Bí quyết gói giò thủ lá chuối bằng tay thơm ngon, không bở để dành ăn Tết

Giò thủ hay còn gọi là giò xào, giò tai là món ăn cổ truyền trong dịp Tết. Cách làm giò thủ bằng tay khá đơn giản, chỉ cần khéo léo một chút bạn sẽ có đĩa giò thủ ngon để bày lên mâm cơm cúng tổ tiên ngày Tết.

Mỗi một đòn giò thủ thơm ngon là thành quả đáng khoe của những người nội trợ khéo léo. Nếu Tết này bạn muốn tự tay làm giò thủ để thưởng thức, đãi tiệc đãi khách hay biếu tặng, đừng quên những bí quyết sau nhé!

Giò thủ lạm tài nhà vừa ngon lại vừa vệ sinh
Giò thủ lạm tài nhà vừa ngon lại vừa vệ sinh

Nguyên liệu cho món giò thủ

Giò thủ hay còn gọi là giò xào được làm từ phần của thủ lợn như thịt tai, mũi và luỡi lợn. Món ăn truyền thống này từ lâu đã đi vào tâm khảm người việt như một nét văn hóa ẩm thực cổ truyền. Đĩa giò đầy đặn tượng trưng cho sự trong ấm ngoài êm, phúc lộc đầy nhà. Làm giò xào ngày Tết là để cầu mong một năm mới an lành, tròn trịa, cả gia đình ấm êm no đủ.

Cách gói giò thủ bằng lá chuối không cần khuôn đơn giản
Cách gói giò thủ bằng lá chuối không cần khuôn đơn giản

Nhiều nơi còn có phong tục chung lợn vào dịp Tết, nghĩa là mấy gia đình mổ một con lợn rồi chia ra mỗi nhà một ít đem về phần thì gói bánh chưng, phần thì giã làm giò, chả, phần lại làm giò thủ.

Giò Thủ ở đây phải có đủ: mũi, tai, lưỡi heo. Tuy nhiên do sở thích ăn uống của từng nhà, nhà thì không thích cho mũi vì sợ béo quá, nhà lại không thích cho lưỡi heo vì sợ khô quá, còn tai lợn thì không ai là bỏ cả vì có cái sụn giòn giòn với vị tiêu dập dập cay cay tê tê, thơm nựng, ăn thật ngon.

Giò Thủ ở đây phải có đủ: mũi, tai, lưỡi heo.
Giò Thủ ở đây phải có đủ: mũi, tai, lưỡi heo.

Nguyên liệu làm nhân

  • 300g tai heo
  • 300g lưỡi heo
  • 250g mũi heo
  • 150g nấm mèo

Gia vị ướp

  • 20ml nước mắm ngon
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 củ gừng

Cách làm giò thủ truyền thống

Chế biến nguyên liệu

Bước 1: Mộc nhĩ ngâm ngâm trong nước nóng cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch lại và thái sợi. Để món giò thủ có mùi thơm, ăn giòn hơn bạn có thể ngâm mộc nhĩ vào nước vo gạo sau khi nở. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.

Ngâm nấm mèo
Ngâm nấm mèo

Bước 2: Để làm sạch lưỡi lợn, trước tiên, bạn trụng sơ qua nước sôi. Kế đến, dùng dao lam cạo sạch lớp chất trắng bám trên mặt lưỡi. Tiếp tục xát gừng vào lưỡi để khử mùi và rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.

– Phần tai và mũi lợn nếu còn bám lông tơ, bạn cũng dùng dao lam cạo sạch và rửa lại với nước. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho cả tai, mũi, lưỡi vào nồi và luộc chín.

Cho cả tai, mũi, lưỡi vào nồi và luộc chín.
Cho cả tai, mũi, lưỡi vào nồi và luộc chín.

Bước 3: Khi tất cả tai, mũi, lưỡi đều đã ráo nước và nguội, bạn cắt chúng thành từng lát mỏng. Chú ý thái thịt mỏng để khi gói giò thủ sẽ dễ dàng hơn, lúc bỏ giò thủ ra cũng dễ ăn hơn nhiều.

Chú ý thái thịt heo mỏng
Chú ý thái thịt heo mỏng

– Cho thịt lợn tai mũi vào ướp cùng gia vị, chỉ cho chút bột canh, mỳ chính và hạt tiêu thôi nhé, để khi xào giò thủ sẽ nêm thêm nếu chưa vừa. Muốn giò xào ngon bạn nên ướp thịt trong khoảng 20-30 phút cho thịt thủ ngấm đều gia vị.

