ: “Mình làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được.

Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.

Cách làm chả ram tôm đất Bình Định - Chả giò rế miền Trung
Cách làm chả ram tôm đất Bình Định – Chả giò rế miền Trung

Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình.

Hướng dẫn cách làm món chả ram tôm đất – Đặc sản ngày Tết Bình Định

Chả ram tôm đất là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, với hương vị giòn ngon cực hấp dẫn. Có rất nhiều cách làm chả giò rế khác nhau, tùy vào từng khẩu vị của từng người mà các bạn điều chỉnh loại nhân cho phù hợp.

Nguyên liệu làm chả ram tôm đất Bình Định

  • Tôm đất: 200g. Thịt ba rọi: 200g
  • Bánh tráng gói ram
  • Hành khô: 100g. Rau thơm, rau xà lách, dưa leo
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
  • Dụng cụ: chảo chống dính, bếp, vá, sạn…

Cách bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân

– Tôm đất rửa sạch, cắt đầu, lột vỏ, (tôm to có thể cắt bằng đốt ngón tay) đem ướp với chút muối, tiêu, nước mắm…

– Thịt ba rọi cắt hạt lựu, ướp gia vị như tôm. Hành tím gọt vỏ, thái mỏng, đem đi phơi cho héo.

– Lưu ý: Đối với phần nhân chả giò các bạn có thể tự điều chỉnh nguyên liệu theo khẩu vị riêng của từng người. Có thể thay thế bằng tôm lột vỏ cắt hạt lựu, thịt heo xay trộn tôm thịt. Hoặc thịt heo xay trộn đều với nấm rơm, thịt cua….

Bước 2: Cách cuốn chả ram

– Bánh tráng cắt miếng nhỏ, quét nước cho ẩm, dễ cuốn. Cho một ít nhân gồm thịt, tôm, hành tím lên mép bánh tráng, giữ và cuốn chặt tay. Dùng một ít lòng trắng trứng quết nên mặt cuối bánh tráng để chả dính, vỏ không bị bung ra.

Cách cuốn chả ram
Cách cuốn chả ram

– Lưu ý: Chả ram càng ngon hơn khi cuốn càng nhỏ, thông thường cuốn bằng cỡ ngón tay chiên ăn là ngon nhất.

Bước 3: Chiên chả ram

– Cho dầu vào chảo đun nóng ở lửa vừa. Dầu bắt đầu sôi thì cho chả ram đã cuốn vào chiên ngập. Điều chỉnh lửa nhỏ vừa, trở đều các mặt cho vàng.

– Khi chả ram đã vàng đều thì dùng vá có lỗ vớt chả ra, cho vào rổ có giấy thấm bớt dầu.

Cho vào rổ có giấy thấm bớt dầu
Cho vào rổ có giấy thấm bớt dầu

– Lưu ý: Khi chiên vắt vào chảo dầu vài giọt chanh cho chả vàng đều và giòn hơn.

Thành phẩm

– Chả chiên xong bày ra đĩa lớn kèm rau thơm, xà lách. Có thể chấm tương ớt hoặc nước mắm pha tỏi ớt đều ngon.

Thành phẩm
Thành phẩm

Bí quyết chiên chả ram giòn rụm thơm ngon

  • Chiên chả ram cũng là cả một quá trình nghệ thuật để chả vừa chín giòn tới mà không bị cháy. Cho chảo lên bếp lửa, khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, cho hơi nhiều dầu xíu để chiên ngập được cuốn.
  • Có một bí quyết nhỏ để chả ram có thể giòn lâu là nặn vào dầu vài giọt chanh. Dùng đũa gắp chả ram thả nhẹ nhàng vào trong dầu, trở đều các mặt đến khi thấy chả vàng là gắp ra đĩa có lót 1 lớp giấy hút dầu. Tiếp tục chiên những cuốn còn lại.
Bí quyết chiên chả ram giòn rụm thơm ngon
Bí quyết chiên chả ram giòn rụm thơm ngon
  • Để chả ram chín đều cả trong và ngoài đó cho 1 tép tỏi vào trong dầu, đến khi tỏi vàng thì cho chả ram vào chiên cả bằng lửa to 4 phút đầu, sau đó cho lửa nhỏ chiên tiếp với thời gian như vậy.
  • Như thế cuốn sẽ chín đều từ trong ra ngoài và có thể để được lâu được, tránh chiên với lửa lớn liên tục có thể làm cuốn bị cháy hoặc bị trường hợp chả ram ở ngoài chín nhưng bên trong còn sống.

