Hướng dẫn làm cá lóc kho tộ thơm ngon theo 3 miền

Cá lóc kho tộ luôn là món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt Nam.

Một đĩa cá lóc kho tộ, một bát canh rau, một chén nhỏ cà muối luôn tạo cho chúng ta những niềm cảm hứng đặc biệt khi thưởng thức.

Sở dĩ cá lóc được nhiều người lựa chọn nấu là vì nó ít mỡ, nhiều chất khoáng và vitamin. Cá lóc kho tộ cũng là một món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong bữa cơm hàng ngày của mỗi gia đình Việt.

Một đĩa cá lóc kho tộ, một bát canh rau và một bát nhỏ cà muối là đủ cho một bữa cơm gia đình đầm ấm và đầy hương vị quê hương.

Cá lóc kho tộ luôn là món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong bữa cơm hàng ngày
Cá lóc kho tộ luôn là món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong bữa cơm hàng ngày

Cá lóc kho tộ của mỗi vùng miền lại có đặc trưng mùi vị khác nhau. Chính vì thế, Mâm Cơm Việt sẽ chia sẻ cho các bạn hướng dẫn cách làm cá lóc kho tộ theo 3 cách 3 vùng miền: Bắc – Nam – miền Tây, đảm bảo thơm ngon cho cả gia đình.

Nguyên liệu chung cho cách kho cá lóc kho tộ của 3 miền

  • Cá lóc: 1 con khoảng 700 gram
Cá lóc: 1 con khoảng 700 gram
Cá lóc: 1 con khoảng 700 gram
  • Mỡ heo (mỡ lợn): 100 gram
  • Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê
  • Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng cà phê đường
  • Bột ngọt (mì chính): 1/6 muỗng cà phê
  • Ớt sừng: 2 trái
  • Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1/6 muỗng
  • Tương ớt: 1 muỗng cà phê

Cách làm cá lóc kho tộ theo kiểu miền Nam

  • Bước 1: Làm sạch cá, dùng dao cạo nhẹ hay dùng muối chà lên thân cá để loại bỏ phần nhớt. Xả sạch, để ráo. Cắt cá thành những khoanh vừa ăn.
Cắt cá thành những khoanh vừa ăn
Cắt cá thành những khoanh vừa ăn
  • Bước 2: Cho cá vào tô, lần lượt cho nước mắm, đường, bột ngọt, hành tím, tiêu, tương ớt, dầu ăn vào, trộn đều. Đặt cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất một tiếng để cá thấm.
  • Bước 3: Rửa sạch mỡ heo, để ráo. Xắt mỡ heo hình vuông khoảng 2×2 cm. Ướp mỡ heo với 1/2 muỗng cà phê đường khoảng 30 phút.
  • Bước 4: Làm nóng chảo, phi lấy tóp mỡ. Đổ cá vào nồi, đặt lên bếp, bật lửa lớn. Khoảng 5 phút, khi các khoanh cá chín sơ 2 mặt, cho 1/2 tóp mỡ vào, đậy nắp, vặn nhỏ lửa. Kho cá khoảng 30 phút thì giở nắp, nêm nếm vừa ăn.
  • Bước 5: Tiếp tục kho thêm 30 phút cho cá thấm gia vị, thì tắt bếp. Cho tóp mỡ, ít hành lá xắt nhuyễn, ớt sừng, xắt khoanh, tiêu xay vào.
Món cá lóc kho tộ này dùng nóng với cơm hay bún đều rất ngon nhé.
Món cá lóc kho tộ này dùng nóng với cơm hay bún đều rất ngon nhé.

Cách nấu cá lóc kho tộ theo kiểu miền Tây

  • Bước 1: Làm cá lóc, cắt khúc khoảng 2 cm, rửa sạch, để ráo nước. Dùng 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu.
  • Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp vào 1/2 thìa nước mắm. Hành lá: phần đầu hành chẻ nhỏ, phần lá cắt khúc
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp vào 1/2 thìa nước mắm
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp vào 1/2 thìa nước mắm
  • Bước 3: Cho nồi lên bếp (nếu là nồi đất thì càng tốt), khi nồi nóng cho vào 2 thìa đường và 1 thìa nước mắm, khuấy đều. Khi đường chuyển sang màu nâu đặc thì cho thịt vào, đảo đều.
  • Bước 4: Thịt săn, thì cho cá vào giữa, cho thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa dầu ăn.
  • Bước 5: Khi phần cá sôi thì đổ nước vào, đổ nước sấp tới mặt cá. Lưu ý khi đổ nước vào phần thịt sẽ nổi lên, chúng ta sẽ gạt thịt qua một bên cho cá chìm xuống.
Khi phần cá sôi thì đổ nước vào, đổ nước sấp tới mặt cá
Khi phần cá sôi thì đổ nước vào, đổ nước sấp tới mặt cá
  • Bước 6: Các bạn sẽ kho nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, nước trong rồi cũng gần cạn hết thì sẽ nổi lửa thật to cho nước cạn. Trong quá trình đó chúng ta sẽ cho vào 2 quả ớt đập dập, cho một chút dầu cho miếng thịt cá lóc và đổ hành vào đun cạn nước rồi bắc ra. Các bạn đã có một món cá kho tộ theo kiểu miền Tây thơm ngon.