Bước 4: Cho 1 ít dầu vào chảo đun nóng rồi cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt tai mũi vừa ướp vào xào cùng. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn xào trong khoảng 10p đến khi thịt săn lại.

Xào trong khoảng 10p đến khi thịt săn lại
Xào trong khoảng 10p đến khi thịt săn lại

– Sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì rắc 1 chút hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

– Bạn cần chú ý trong khi xào thịt nếu xào quá kỹ thì giò thủ sẽ khô, thịt xào chưa đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Vì thế chỉ xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.

Bước 5: Khi tất cả đã thấm gia vị, bạn tiếp tục cho tiêu vào, trộn thêm khoảng 3 phút và tắt bếp.

Tiếp tục cho tiêu vào, trộn thêm khoảng 3 phút
Tiếp tục cho tiêu vào, trộn thêm khoảng 3 phút

Có hai cách làm giò thủ bằng tay trên đây là cách dùng dây để buộc, ngoài ra nếu khéo tay bạn có thể dùng thêm nẹp tre nẹp xung quanh cây giò, như thế giò sẽ săn chắc, ăn thịt cũng ngon và sần sật hơn.

Ngoài ra, ngày nay đã có khuôn inox, nếu muốn làm giò xào bạn chỉ cần xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít. Cách làm giò xào bằng khuôn dễ làm hơn nhưng miếng giò không chắc và thơm như gói bằng tay.

Cách gói giò bằng khuôn

Múc từng muỗng thịt vào khuôn đã lót miếng nylon. Dùng muỗng hoặc bất cứ vật nào có thể tạo lực ép để ép cho thịt thủ ra mỡ và vào khuôn thật chặt.

Cách gói giò bằng khuôn
Cách gói giò bằng khuôn

Cách gói với lá chuối bằng tay

Đổ ngay thịt thủ ra sắp lá chuối và gói ngay khi thịt còn nóng để thịt dính chặt vào nhau. Muốn thịt càng chặt, bạn cần phải gói và siết lạt thật chặt tay trong lúc gói.

Cách gói với lá chuối bằng tay
Cách gói với lá chuối bằng tay

Đợi giò thủ nguội rồi bỏ vào tủ lạnh ăn dần. Giò thủ hay còn gọi là giò xào để được khá lâu trong dịp Tết, nếu thời tiết lạnh bạn cũng có thể treo lên cửa sổ cũng không lo hỏng. Khi ăn cắt khoanh giò xào, thưởng thức cùng dưa cải muối chua còn gì tuyệt hơn.

Đợi giò thủ nguội rồi bỏ vào tủ lạnh ăn dần.
Đợi giò thủ nguội rồi bỏ vào tủ lạnh ăn dần.

Bí quyết có được món giò thủ ngon

  • Giò thủ ngon phải được xào đủ chín và được gói thật chặt
  • Trong lúc xào thủ, bạn không nên xào quá chín vì như thế giò thủ sẽ bị khô và dễ bị bở khi cắt khoanh. Ngược lại, nếu xào chưa đủ độ, thịt thủ sẽ không thơm ngon và chóng hỏng. Do đó, tốt nhất, bạn nên xào đến khi thịt chảy mỡ, cạnh hơi cháy thì tắt bếp ngay.
  • Muốn giò thủ chặt, quan trọng nhất là khâu ép và gói chả.
Bí quyết có được món giò thủ ngon
Bí quyết có được món giò thủ ngon

Giò thủ rất thích hợp để ăn kèm dưa chua, củ kiệu trong những ngày Tết sum họp đượm tình thân.

Cách làm giò thủ hay giò xào cũng không quá phức tạp chỉ cần 1 chút khéo léo, tỉ mỉ là bạn đã có 1 cây giò thơm ngon. Những miếng giò xào béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu sẽ là món ăn ngon giúp mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm hấp dẫn. Đây cũng là món ăn ngon để bạn trổ tài trong dịp tết sắp đến hoặc có thể sử dụng để làm quà tặng Tết.

Cách làm giò thủ hay giò xào cũng không quá phức tạp phải không các bạn ?
Cách làm giò thủ hay giò xào cũng không quá phức tạp phải không các bạn ?

Tết này, cùng với đĩa thịt gà, giò lụa, chả quế, bánh chưng… hãy làm ngay món giò thủ thơm ngon sần sật này nhé. Nó sẽ giúp mâm cơm cúng Tết của gia đình thêm tròn đầy, no đủ.

Chúc bạn thành công!

Cách gói giò thủ bằng lá chuối không cần khuôn đơn giản
Đánh giá bài viết