Những lưu ý để có món chả ram tôm đất ngon nhất

  • Tôm đất chọn loại tươi, tốt nhất là vừa mới bắt, như thế thịt mới săn và ngọt. Tốt nh tất là để nguyên con để cuốn, nếu loại tôm to có thể cắt làm 2.
  • Không băm nhỏ, như thế khi ăn không cảm nhận được vị ngọt từ tôm đất.
  • Thịt mỡ làm chả ram chọn loại ba chỉ phần gáy như thế mới cho hương vị đúng điệu và ăn không bị ngấy.
  • Chả ram tôm đất không cần quá nhiều nguyên liệu như các loại chả ram khác (nấm mèo, bún, cà rốt), chỉ đơn giản là tôm đất và thịt heo mỡ xay, đó chính là cái tạo ra hương vị thơm ngon riêng cho món ăn này.
  • Khi cuốn không chặt quá sẽ không chín nguyên liệu bên trong, hay lỏng tay quá cuốn sẽ rơi vãi nguyên liệu.
Những lưu ý để có món chả ram tôm đất ngon nhất
Những lưu ý để có món chả ram tôm đất ngon nhất

Món chả giò Quy Nhơn – Bình Định này (theo cách gọi của người Nam) cuốn cùng rau sống, bún tuơi chấm nước mắm chua ngọt thì gọi là ngon số zách. Vị ngot đậm đà của tôm đất, thơm nồng của hành tím, béo của mỡ, giòn tan của bánh tráng hòa quyện với nước mắm thì ngon không gì bằng.

Thử tưởng tượng, vào một buổi tối đẹp trời có đĩa chả ram nóng hổi, rau sống tươi xanh, lấy bánh tráng cuốn 1 cái vừa chả ram vừa rau chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ cảm nhận ngay tiếng lách tách của lớp võ giòn tan vỡ ra, đầu lưỡi chạm ngay vị ngọt béo của tôm và thịt mỡ, rồi vị cay nồng của nước mắm, thêm vào vị thanh mát của rau sống, tất cả hòa quyện với nhau kích thích từng vị giác.

Vị ngot đậm đà của tôm đất, thơm nồng của hành tím, béo của mỡ, giòn tan
Vị ngot đậm đà của tôm đất, thơm nồng của hành tím, béo của mỡ, giòn tan

Chả ram tôm đất thường được làm trong các dịp hội ngộ bạn bè, gia đình, hay dịp giỗ, lễ, hay đãi khách, chắc chắn nó sẽ làm hài lòng vị khách khó tính không phải bởi sự cầu kỳ mà chính là sự đơn giản, gần gũi trong cách làm và hương vị ngon say mê. Trong những ngày thường bạn cũng có thể dễ dàng chế biến hoặc đặt cuốn tại đây để có thể thưởng thức nóng hổi món ăn dễ đi vào lòng người này.

Trên đây là vài bước hướng dẫn cách làm chả ram tôm đất đậm chất dân dã miền Trung, hy vọng bạn sẽ có thêm công thức để làm mới bữa ăn cho gia đình nhé!

Chúc các bạn thành công và thích thú với món chả ram này!

Cách làm chả ram tôm đất miền Trung – Chả ram ngày Tết Bình Định
Đánh giá bài viết