Cách kho cá lóc kho tộ theo kiểu miền Bắc

Bạn nên chọn loại cá lóc đồng để khi thực hiện cách kho cá lóc kho tộ thịt cá sẽ thịt dai và thơm ngon hơn rất nhiều.

  • Bước 1: Cá lóc làm sạch, bỏ mang và phần ruột rồi rửa cá qua với nước có pha ít muối và gừng băm nhỏ sẽ giúp thịt cá sạch, trắng và săn chắc. Sau đó bạn cắt cá thành miếng dày khoảng 2-3 cm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ít gừng thái sợi cùng 1 thìa dầu ăn. Ứớp cá khoảng 30 phút nhé. Đây là cách ướp cá lóc kho tộ ngon đó!
Đây là cách ướp cá lóc kho tộ ngon đó!
Đây là cách ướp cá lóc kho tộ ngon đó!
  • Bước 2: Thịt ba chỉ nên chọn loại thịt có mỡ để công thức cá lóc kho tộ ngon hơn nhé. Bạn rửa sạch rồi cắt thành miếng dài theo thớ thịt. Chuẩn bị sẵn gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch thái sợi vừa. Giềng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát tròn mỏng. Ớt trái cắt bỏ cuống, làm sạch hạt và để nguyên kho sẽ ngon hơn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi cũng rửa sạch để trang trí nhé. Với ớt ngọt, bạn rửa sạch rồi bỏ hạt bổ hình muối cau.
  • Bước 3: Đun sôi sẵn nước có pha ít nước hàng, hoặc có thể tự làm bằng cách đun đường lửa vừa vừa cho tới khi đường bắt đầu cháy màu nâu đậm thì cho thêm nước ít vào đun sôi là ta được nước màu cánh gián, cho thêm 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu ,½ muỗng hạt nêm.
  • Bước 4: Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi rồi cho các lát giềng vào đáy nồi, rồi xếp thịt dọi và xếp cá lên trên.Sau cùng cho thêm ớt trái vào , rồi đổ hết nước hàng vừa đun vào cá cho vừa ngập mặt cá là được. Chú ý: kho cá lóc với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nhé, khi nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào và đun thêm khoảng 4-5 phút .
  • Bước 5: Tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ lên trên để có màu xanh tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé. Với cách làm tương tự bạn có thể làm thêm cách làm cá lóc kho tộ ngon không kém đâu nhé.
Cách Kho Cá Lóc Kho Tộ Ngon Theo 3 Miền Tây - Nam - Bắc
Cách Kho Cá Lóc Kho Tộ Ngon Theo 3 Miền Tây – Nam – Bắc

Nhìn thật ngon phải không? Với vị ngọt ngọt, đậm đà của món cá kho tộ này bạn nhớ phải nấu thêm cơm đấy nhé.

Lưu ý để kho cá lóc cho ngon

  • Nên chọn cá lóc thiên nhiên. Cách phân biệt là cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi. Đầu cá cũng dẹp hơn.
  • Bạn có thể thay tóp mỡ bằng thịt ba chỉ. Ngoài ra, nếu không thích béo, bạn có thể bỏ qua cả hai thành phần này.
  • Mẹo để cá thấm gia vị mà không phải tốn gas, sau khi kho cá khoảng 30 phút, bạn mở nấp nồi, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Khoảng 30 phút đến một tiếng sau, khi nồi cá kho đã nguội, bạn cho tóp mỡ/thịt ba chỉ vào, kho thêm 30 phút.
  • Việc nêm cá sau khi ướp tuy tốn thời gian, bù lại, sau khi kho, cá sẽ thấm gia vị, đậm đà và săn chắc hơn.
Cách phân biệt là cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi.
Cách phân biệt là cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi.

Các bạn lưu ý để cách làm cá lóc kho tộ kho tiêu thơm ngon thêm hấp dẫn thì khi kho xong con cá phải được giữ nguyên hành dạng không được vỡ nát ăn sẽ mất ngon. Cá phải có vị đậm đà mặn mặn, cay cay, hơi ngọt, đặc biệt không còn mùi tanh của cá.

Món cá lóc kho tộ hoặc kho tiêu mà ăn với cơm trắng vào những ngày se se lạnh thì càng ngon. Chúc bạn thành công với món ngon này !